Voileipäkakku lohesta

Määrä sopii neljälle henkilölle, kun tarjottavana ei ole muuta isompaa. Syötiin kolmistaan brunssilla ja yhden osuus jäi syömättä. Sopii hyvin tarjoitavaksi kuohuviinin (Bernard-Massard Cuvée de l'Ecussion Brut) ja hedelmien kanssa.

Voileipäkakku on hyvä ruoka brunssille, sillä pohja tulee tehdä valmiiksi edellisenä päivänä. Aamuksi ei jää kuin koristelu ja brunssin valmistaja saa itsekin nukkua hieman pidempään.

Aloita täytteen tekemisellä. Vatkaa ranskankerma ja juusto sekaisin muutaman minuutin ajan, jotta siitä tulee ilmavampi kuin vain aineet olisi sekoitettu keskenään. Sekoita joukkoon pieneksi paloiteltu kylmäsavulohi, tilli ja pippuria.

Leikkaa paahtolivistä reunat pois ja asettele ensimmäiset 3 paahtoleipää tarjoiluastian pohjalle. Levitä paahtoleipien päälle kerros täytettä sekä savulohta. Muista kostuttaa paahtoleivät sivelemälllä niiden päälle sitruunavettä. Itse unohdin kostuttaa yhden kerroksen. Lisää päähtoleipiä ja täytettä siten, että päällimmäiseksi jää paahtoleipäkerros. Kostuta viimeisinkin paahtoleipäkerros ja laita elmukelmu kakun päälle. Siirrä kakku jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää.

Koristele kakku ennen tarjoilua.

Täyte:

12 paahtoleipäviipaletta (6 ruis ja 6 monivilja)

100g kylmäsavulohta
200g ranskankermaa
200g tuorejuustoa (ruohosipuli)
nippu tilliä (ota talteen muutama palanen koristelua varten)
hieman pippuria

400g savustettua lohta

Kostuttamiseen sitruunavettä (1/4 sitruunaa, 3/4 vettä). Tein sitruunavetta yhden desilitran ja ihan kaikki ei mennyt.

Koristeluun:
puolikas kuorittu kurkku
jääsalaattia
tilliä
sitruunaa
kalamon-oliiveja
n. 50g kylmäsavulohta
150g maustamatonta tuorejuustoa (juustoa kannatta hieman ohentaa esim. maidolla)

Lohikäärmerullat

Muistutuksena itselle: tee useammin sushia kotona!

Lohikäärmemakit
kuusi-seitsemän rullaa

200 g kuorittuja raakoja jättikatkaravunpyrstöjä
tempurajauhoja
öljyä friteeraukseen
puolikas kurkku
100 g kirjolohenmätiä
2-3 avocadoa
hieman sitruunamehua
3-4 norileväarkkia leveyssuunnassa puolitettuna
2 tl sirachakastiketta
2 rkl majoneesia
2 rkl paahdettuja mustia seesaminsiemeniä
valmista sushiriisiä (kts. alla)

Lisäksi tarvitset: bambumaton, mieluusti friteerauslämpömittarin, elmukelmua

Tee katkaraputempura. Sekoita tempurajauhot pakkauksen ohjeen mukaan veteen (tai tee oma taikina) ja friteeraa ravut 170 aseteessa kullanruskeiksi. Nosta jäähtymään. Suikaloi kurkku julienneksi. Puolita avocadot, poista kivi ja kuoret siististi sekä suikaloi hyvin ohuiksi. Tarkoituksena on rakentaa sushirullan päälle limittäiset suomut avocadon viipaleista, joten ne kannattaa leikata tarpeeksi ohuiksi. Ripottele avocadon päälle sitruunamehua, jotteivat ne tummu. Sekoita sirachakastike majoneesin sekaan.

Nosta puolikas noriarkki elmukelmulla päällystetylle bambumatolle sileä puoli alaspäin. Painele ohut kerros sushiriisiä tiiviisti arkin päälle kauttaaltaan. Huljuta välillä sormet puhtaiksi kevyesti riisietikoidussa vedessä. Käännä noriarkki riisipuoli kelmuun päin ja nosta levän päälle yksi rivi kurkkua ja toinen jättikatkarapuja (mikäli ne ovat kovin käpristyneet friteerauksessa puolita ravut, jotta saat ohuemman ja suoremman rivin). Ripottele lopuksi päälle noin teelusikallinen mätiä. Kääri bambumaton kanssa tiiviisti yhteen, purista hyvin ja muotoile hieman neliömäiseksi. Avaa bamburulla ja suorista elmukelmu. Käännä makirulla niin, että saumakohta on sen alapuolella. Asettele päälle avocadosuomut, sulje takaisin kelmuun ja purista bambumaton välissä tiiviiksi. Nosta syrjään ja tee loput makit.

Kun olet valmis tarjoilemaan, siivuta elmukelmussa olevat makit terävällä veitsellä (voit valella veistä etikkavedessä välillä, jotta se ei pääsee liikaa riisittymään). Irrota elmukelmu ja nosta palat tarjoiluastialle. Laita lopuksi päälle ensin ohut vana sirachamajoneesia ja sitten mätiä. Ripottele päälle hieman mustia seesaminsiemeniä. Tarjoile mm. soijan, wasabin tai piparjuuritahnan ja garin kanssa.

Sushiriisi
neljälle ahmatille

n. 7 dl sushiriisiä
n. 1 l vettä
5 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa

Pese riisit hyvin kylmässä vedessä. Keitä riisiä kannen alla n. 15 min tai kunnes vesi on hävinnyt. Tällä välin sekoita etikka, sokeri ja suola keskenään. Lämmitä hieman, jotta sokeri ja suola sulavat joukkoon. Levitä kypsä riisi isoon laakeaan vuokaan ja kaada päälle etikkaseos. Jätä riisi jäähtymään. Riisi kannattaa peittää vaikka keittiöpyyhkeellä, jotta se ei pääse kuivumaan.

Laitoimme riisin keittoveden joukkoon myös 5 cm palasen kombua tuomaan makua.




Lisäksi teimme kaasupolttimella kevyesti grillattuja lohinigireitä sirachamajoneesilla.

Lähde: http://justonecookbook.com/blog/recipes/dragon-roll/

Maustetut öljyt

Tein ystävälle lahjaksi maustettuja öljyjä ruuanlaittoon.

Vasemmalta oikealle:

Chiliöljy Fuscia Dunlopin reseptillä. Chiliä, inkivääriä ja seesaminsiemeniä maapähkinäöljyssä.

Yrttiöljy, jonka tein neitsytoliiviöljyyn jossa rosmariinia, timjamia, salviaa sekä hieman mustapippuria, korianterinsiemeniä ja tähtianista.

Sitruunaöljyyn haudutin hiljalleen kahden luomusitruunan kuoret oliiviöljyssä.

