maanantai 31. maaliskuuta 2014

Hummus ja baba ghanoush

Aloitimme 31.3. vegaanisen kuukauden, joka päättyy vappuaattona. Tarkoituksena välttää kaikkia eläinperäisiä tuotteita ja oppia käyttämään kasvisvaihtoehtoja monipuolisemmin. Haasteina muun muassa herkullisten pastaruokien tekeminen ilman parmesanjuustoa ja aamut ilman maustamatonta jugurttia. Aloitin kuukauden tekemällä kahta vegaanista kasvislevitettä leivän päälle. Kolme mielestäni parasta vegaanista levitettä ovat guacamole, baba ghanoush sekä hummus (tässä järjestyksessä). Nämä ovat alunperin vegaanisia ja juuri sellaisinaan herkullisia eivätkä täyteläisinä ja kermaisina kaipaa mitään eläinperästä lisäkseen. Tässä helpot reseptit molemmille. Hummuksesta voi tehdä toki parempaakin (aloita kuivatuilla kikherneillä ja seesaminsiemenillä), mutta tämä resepti on nopea ja simppeli. Baba ghanoush oli todella hyvää, enkä ole näin hyvää suomessa ennen saanut.



Hummus eli kikhernetahna

2 purkkia gogreen kikherneitä huuhdeltuna ja valutettuna
2 puristettua valkosipulinkynttä
0.5 dl sitruunamehua (noin yhdestä sitruunasta)
0.5dl neitsytoliiviöljyä
3 ruokalusikallista tahinia
hyppysellinen suolaa
koristeluun: persiljaa/korianteri, hyvää oliiviöljyä ja pinjansiemeniä/kikherneitä

Monitoimikoneessa hienonna kikherneet ja valkosipuli. Lisää joukkoon sitruunamehu, öljy tahini ja suolaa sekä tarvittaessa noin 0.5 dl kylmää vettä, kunnes tasaista tahnaa.




Baba ghanoush eli munakoisotahna

Munakoisoja, noin kilon verran
2 valkosipulinkynttä puristettuna
0.5dl sitruunamehua (noin yhdestä sitruunasta)
3 rkl tahini
0.5 dl neitsytoliiviöljyä
hyppysellinen suolaa
koristeluun: persiljaa/korianteri, hyvää oliiviöljyä ja pinjansiemeniä

Paahda munakoisoja uunissa grillivastuksen alla noin 50-60 minuuttia (koosta riippuen) välillä käänellen, kunnes aivan pehmeitä ja mieluusti mustuneita kuorestaan. Kääri ne folioon tai laita muovipussiiin höyryämään noin kymmeneksi minuutiksi. Halkaise ja kaavi lusikalla sisus siivilään ja anna ylimääräisen nesteen valua pois, noin 15minuutin ajan. Purista joukkoon valkosipuli ja sitruunan mehu. Sekoita hyvin ja lisää joukkoon tahini ja oliiviöljy pienissä erissä samalla haarukalla kiukkuisesti sekoittaen.
Lähde: http://www.seriouseats.com/recipes/2014/02/the-best-baba-ganoush-recipe.html

Kasviscurry

Ensimmäisen täysin vegaanisen päivän illallinen oli täysi kymppi. Idea cashew-kookoskermasta jää varmasti repertuaariin (normaalisti olisin tyytynyt jugurttiin). Kasvisten paahtaminen grillivastuksen alla antoi currylle extra oomphia.



Vegaaninen curry paahdetuista kasviksista cashewkermalla

4 valkosipulin kynttä
inkivääriä noin 5 cm pala
2 kookasta sipulia
1 tlk tomaattimurskaa
1 purkki kookosmaitoa (varaa 2 rkl cashewkermaan)
1 rkl sokeria
tuoretta korianteria
paprika
puntti parsaa
pieni munakoiso (tai muita kasviksia)

Mausteseos

2 tl jeeraa
1 tl korianterinsiemeniä
1/2 jauhettua inkivääriä
1/8 tl ruskeaa kaardemummaa
1/8 tl raastettua muskottia
1/4 tl maustesarviapilan siemeniä (fenugreek)
1 neilikan kynsi
1/2 tl mustapippuria
muutama kuivattu chili
1/8 tl
1 cm pituinen pala kanelitankoa
2 tl jauhettua kurkumaa

cashewkerma
2 rkl cashewvoita
2 rkl kookosmaitoa (paksumpi parempi)
hyppysellinen suolaa

Mortteloi mausteseos. Hienonna sipulit ja inkvääri hienoksi tai soseuta tehosekoittimessa. Kuullota sipuliseosta noin 10-15 min öljyssä pannulla keskilämmöllä. Lisää joukkoon mausteet ja kuullota vielä muutama minuutti. Kaada joukkoon tomaattimurska ja hauduta noin 20 min. Leikkaa parsa, munakoiso, paprika (tms. kasvikset) reiluiksi suupaloiksi ja laita uuniin grillivastuksen alle kunnes kypsiä (noin 10-30min). Lisää joukkoon kookoskerma, mausta suolalla ja sokerilla. Sekoita joukkoon kasvikset. Koristele cashewkermalla ja tuoreella korianterilla. Tarjoile kuohkean basmatiriisin kera.