Keväinen äitienpäivämenu

Tarjoilimme äidinpäivän kunniaksi keväistä ja kevyttä ruokaa. Alkupalaksi linnunpesien muotoon aseteltuja soba-nuudeleita ja kampasimukoita munina. Pääruuaksi tonnikalapihvit sekä niiden lisukkeena uudella ISIn sifonillamme valmistettua avocadoespumaa sekä onigireja.

"Linnunpesät"
alkupalaksi kuudelle

2 punttia eli noin 170 grammaa soba-nuudeleita (japanilaisia tattarinuudeleita, käytimme Clearspring merkkisiä)

6-12 kampasimpukkaa

4 rkl sakea (+2-3 rkl kampasimpukoiden paistamiseen)

1 rkl miriniä

0,5 dl misoa

pieni pala inkivääriä raastettuna mikroteräraastimella, hieman vajaa rkl

1 rkl palmusokeria

2 kevätsipulin vartta

öljyä

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaisesti al denteksi, ja huuhtele kylmällä vedellä. Sekoita julienneksi leikatut kevätsipulit nuudeleiden joukkoon.

Sekoita pienessä kulhossa sake, mirin, miso, inkivääri, sokeri ja 1 rkl öljyä hyvin sekaisin.

Lämmitä paistinpannu keskilämmölle. Laita pannulle muutama suurehko pyöreä piparimuotti tai vaihtoehtoisesti alumiinifoliosta kyhätty kehä. Kaada kunkin muotin sisälle pieni liraus öljyä. Nostele kuudesosa kylmistä nuudeleista yhden piparmuottiin sisälle ja paina hieman päältä tiiviimmin yhteen. Anna kypsyä noin minuutin verran, kunnes pohjalla olevat nuudelit ovat ruskistuneet rapeiksi. Toista kunnes olet paistanut kaikki pesät (sobanuudelit toimivat annoksessa sekä kylminä että lämpiminä).

Poista piparmuotit nuudeleiden päältä ja nosta "pesät" lautasille. 

Paista kampasimpukat. Keskikokoiset kampasimpukat valmistuvat korkealla keskilämmöllä joko voissa tai öljyssä paistettuna. Nosta simpukat pannulle ja anna niiden paistua kääntelemättä puolitoista - kaksi minuuttia. Käännä simpukat, paista niitä minuutti. Tämän jälkeen voit kaataa pannulle kaksi- kolme rkl sakea ja paistaa vielä toisen minuutin. Nosta pannulta. Rouhi päälle hieman suolaa ja mustapippuria.

Nosta kampasimpukat pesien päälle. Ripottele annoksen päälle misokastiketta.

Tonnikalapihvit
kuudelle

6 sertifikoitua tonnikalapihviä (yhteensä noin 750 grammaa)
4 rkl soijaa
4 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl mustapippuria

Hienonna valkosipuli, ja se laakealle lautaselle soijan, oliiviöljyn ja mustapippurin kanssa. Dippaa tonnikalapihvit marinadissa ja paista kuumalla pannulla öljyssä. 30 sekunttia per puoli riittää, jos pidät sisältä raa'asta (käytimme sashimilaatuista tonnikalaa). 45 sec on puoliraaka ja 1min per puoli medium. (kyseessä ohuet 150gramman pihvit)
Tarjoile tonnikalapihvit avocadoespuman, limenviipaileiden, korianterinlehden ja höyrytetyn riisin kanssa.

Valitsethan vain sertifikoitua tonnikalaa, sillä tonnikalan pyynti on tällä hetkellä hyvin kestämättömällä pohjalla.

Avocadoespuma
kuudelle

2 avocadoa, kuutioituna
2 dl kermaa
1 rkl wasabia
1 limen mehu
1 tl suolaa
1,5 liivatelehteä


Soseuta sauvasekottimella avocadot, kerma, wasabi ja suola. Survo hieno sose siivilän läpi toiseen kulhoon. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Kuumenna pienessä kattilassa limemehu lähes kiehuvaksi. Purista liivatelehdet ylimääräisestä vedestä ja lisää liivatteet limemehuun. Sekoita. Kaada hieman jäähtynyt liivatelimemehu siivilän läpi avocadoon. Sekoita.
Mikäli sinulla on sifoni, kaada avocadotahna sen sisälle ja lataa kahdella N2O patruunalla (1litran sifoni). Laita sifoni väärinpäin jääkaappiin odottamaan vähintään neljäksi tunniksi tai jopa seuraavaan päivään.

Ihana pastakastike kymmenessä sekunnissa - misopasta

Tämä pasta on supernopea ja helppo arkiruoka. Sitä on helppo muunnella riippuen siitä, mitä kaapissasi on. Lopputulos on terveellinen ja täyttävä.

Misopastaa kesäkurpitsalla, silkentofulla ja siitakesienillä.


Misopasta
kahdelle

misokastike:

2 rkl shiro misoa
2 rkl miriniä
1 tl soijakastiketta
1 tl sokeria
3 rkl kuohukermaa, maustamatonta jugurttia, soijakermaa tai vettä

lisäksi:
2 cm pala inkivääriä hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 sipuli silputtuna
1 pkt tofua kuutioituna (vaihtoehtoisesti pussi katkarapuja sulatettuna tai purkki Rainbown MSC sertifioitua albacore tonnikalaa tai kananpaloja paistettuna)
1 rasia siitake- tai herkkusieniä (tai muita sieniä)
(halutessasi kasviksia, kuten kesäkurpitsaa, parsakaalia, kukkakaalia, porkkanaa tai parsaa juliennena tai pinaattia, paksoita tai kiinankaalia suikaloituna )
2 rkl rypsiöljyä (mieluiten kylmäpuristettua) tai nokare voita paistamiseen
täysjyväspagettia keitettynä

tarjoiluun esim. parmesanjuustoa, paahdettuja seesaminsiemeniä, kevätsipulia, perillaa, norisuikaleita..

Sekoita miso, mirin, soijakastike, sokeri ja kerma hyvin yhteen, niin, että miso liukenee.
Mikäli käytät kiinteää tofua, kanaa tai kovia kasviksia kuten kesäkurpitsaa, parsaa, tai porkkanaa paista ne ensin öljyssä, noin kahden- neljän minuutin ajan. Nosta syrjään. Lisää pannulle sipuli, valkosipuli ja inkivääri silppu. Paista hetken, kunnes ne kuullottuvat hieman. Lisää joukkoon sienet. Kun sienet ovat kypsiä, nosta pannu liedeltä ja sekoita joukkoon misokastike, silken tofu/kana/ravut/tonnikala/lehtevät kasvikset sekä pasta. Käytän misopastan valmistukseen valurautapannua, jonka varaama lämpö on riittävästi loppujen ainesten lämmittämiseen (niitä ei tarvitse kypsentää). Parmesanjuusto yäydetää pastan. Lisäksi päälle voi lisätä seesaminsiemeniä, kevätsipulia, perillaa tai paahdettuja norimerileväsuikaleita.