Punajuurista laatikkoa ja keittoa

Ostin kolme kiloa punajuuria eurolla. Tein borssikeittoa, hesarin punajuuripastaa ja tätä omaa lootaa, joka vei kaikista voiton. Huolella tehty ihana lihaliemeni päätyi onnettomuudessa lattialle, joten jouduin tyytymään hieman onnettomampaan borssikeittoon tällä kertaa. Muuten, opin vasta nyt, että pissa värjäytyy punaiseksi, jos syö tarpeeksi paljon punajuuria. Hyvää ruokahalua!:)

Punajuurilaatikko
neljälle (mutta yksi mies söi melkein kaiken)

8 punajuurta
3 valkosipulinkynttä
2 pientä shalottisipulia
400gr luomu sika-nautajauhelihaa
2 dl jugurttia
purkki pehmeää chevreä
5 timjamin oksaa
1 rkl hunajaa
0.5 dl maitoa
mustapippuria
suolaa
200g pötkö vuohenjuustoa



















Kuori ja raasta punajuuret. Pilko sipulit. Paista sipuleita tilkassa öljyä. Lisää jauheliha. Paista kunnes kypsää. Sekoita punajuuriraasteen sekaan. Sekoita pehmeä vuohenjuusto, jugurtti, maito, hunaja, mustapippuri, suola ja raavi timjamin oksien lehdet mukaan. Kaada punajuuri-liha seoksen päälle ja sekoita. Laita seos öljyttyyn uunivuokaan. Paista 200 asteessa foliolla peitettynä 45 minuuttia. Poista folio ja asettele pinnalle vuohenjuustopötkön viipaleet. Paista vielä 15 minuuttia. Anna vetäytyä ennen tarjoilua. Koristele timjaminoksilla.

( <- vielä on hieman keittoa padan pohjalla)















Borssikeitto
neljälle-kuudelle

Liemi:
2 palaa osso buccoa tai vastaava määrä härän häntiä (noin 700 grammaa)
vettä
1 rkl (savu)suolaa
2 laakerinlehteä
1 tl kokonaisia valkopippureita
2 valkosipulin kynttä, kuorittuna ja kevyesti murskattuna
2 sellerin vartta
2 sipulia, kuorittuna ja puolitettuna
muutama oksa persiljaa

Keittoon:
5 punajuurta
1/2 pieni savoijinkaali (tavallinenkin kaali käy)
2 porkkanaa
2 tomaattia
1 prk tomaattipyreetä
2 rkl auringonkukkaöljyä
2 rkl omenaviinietikkaa
(savu)suolaa, sokeria ja mustapippuria

Tarjoiluun:
persiljaa
smetanaa
ruisleipää

Liemi: (tee ajoissa tai jo edellisenä iltana) Laita osso bucot isoon kattilaan ja peitä ne vedellä. Kiehauta ilman kantta noin 15 minuuttia ja kuori muodostunut vaahto pinnalta. Lisää suola, laakerinlehdet, pippurit, sipulit, selleri ja persilja. Peitä kannella ja anna hautua hiljaisella lämmöllä kaksi tuntia. Nosta jäähtymään.
Kun keitto on jäähtynyt nosta potkan palat pois liemestä. Poista niistä luut ja läskit. Revi lihaosat pieniksi suikaleiksi. Siiviöi liemi ja nosta se syrjään hetkeksi. Älä kaada lattialle!

Keiton valmistus (n. 1 h ennen tarjoilua): Hienonna punajuuret ja kaali julienneksi. Siivuta porkkana. Poista tomaateista siemenet ja kuutioi ne. Paista kasviksia kattilassa auringonkukkaöljyssä hetken aikaa. Kaada siivilöit lihaliemi päälle. Anna kypsyä noin 15 min hiljalleen poristen. Lisää tomattipyree ja etikka. Lisää suolaa, sokeria ja pippuria maun mukaan. Lisää lihan palat. Anna hautua vielä noin 10minuuttia. Silppua päälle persiljaa. Tarjoile smetanan ja ruisleivän kanssa.

Soup dumpling - dumpling soup

Soup dumplingsit ovat dumplingseja, joiden sisällä on porisevan kuumaa lientä. Niiden syömisessä polttaa helposti suun mutta ne ovat mahdottoman koukuttavia, mikäli liemi on huolella tehty. Teimme dumplingseille ihanan liemen, jota käytimme ensin dumplingsien sisällä, ja sen jälkeen niiden ulkopuolella.

Soup dumplingseihin jäähtynyt ja hyytelöitynyt liemi lisätään kuutioina ja ne höyrystetään kypsäksi. Dumpling soupissa dumplingit kypsennetään hiljalleen liemessä, jonka joukkoon lisätään kiinankaalin lehtiä.

Liemi

n. 2 litraa vettä
250g luomupekonia
n. 1kg kannan luita (siipiä voi möys käyttää)
kaksi kevätsipulia
kahden sentin palanen inkivääriä viipaloituna
2 valkosipulin kynttä
vajaa ruokalusikallinen kokonaisia valkopippureita
jauhemaista gelatiinia






Lisää aineet kattilaan. Keitä lientä hiljalleen muutama tunti. Poista pinnalle muodostuva vaahto siten, että liemi on koko ajan kirkasta. Lopuksi siivilöi liemi.

Mikäli teet soup dumplingseja liemi täytyy jäähdyttää kiinteäksi. Jotta liemestä tulee varmasti tarpeeksi kiinteää, siihen voi lisätä gelatiinia. Lisäsin itse 1 rkl galatiinia joukkoon. Kokeilin jäähdyttää myös pienen osan lientä ilman gelatiinia ja myös se kiinteytyi riittävästi oltua yön yli jääkaapissa.

Jäähdytetystä liemestä on helppo kuoria pinnalle myödustunut "ylimääräinen" rasvakerros pois.

Ylimääräisen liemen voi pakastaa.

Täyte

500g luomupossun jauhelihaa (etuselkää - suurimmat rasvakohdat poistettu)
150-200g katkaravun pyrstöjä
2 rkl soijakastiketta
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria
3 kevätsipulia viipaloituna
1 tl raastettua inkivääriä
1 tl seesamiöljyä
1 rkl riisiviiniä
2 tl sokeria




Sekoita aineet keskenään vaikka monitoimikoneessa. Katkaravun pystöt voivat olla joukossa hieman suurempina palasina, jotta rouskuvat mukavasti syödessä.

Jos teet soup dumplingseja lisää täytteen joukkoon jäähdytettyä kiinteää lientä, joka höyrystettäessä muodostaa dumplingsin sisälle ihanan liemen. Huom. laita jokaisen dumplingsin sisälle reilusti liemen palasia.


Dippi kastike
4 rkl soijaa
2 rkl mustariisiviinietikkaa
1 tl sokeria
0,5 tl seesamiöljyä

Sekoita

Dumplingin kuoret


(Kuvassa kuorineenkin itse tehtyjä hieman säälittäviä soup dumplingseja. Silti maukkaita.)


Dumplingsit kypsytetään höyryttämällä kiinankaalinlehdillä pohjalta vuoratussa bambuhyöryttimessä n. 10 minuuttia.





Teimme soup dumplingseihin itse kuoret, ja totesimme, että ne kannattaa ostaa valmiina pakasteina kätevyyden ja ajan säästämisen takia. Itse tehtynä niistä on haastavaa saada riittävän ohuita eikä maussakaan loppujen lopuksi ole paljon eroa. Parhaiksi olemme todeneet pyöreät japanilaiset dumpling kuoret. Mielestämme ne ovat olleet tähän asti parhaimman makuisia. Valmiiksi täytettyjä dumpligseja ei kannata laittaa suoraan lautaselle odottamaan valmistamista - ne jää siihen helposti pohjasta kiinni. Kannattaa käyttää leivinpaperia. Lisäksi ne tulee suojata hyvin sillä ne kuivuvat nopeasti.

Valmiit dumplingsit voi myös pakastaa.

Lähteet:
http://www.steamykitchen.com/88-xiao-long-bao-shanghai-steamed-soup-dumplings.html
http://www.seriouseats.com/recipes/2011/04/soup-dumplings-xiao-long-bao-recipe.html

Intialaista kasvisruokaa

Teimme E:lle syntymäpäivänä hänen toiveestaan intialaista kasvisruokaa.
Tämä palak paneer (eli tuorejuustoa pinaattikastikkeessa) näyttää aivan kauhuelokuvan rekvisiitalta, ainakin valokuvassa, mutta maistuu aivan mielettömältä ja on täynnä Kippari-Kalle voimaa!

Palak paneer:

pinaattikastike

750g pinattia

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

300 grammaa paneerjuustoa (resepti alla)

2 pilkottua tomaattia

4 vihreää chiliä

2 tl kurkumajauhetta

2 tl korianterijauhetta

2 rkl kasoori methiä

1 dl kermaa/maitoa

öljyä paistamiseen

suolaa maun mukaan

maustesekoitus

3 cm pala kanelia

2 vihreää kardemummaa

2 neilikan kynttä

1 tl kokonaisia mustapippureita

2 tl juustokuminaa

Maustesekoitus paahdetaan pannulla pienessä määrässä öljyä (lisää juustokumina viimeiseksi sillä se palaa helposti) ja mortteloidaan. 

Pese pinaatit ja paista (muutamia minuutteja) ne kokoon pannulla parissa erässä. Siirrä pinaatit kulhoon ja lisää joukkoon chilit. Sekoita sauvasekoittimella massaksi.  Paista pannulla öljyssä sipuli ja valkosipuli, lisää kurkuma, korianteri, kasoori methi, maustesekoitus ja pilkotut tomaatit. Hetken kuluttua lisää joukkoon aikaisemmin soseutettu pinaattimassa. Paista massaa hiljalleen pannulla n.5 min. Lisää joukkoon kuutioitu juusto ja maito/kerma. 

paneerjuusto (tästä tulee noin 300grammaa)
3 litraa maitoa (käytimme luomutäysmaitoa)
sitruunan mehu

Kukkakaalipallero-curry

Kukkakaalipyörykät

1 kukkakaali (n. litra raastettua kukkakaalia)

6 perunaa

3 rkl maissijauhoa

2 tl Garam masala

1 tl chili jauhetta

0.5 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

Öljyä friteeraamiseen

Paista raastettua kukkakaalia n. 5 min pannulla. Keitä perunat ja muusaa ne. Ennen muusaamista valuta perunoista hyvin ylimääräinen vesi pois. Kaada kaikki ainekset kulhoon ja sekoita hyvin. Tee taikinasta palloja. Palloista ei kannata tehdä liian suuria sillä se vaikeuttaa friteeraamista.

Friteerauksen yhteydessä ensimmäiset pullat hieman hajosivat. Testauksen pohjalta totesimme, että taikinapallot kannattaa painella tiiviiksi ja että rasvan tulee olla riittävän kuumaa. Lämmitimme rasvan 190 asteeseen ennen pullien tiputtamista joukkoon. Pullien lisääminen joukkoon viilensi rasvan 180 asteeseen, missä lämpötilassa paistoimme pullia niin kauan että niihin muodostui ruskea ja rapea pinta. Jos aloitimme paistamisen 180 asteesta, rasva viileni liikaa lisätessämme pullat joukkoon ne alkoivat hajoamaan. Paistoon käytimme maapähkinäöljyä. Suojaa valmiit pullat foliopaperilla, jotta pysyvät lämpiminä kastikkeen teon ajan.

Currykastike

n. 140g tomaattipyrettä

2 rkl öljyä

1tl juustokuminaa

2 tl hienonnettua tuoretta inkivääriä

2 tl garam masala jauhetta

1 tl chilijauhetta

1 tl korianteriauhetta

suolaa maun mukaan

½ dl tuoretta korianteria

2 dl maitoa

vajaa dl kermaa
vettä

Lisää pannun öljy, jeera ja inkivääri. Paista hetki, että maut irtoavat ja lisää tomaattipyre ja vettä niin, että kastikkeen tulee sopiva koostumus. Lisää muut mausteet paista hetki. Lisää joukkoon korianterin lehdet. Paista ja sekoittele vielä muutama minuutti ja lisää maito sekä kerma. Anna kastikkeen kiehahtaa. Lopuksi enne tarjoilua lisää joukkoon pullat ja koristele korianterin lehdillä.

Tarjoile riisin ja/tai naan leivän kanssa.

Lähteinä resepteissä käytetty:

http://www.rakskitchen.net/2010/09/palak-paneer.html

http://www.rakskitchen.net/2010/12/cheesy-cauliflower-kofta-curry-side.html

Gordonin lämmintä karitsanpotkaa

Herkullista syysruokaa isän kaksoisolennon Gordon Ramsayn (kokkaa tykimmin ohjelmasta) tapaan.

Lämmintä karitsanpotkaa

1 karitsan potka per ruokailija
öljyä
2 porkkanaa
sipuli
pullo halpaa punaviiniä
noin 0.5 dl vettä
kanaliemifondikuutio
mintunlehtiä koristeeksi

marinadi potkille

3 eriväristä chiliä viipaloituna
2 tl savupaprikajauhetta
2 tl kuivattua oreganoa
2 tl juustokuminan siemeniä
2 kanelitankoa
3 laakerinlehteä
3 valkosipulinkynttä
suolaa ja pippuria
1 rkl öljyä


Sekoita marinadin ainekset keskenään. Hiero potkiin. Laita potkat muovipussiin ja anna marinoitua jääkaapissa tunnin tai mieluusti yön yli.
Viipaloi porkkanat ja sipulit. Lämmitä uuni 150 asteeseen. Lämmitä pata liedellä. Pyyhi chilit potkista ja säästä ne myöhemmäksi. Paista potkat ruskeiksi öljyssä. Lisää chilit, laakerinlehdet ja kaneli marinadista. Paista hetki ja lisää porkkanat ja sipuli. Nosta potkat vihannesten päälle ja lisää punaviini. Anna kiehua hiljalleen vajaa kymmenen minuuttia. Lisää joukkoon kanaliemi ja sopivasti vettä (voit lisätä enemmän paistamisen aikana). Nosta uuniin ja anna kypsyä 3 tuntia ilman kantta. Valele ja kääntele paistamisen aikana potkia, jotta ne eivät pääse kuivumaan. Tarjoiltaessa levitä päälle paistolientä ja revittyjä mintunlehtiä.
Tarjoilimme lisänä uunissa paistettuja bataattilohkoja, lehtikaalisalaattia ja kukkakaalicouscousta.

Pinaattiohukaiset

2 kananmunaa

3 dl jauhoja

5 dl maitoa

hieman suolaa

250g tuoretta pinaattia

Keitä pinaatit nopeasti kattilassa, valuta vedet pois, jäähdytä ja pilko pieneksi silpuksi.

Lisää kanamunat kulhoon ja riko niiden rakenne. Lisää puolet maidosta ja jauhot. Sekoita hyvin. Lisää loput aineista ja anna taikinan seisoa puoli tuntia. Paista ohukaiset pannulla voissa tai öljyssä.

Haukipullat ja dumplingsit

Tämä massa tuli aluksi dumplingsien täytteeksi, mutta siitä tuli myös maukkaita pullia! Nämä ovat melko miedosti maustettuja ja meidän mökkivesien puhtaanmakuisen hauen herkullinen maku pääsee oikeuksiinsa. Dumplingsit dipataan simppeliin dippikastikkeeseen, jossa on soijaa ja mustariisiviinietikkaa.

Haukipullia tai dumplingseja

750 grammaa haukifileetä ruotoineen

1 rkl raastettua inkivääriä

1 valkosipulinkynsi raastettuna

3 kevätsipulia hienonnettuna

3 rkl shaoshing riisiviiniä

2 tl suolaa

2 rkl sokeria

1 tl seesamöljyä
(korppujauhoja+vettä ja/tai raastettua retikkaa, jos haluat kuohkeita pullia)

(dumplingkääreitä)

öljyä ja seesamöljyä paistamiseen

Laita haukifileet monitoimikoneeseen ja jauha hienoksi. Sekoita joukkoon mausteet ja painele tiiviiksi massaksi käsin. Pyörittele massasta pullia tai laita täytteeksi dumplingseihin (valmiita dumplingwrappereita saa mm. aasialaista ruokakaupoista mutta voit myös tehdä kuoren itse).

Kuumenna 1 rkl rypsi- tai maapähkinäöljyä sekä 1 rkl seesamöljyä kannellisessa pannussa. Aseta dumplingsit väljästi pannulle ja paista hetki. Laske hella keskilämmölle, lisää noin desi vettä pannulle ja sulje kansi. Odota noin kymmenen minuutia kunnes dumplingsien pohjat ovat kullanruskeita. Nosta valmiit dumplingsit pannulta. 

Tarjoile dumplingsit soija-mustariisiviinietikkadipin (2 osaa soijakastiketta, 1 osa mustariisiviinietikkaa) kanssa. 

Sichuanilaiset chiliravut

Huulet turruttavia tulisia rapuja sichuanilaiseen tapaan wokattuna!

Sichuanilaiset chiliravut

kahdelle alkupalaksi

350 grammaa eläviä rapuja (noin kymmenen pienehköä rapua)
15 grammaa inkivääriä viipaloituna
15 grammaa valkosipulia viipaloituna, noin kolme kynttä
6 grammaa sichuanpippuria (noin 3 rkl)
6 grammaa kuivattuja chilejä (noin 15 kpl)
2 rkl soijakastiketta
3 kevätsipulin vihreitä varsia hienonnettuna
3 rkl öljyä
0,5 dl vettä

Keitä rapuja 30 sekunttia niin, että ne kuolevat. Paista öljyssä chilejä, valkosipulia ja inkivääri. Lisää kuumaan öljyyn ravut ja sekoita. Lisää joukkoon soija sekä vesi. Peitä wokkipannu kannella ja paista noin kuusi minuuttia välillä sekoittaen. Lisää joukkoon kevätsipulit. Tarjoile kuumana!

Fajitakset - käytännöllisen aidosti

Fajitaksia ilman nihkeitä valmismausteseoksia tai purkkisalsoja! Lihaa lukuun ottamatta tähän ateriaan ei tule niin erikoisia aineita, ettei niitä saisi lähi-Siwasta. Monitoimikoneen kanssa guacamole ja pico de gallo valmistuvat lähes yhtä nopeasti kuin valmispurkin avaaminen;)
Flank steak on muuten ihanaa lihaa ja sopii myös hyvin erilaisiin wokkiruokiin. Lihaisa maku on mielestäni paljon parempi kuin paisteissa ja fileissä. Olen löytänyt flankkia mm. Stokkan herkusta sekä Kampin K-kaupasta. Oikein originelleihn fajitaksiin grillataan skirt steakia, mutta sitä ei kaupassa ollut.

Fajitakset
neljälle

noin 700 grammaa flank (tai skirt) steakia

keltainen paprika
oranssi paprika
vihreä paprika
punainen paprika
2 sipulia


Marinadi

1 dl rypsi- tai oliiviöljyä
1 dl limemehua, noin 6 limeä
3 rkl worcestershirekastiketta tai soijaa
1 rkl sokeria
mustapippuria
suolaa
1/2 tl chilihiutaleita
1 rkl chilijauhetta
1 rkl juustokuminaa
3 valkosipulinkynttä

Lisäksi: esim. guacamolea, pico de galloa, salsaa, juustoa (esim mietoa fetaa, ricottaa tai manourijuustoa), ranskankermaa, salaattia, tortilloita

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Jaa marinadi kahteen osaan. Laita liha minigrip-pussiin ja kaada joukkoon toinen osa marinadista. Sulje pussi ja painele marinadi hyvin joka puolelle. Laita vihannekset toiseen minigrip-pussiin lopun marinadin kanssa. Anna marinoitua vähintään kolme tuntia, mielummin yön yli.
Paistaaksesi pihvin, pyyhi se hyvin marinadista ja paista öljytyssä hyvin kuumassa grillipannussa kaksi minuuttia per puoli (tai grillaa ulkona, niinkuin fajitakset oikeasti kuuluisi valmistaa). Anna lihan levähtää noin viisi minuuttia, ja leikkaa sen jälkeen syitä vasten ohuiksi suikaleiksi. Paista kasviksia valurautapannussa tilkassa öljyä, kunnes kypsiä.

Tarjoile liha ja vihannekset paistopannuilta, jotta ne pysyvät lämpiminä.
Tarjoilimme lisukkeena pico de galloa, guacamolea, juustoa ja lämmitettyjä Nuevo Progreson maissitortilloita.

Pico de Gallo


10 tomaattia
suolaa
pieni sipuli
2 punaista chiliä
puolikas korianteripuska
limen mehu


Kuutioi tomaatit ja sekoita niiden sekaan pari hyppysellistä suolaa. Jätä valumaan siivilään noin puoleksi tunniksi. Sekoita välillä ja heitä valuneet nesteet pois. Siirrä tomaatit kulhoon. Hienonna sipuli, chili ja korianterit ja sekoita ne tomaattien sekaan. Purista joukkoon limemehu ja mausta tarvittaessa lisäsuolalla.

Guacamole

3 avocadoa
pieni punasipuli
punainen chili
puolikas korianteripuska
kahden limen mehu
suolaa

Kuutioi avocadot ja murskaa ne haarukalla. Sekoita joukkoon limen mehu, suola, hienonnettu sipuli, chili ja korianteri.










Lähteet:
http://www.seriouseats.com/recipes/2013/06/grilled-skirt-steak-fajitas-food-lab-recipe.html
http://thepioneerwoman.com/cooking/2013/03/beef-fajitas/

Muhkea lehtikaalisalaatti

Lehtikaali on superterveellistä ja ihanaa salaatissa! Terveellisyyttä vastapainottamaan lisäsin pari pekoninsiivua. Paistoin pekonia ensimmäistä kertaa yli kymmeneen vuoteen. Sen tein!

Lehtikaalisalaatti
kahdelle

noin 70grammaa lehtikaalia
1 viikuna
2 siivua pekonia
4 retiisiä
puolikas fetapaketti
sitruunan mehu
loraus oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Paista pekoni, viipaloi kaikki. Poista lehtikaalista paksut lehtiruodit. Sekoita yhteen.

Rapujen keitto-ohje

Saimme mertoihin tänä vuonna 114 täplärapua. Tarjoilimme ravut perinteisesti keitettyinä paahtoleivän, voin ja tillin kanssa.

Täplärapujen keitto-ohje

noin seitsemälle pääruuaksi

70 rapua
kaksi punttia tilliä, kruunutillin kukinnot koristeluun
n. 7 litraa vettä
250g karkeaaa merisuolaa
7 sokeripalaa

Lisää veteen yksi puntti tilliä, suola ja sokeri. Anna kiehua noin viisi minuuttia ja poista tillit.

Rapuja keitimme 6-11 minuuttia koosta riippuen. Lisäsimme ravut yksi kerralla veteen pää edellä kokojärjestyksessä, noin 15 ravun erissä. Heti ravun lisättyämme suljimme kannen ja odotimme että vesi kiehuu taas kunnolla ennen uuden ravun lisäämistä.

Jäähdytä keitetyt ravut mahdollisimman nopeasti. Nostimme ravut liemestä pois ja laitoimme ulkoeteiseen jäähtymään. Jäähdytä myös lopuksi rapujen keittovesi. Lisää siihen toinen puntti tilliä ja keitetyt ravut. Siirrä jääkaappiin odottamaan syömistä. Rapujen tulisi maustua liemessään 12-24 tuntia ennen tarjoilua.

Kiitos ravuille! Ovat kovin sympaattisia vipeltäjiä. Mutta niin herkullisia...

Samettinen tattikeitto

Tarjoilin punikkitateista tehtyä keittoa alkuruaksi rapujuhlista. Reseptin muokkasin Anthony Bourdainin sienikeittoreseptin pohjalta.

Tattikeitto
kahdeksalle alkupalaksi

500 grammaa punikkitatteja
5 rkl voita
shalottisipuli
1 litra puljongin kanalientä
2 timjamin oksaa
60 grammaa eli noin kolmasosadesi sherryä (käytin fino sherryä)

Kuulota shalottisipulit voissa ja lisää joukkoon punikkitatit. Anna hautua miedolla lämmöllä noin kymmenen minuuttia. Lisää joukkoon kanaliemi sekä timjamin oksa. Anna hautua tunnin verran kevyesti poreillen. Poista timjamin oksa ja soseuta sauvasekottimella. Lisää joukkoon sherry ja anna kiehahtaa.

Koristele smetanalla tai ranskankermalla ja timjaminlehdillä.




Kiitos E kuvista! :)

Tattipiirakka

Tattireseptiä riittää! Löysin tatteja nimittäin kiloittain metsästä ja useiden sienipastojen, -munakkaiden, -keiton ja tämän piiraan jälkeen niitä on vieläkin jäljellä muutamaan ruokaan. Ideoita? Saatanpa tehdä vielä toisen satsin tätä herkullista, täyttävää ja konstailematonta piirasta!

Tattipiirakka


400g tatteja
2 shalottisipulia
2 rkl voita
1 rkl öljyä
2 dl kermaa
2 munaa
120 g mustaleimaemmentalraastetta
1 piirakkataikina (ohje alla)

Paista shalottisipulia öljyssä kunnes ne pehmenevät. Lisää joukkoon voi ja tatit. Paista noin 10 minuuttia. Sekoita kerma ja munat keskenään, mausta seos mustapippurilla ja suolalla. Voite piirakkavuoka ja kauli taikina pohjalle. Lisää taikinan päälle sienimössö ja kaada päälle munakerma. Ripottele pinnalle juustoraaste. Paista uunin alatasolla 200 asteessa 50 minuuttia.





Pohjaan käytin normaalia murupohjareseptiäni. Teen usein taikinaa kerralla ison satsin ja pakastan palloina myöhempää käyttöä varten. Nytkin pohja valmistui pakastetaikinasta.

Piirakkapohja

2dl jauhoja
1 tl sokeria
80 gramma kylmää voita paloina
1-1.5 rkl kylmää vettä

Sekoita jauhot, sokeri ja voi. Kun seos on muruista, lisää kylmä vesi.

Teriyakihauki

Teriyakilohi on tunnettu herkku, mutta myös hauki sopii teriyakikastikkeen seuraan mainiosti! Lisänä tarjosin vihreitä papuja maustettuna seesaminsiemillä ja misokastikkeella.

Teriyakihauki

1 kpl haukifileitä per ruokailija
voita paistamiseen
1 tl inkivääriraastetta
1 hienonnettu valkosipulinkynsi
teriyakikastiketta (ohje alla, saa myös valmiina supermarketeista)

Paista haukifileet voissa, inkiväärin ja valkosipulisilpun kanssa. Kun ne ovat lähes kypsiä, lisää niiden päälle teriyakikastike. Madalla lämpöä. Pyöritä pannulla kastikkeessa, niin että fileet ovat kauttaaltaan peittyneet kastikkeeseen. Paista kypsiksi, mutta varo polttamasta (sokeri teriyakikastikkeessa palaa helposti).

teriyakikastike
1 desilitra

0,3 dl soijaa
0,3 dl sakea
0,3 dl miriniä
2 rkl sokeria

Mittaa aineet kattilaan ja anna porista miedolla lämmöllä noin viisi minuttia.

Vihreät pavut seesaminsiemenillä

300 grammaa vihreitä papuja
1 tl shiromisoa
1 tl miriniä
0,5 tl riisiviinietikkaa
1 tl seesamöljyä
1 rkl seesaminsiemeniä

Paahda seesaminsiemenet pannussa. Keitä vihreitä papuja 2 minuuttia. Valuta. Lisää seesamöljy pannulla. Sekoita joukkoon pavut. Paista hetki, ja lisää joukkoon mison, etikan ja mirinin sekoitus. Nosta liedeltä ja koristele seesamsiemenillä.

Maukas kasvischili

Tämän chilin aineslista on todella pitkä, mutta kaikkea ei tarvitse lisätä. Tällä reseptillä chilistä tuli kuitenkin mielettömän herkullista! Kiitos veljelle chiliohjeistuksesta.

Chili
kuudelle, mutta chili on parempaa seuraavana päivänä, joten kannattaa tehdä reilusti!

1 ancho chili
5 kuivattua punaista jalapeno chiliä
1,5 rkl juustokuminan siemeniä
1 rkl korianterin siemeniä
1 tähtianis
2 neilikan kynttä
1/2 tl jauhettua kanelia
1/2 tl jauhettua maustepippuria
1 fond cup, liha, kana tai kasvis
2 laakerinlehteä
1-2 chilipotlea adobo kastikeessa sekä rkl kastiketta
4 rkl worchestershire kastiketta (tai soijaa, jos haluat kasvisruokaa)
4 palaa tummaa suklaata
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
1 rkl kuivattua oreganoa
2 tl kuivattua meiramia
1 purkki kuorittuja tomaatteja tomaattiliemessä
auringonkukka- tai rypsiöljyä paistamiseen
2 rkl valkoviinietikkaa tai omenaviinietikkaa
0,5 dl omenamehua
2 rkl sokeria
1 purkki mustapapuja
1 purkki isoja valkoisia papuja
1 purkki kidneypapuja
2 rkl bourbonia
3 rkl masajauhoja
korianteria
juustoraastetta (käytin nuorta goudaa)
avocadoa


Paahda juustokuminan ja korianterin siement, tähtianis sekä neilikan kynnet pannulla ja lopuksi mortteloi ne hienoksi. Paahda pannulla kuivatut chilit. Poista niistä siemenet ja pilko hieman. Lisää chilit kattilaan  ja peita ne 6 desillä vettä. Lisää joukkoon yksi fondikuppi ja laakerinlehdet. Anna kiehua kunnes chilit ovat pehmenneet, noin 10 minuuttia. Lisää joukkoon mausteet, chipotle, 4 palaa tummaa sukaata ja 4 rkl worcherstershire kastiketta, nosta laakerinlehdet sivuun ja soseuta seos sauvasekoittimella. Pilko sipuli ja valkosipulinkynnet sekä paprika. Paista sipuleita keraamisessa padassa öljyssä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää joukkoon paprikan palat ja paista vielä pari minuuttia. Lisää joukkoon oregano, meirami ja valkosipuli. Paista vielä hetken ja kaada joukkoon tomaattit, ja pilko ne lastalla. Lisää joukkoon pavut, chilipyree, etikka, sokeri ja omenamehu sekä laakerinlehdet. Anna porista miedolla lämmöllä noin 15-20 minuuttia. Kun paprikat ovat sopivan kypsiä, lisää joukkoon bourbon ja masa-jauhot. Koristele korianterilla, juustoraasteella  ja avocadon kuutioilla.

Kolmenlaista sienipastaa

Kolme erilaista sienipasta reseptiä. Kanttarellit tarjoilin tuhdin kermaisen bourbonilla piristetyn kastikkeen kanssa ja herkkutatittatit kevyesti maustettuna tilkalla sherryä ja sitruunamehua. Punikkitattipastakastikkeen maustoi vuohenmaitojuusto.

Kanttarellikanapasta bourbonilla
kahdelle-kolmelle

300 grammaa kanansuikaleita
1 litra kanttarelleja
1 sipuli
3 kevätsipulinvartta hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria
1,5 dl kuohukermaa
3 rkl bourbonia
2 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
spagettia
parmesanjuustoa

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Paista niitä hetki voi-oliiviöljyseoksessa. Lisää kananpalat. Kun kanat ovat puolikypsiä, lisää kanttarellit. Hauduta hetki. Mausta suolalla, mustapippurilla ja bourbonilla. Kun lihat ovat kypsiä, lisää joukkuun kerma ja hienonnetut kevätsipulin varret. Tarjoile spagetin ja parmesanjuustoraasteen kanssa.




Simppeli tattipasta
kahdelle-kolmelle

1 litra tatteja
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria
3 rkl shaoshring riisiviiniä tai kuivaa sherryä
tilkka sitruunamehua
3 rkl voita
spagettia
parmesanjuustoa
lehtipersiljaa

Hienonna sipuli, valkosipuli ja lehtipersilja. Paista sipulia, valkosipulia ja tatteja voissa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kun tatit ovat kypsiä lisää joukkoon spagetti, sitruunanmehu, parmesanjuusto ja lehtipersiljasilppu ja sekoita.

Vuohenjuustotattipasta
neljälle


400 grammaa tatteja
4 rkl sherryä
2 rkl voita
1 rkl öljyä
2 shalottisipulia
suolaa
mustapippuria
1 purkki vuohenmaitojuustoa
2 rkl sitruunamehua
2 dl kermaa
persiljaa

Paista shalottisipuleita voissa. Kun ne ovat pehmenneet, lisää joukkoon pilkotut tatit ja voi. Paista miedolla lämmöllä noin 10minuuttia. Lsää joukkoon sherry, kerma ja vuohenmaitojuusto. Sekoita hyvin. Punikkitattien tapauksessa seoksen kannattaa antaa muhia pitkään, noin 20 minuuttia. Lisää lopuksi juokkoon sitruunamehu ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Koristele persiljalla. 

Kirsikkapiirakka

Kirsikkapiirakka

1 piirakkataikina (x kaksi jos haluat tehdä piirakkaan kannen)
1,5 litraa kirsikoita
puolikkaan sitruunan mehu
1-2 tippaa karvasmanteliaromia
0,5 dl sokeria
4 rkl maizenaa
2 rkl voita

Kauli piirakkataikina voidellun vuuan pohjalle. Esipaista pohjaa 175 asteessa 10 minuuttia. Poista kirsikoista kivet. Sekoita niiden joukkoon maizena, sokeri, karvasmanteli ja sitruunan mehu. Lusikoi täyte piirakka pohjan päälle. Lisää täytteen päälle muutamia nokareita voita.
Paista piirakkaa 175 asteessa noin 50 minuuttia.








Piirakkapohja

2dl jauhoja
1 tl sokeria
80 gramma kylmää voita paloina
1-1.5 rkl kylmää vettä

Sekoita jauhot, sokeri ja voi. Kun seos on muruista, lisää kylmä vesi.


Kirsikkapiiraan inspiraatio täältä: http://smittenkitchen.com/blog/2008/06/sweet-cherry-pie/

Kasvissavustelua

Savustuspöntössä valmistuu kala, mutta savustamalla voi valmistaa myös ihania kasvisherkkuja. Savun maku toimii hyvin muun muassa tofun ja munakoison kanssa.

Savustetut munakoisot

Kaksi munakoisoa pitkttäin suikaloituna.
4 rkl maapähkinävoita
1 pienen sitruunan mehu
3 rkl vettä
1/2 tl sokeria
persiljaa

Savusta munakoisoja 40min kunnes ne ovat kypsiä. Sekoita maapähkinävoi, sitruunanmehu, vesi ja sokeri yhteen. Kaada pähkinäkastike kypsien munakoisojen päälle. Koristele persiljalla.


Savutofu

1 kiinteä tofu
0,5 dl majoneesia
puolikkaan limen mehu

Laita tofu painon alle valumaan muutamaksi tunniksi tai yön yli, jotta se menettää liiat nesteet. Savusta tofua 20 minuuttia. Savutofun kanssa sopii muun muassa limemajoneesi (sekoita majoneesi ja limenmehu yhteen).

Foliokalaa grillissä

Tämä ihana kesäherkku valmistuu helposti mökillä. Kääröön sopii hyvin muun muassa ahven, kuha ja hauki, joita meidän mökillämme usein kalastetaan.

yksi annos, kerro reseptin määrä kalaonnen mukaan

1 kalafilee (kuhasta tai hauesta, tai hieman enemmän pieniä ahvenfileitä)

3 rkl voita

valkosipulinkynsi

kevätsipulivartta

yrttiä (rakuunaa, kirveliä, tilliä, persiljaa tai thaibasilikaa)

aluminifoliota

Sulata voi pienessä pannussa. Lisää voisulaan valkosipuli ja anna muhia hetken. Sekoita voin joukkoon kevätsipuli ja yritit ja lusikoi foliolle asetetun kalafileen päälle. Kääri folionyytti kiinni. Grillaa kypsiksi.

Sienipasta

Kevyt sienipasta maustetaan terveellisesti misolla kerman sijaan.

Sienipasta

neljälle

1 litra kanttarelleja

1 paketti siitakesieniä

4 isoa herkkusientä

6 valkosipulin kynttä

2 kevätsipulia

4 rkl vaaleaa (shiro) misoa

5 rkl miriniä

1 rkl soijakastiketta

3 rkl voita

2 rkl rypsiöljyä

spagettia

(vesikrassia)

Viipaloi sienet, valkosipuli ja kevätsipulit. Sekoita miso, mirin ja soija sekaisin. Laita spagetti kiehumaan. Paista valkosipuleita ja kevätsipulin valkoisia osia voi-öljy seoksessa. Lisää joukkoon sienet ja paista kunnes kypsiä. Lisää sienten joukkoon kypsä spagetti, misokastike ja pilkotut kevätsipulinvarret. Sekoita hyvin. Koristele vesikrassilla.

Juhannus BBQ

Juhannuksena söimme hyvää aasialaisvaikutteista grilliruokaa:

Makrilleja grillattuna banaaninlehdillä.


















Naudan kolmiokyljyksiä korealaiseen tapaan eli kalbia.

Sekä possun kylkeä myös korealaisittain maustettuna.

Banaaninlehdillä grillatut makrillit

2 makrillia (a 500gr)
banaaninlehtiä sulatettuna
suolaa
pippuria
öljyä
tuoreita yrttejä

Markillit puhdistettiin, maustettiin ja täytettiin tuoreilla yrteillä (thaibasilikalla ja korianterilla).  Pintaan valellaan hieman öljyä ja kalat grillataan banaaninlehtien päällä roihuavassa grillissä (banaaninlehdet kärventyivät mutteivat palaneet).
Makrilli on herkullista ja rasvaisena kalana terveellistä aivoille!

Kalbi
neljälle

1 kg naudan kolmiokyljystä leikattuna noin 8mm siivuiksi luita vasten (pyydä kauppiasta tekemään tämä etukäteen sillä kotioloissa sulien kyljysten leikkaaminen luuta vasten ei tule onnistumaan)

1 päärynä (Koreassa käytetään paikallista omenapäärynää, mutta tässä tavallinen päärynä toimii aivan passelisti)
1 pieni sipuli
2,5 dl soijaa
2,5 dl spriteä
1 rkl hienonnettua inkivääriä
4 valkosipulinkynttä
1 kuivattu chili
0,5 dl seesamöljyä
2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
noin kahdeksan kevätsipulin vartta
vettä kunnes maku sopiva (noin 1 dl riippuen soijan voimakkuudesta)

Laita kyljykset isoon astiaan kylmää vettä ja anna niiden seistä jääkaapissa noin puoli tuntia. Tämän jälkeen huuhtele kyljykset hyvin. Niissä voi olla luunsiruja.
Hienonna päärynä, sipuli, inkivääri, valkosipuli ja kevätsipulit. Lisää muiden marinadiainesten joukkoon ja sekoita hyvin kyljyksiin. Anna marinoitua useita tunteja tai yön yli. Me laitoimme kyljykset marinadiin aamulla ja grillasimme ne illalla ja maku oli loistava.
Grillaa haluamaasi kypsyysasteeseen ja koristeli seesaminsiemenillä sekä kevätsipulilla. Lisukkeeksi sopivat isot salaatinlehdet, riisi ja ssamjang (korealainen maustetahna). Laita pala lihaa salaatinlehden sisään ssamnjangin kanssa ja syö yhdellä haukkauksella.

Dwaejibulgogi
neljälle

1 kg possun luutonta kylkeä

2 päärynää
1 sipuli
8 valkosipulinkynttä
pala inkivääriä
2 rkl soijakastiketta
4 rkl kookospalmusokeria
2 rkl seesamöljyä
6 rkl gochujangia
mustapippuria
noin kahdeksan kevätsipulin vartta

Viipaloi kylki noin 8mm siivuiksi. Laita päärynä, sipuli, valkosipulit ja inkivääri tehosekoittimeen ja pyyreetä ne tahnaksi. Sekoita muut aineet pyreen joukkoon ja peitä possunsiivut marinadilla. Marinoi useita tunteja tai yön yli. Tarjoile grillatut possun palat riisin, ssamjangin ja salaatin kanssa.

Samaisessa marinadissa pyöritellyt ja muurinpohjapannulla öljyssä paistetut munakoisosiivut olivat muuten todella herkullisia!


Reseptit sovellettu seuraavista lähteistä:
Kala: http://www.steamykitchen.com/190-wholefishbanana.html
Kalbi: http://rasamalaysia.com/kalbi-recipe-korean-bbq-beef-short-ribs/
Possu: http://www.maangchi.com/recipe/dwaejibulgogi

Myös sisilisko oli syönyt hyvin ja lämmitteli jälkikasvuaan pulleassa mahassaan.

Keväinen äitienpäivämenu

Tarjoilimme äidinpäivän kunniaksi keväistä ja kevyttä ruokaa. Alkupalaksi linnunpesien muotoon aseteltuja soba-nuudeleita ja kampasimukoita munina. Pääruuaksi tonnikalapihvit sekä niiden lisukkeena uudella ISIn sifonillamme valmistettua avocadoespumaa sekä onigireja.

"Linnunpesät"
alkupalaksi kuudelle

2 punttia eli noin 170 grammaa soba-nuudeleita (japanilaisia tattarinuudeleita, käytimme Clearspring merkkisiä)

6-12 kampasimpukkaa

4 rkl sakea (+2-3 rkl kampasimpukoiden paistamiseen)

1 rkl miriniä

0,5 dl misoa

pieni pala inkivääriä raastettuna mikroteräraastimella, hieman vajaa rkl

1 rkl palmusokeria

2 kevätsipulin vartta

öljyä

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaisesti al denteksi, ja huuhtele kylmällä vedellä. Sekoita julienneksi leikatut kevätsipulit nuudeleiden joukkoon.

Sekoita pienessä kulhossa sake, mirin, miso, inkivääri, sokeri ja 1 rkl öljyä hyvin sekaisin.

Lämmitä paistinpannu keskilämmölle. Laita pannulle muutama suurehko pyöreä piparimuotti tai vaihtoehtoisesti alumiinifoliosta kyhätty kehä. Kaada kunkin muotin sisälle pieni liraus öljyä. Nostele kuudesosa kylmistä nuudeleista yhden piparmuottiin sisälle ja paina hieman päältä tiiviimmin yhteen. Anna kypsyä noin minuutin verran, kunnes pohjalla olevat nuudelit ovat ruskistuneet rapeiksi. Toista kunnes olet paistanut kaikki pesät (sobanuudelit toimivat annoksessa sekä kylminä että lämpiminä).

Poista piparmuotit nuudeleiden päältä ja nosta "pesät" lautasille. 

Paista kampasimpukat. Keskikokoiset kampasimpukat valmistuvat korkealla keskilämmöllä joko voissa tai öljyssä paistettuna. Nosta simpukat pannulle ja anna niiden paistua kääntelemättä puolitoista - kaksi minuuttia. Käännä simpukat, paista niitä minuutti. Tämän jälkeen voit kaataa pannulle kaksi- kolme rkl sakea ja paistaa vielä toisen minuutin. Nosta pannulta. Rouhi päälle hieman suolaa ja mustapippuria.

Nosta kampasimpukat pesien päälle. Ripottele annoksen päälle misokastiketta.

Tonnikalapihvit
kuudelle

6 sertifikoitua tonnikalapihviä (yhteensä noin 750 grammaa)
4 rkl soijaa
4 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl mustapippuria

Hienonna valkosipuli, ja se laakealle lautaselle soijan, oliiviöljyn ja mustapippurin kanssa. Dippaa tonnikalapihvit marinadissa ja paista kuumalla pannulla öljyssä. 30 sekunttia per puoli riittää, jos pidät sisältä raa'asta (käytimme sashimilaatuista tonnikalaa). 45 sec on puoliraaka ja 1min per puoli medium. (kyseessä ohuet 150gramman pihvit)
Tarjoile tonnikalapihvit avocadoespuman, limenviipaileiden, korianterinlehden ja höyrytetyn riisin kanssa.

Valitsethan vain sertifikoitua tonnikalaa, sillä tonnikalan pyynti on tällä hetkellä hyvin kestämättömällä pohjalla.

Avocadoespuma
kuudelle

2 avocadoa, kuutioituna
2 dl kermaa
1 rkl wasabia
1 limen mehu
1 tl suolaa
1,5 liivatelehteä


Soseuta sauvasekottimella avocadot, kerma, wasabi ja suola. Survo hieno sose siivilän läpi toiseen kulhoon. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Kuumenna pienessä kattilassa limemehu lähes kiehuvaksi. Purista liivatelehdet ylimääräisestä vedestä ja lisää liivatteet limemehuun. Sekoita. Kaada hieman jäähtynyt liivatelimemehu siivilän läpi avocadoon. Sekoita.
Mikäli sinulla on sifoni, kaada avocadotahna sen sisälle ja lataa kahdella N2O patruunalla (1litran sifoni). Laita sifoni väärinpäin jääkaappiin odottamaan vähintään neljäksi tunniksi tai jopa seuraavaan päivään.

Ihana pastakastike kymmenessä sekunnissa - misopasta

Tämä pasta on supernopea ja helppo arkiruoka. Sitä on helppo muunnella riippuen siitä, mitä kaapissasi on. Lopputulos on terveellinen ja täyttävä.

Misopastaa kesäkurpitsalla, silkentofulla ja siitakesienillä.


Misopasta
kahdelle

misokastike:

2 rkl shiro misoa
2 rkl miriniä
1 tl soijakastiketta
1 tl sokeria
3 rkl kuohukermaa, maustamatonta jugurttia, soijakermaa tai vettä

lisäksi:
2 cm pala inkivääriä hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 sipuli silputtuna
1 pkt tofua kuutioituna (vaihtoehtoisesti pussi katkarapuja sulatettuna tai purkki Rainbown MSC sertifioitua albacore tonnikalaa tai kananpaloja paistettuna)
1 rasia siitake- tai herkkusieniä (tai muita sieniä)
(halutessasi kasviksia, kuten kesäkurpitsaa, parsakaalia, kukkakaalia, porkkanaa tai parsaa juliennena tai pinaattia, paksoita tai kiinankaalia suikaloituna )
2 rkl rypsiöljyä (mieluiten kylmäpuristettua) tai nokare voita paistamiseen
täysjyväspagettia keitettynä

tarjoiluun esim. parmesanjuustoa, paahdettuja seesaminsiemeniä, kevätsipulia, perillaa, norisuikaleita..

Sekoita miso, mirin, soijakastike, sokeri ja kerma hyvin yhteen, niin, että miso liukenee.
Mikäli käytät kiinteää tofua, kanaa tai kovia kasviksia kuten kesäkurpitsaa, parsaa, tai porkkanaa paista ne ensin öljyssä, noin kahden- neljän minuutin ajan. Nosta syrjään. Lisää pannulle sipuli, valkosipuli ja inkivääri silppu. Paista hetken, kunnes ne kuullottuvat hieman. Lisää joukkoon sienet. Kun sienet ovat kypsiä, nosta pannu liedeltä ja sekoita joukkoon misokastike, silken tofu/kana/ravut/tonnikala/lehtevät kasvikset sekä pasta. Käytän misopastan valmistukseen valurautapannua, jonka varaama lämpö on riittävästi loppujen ainesten lämmittämiseen (niitä ei tarvitse kypsentää). Parmesanjuusto yäydetää pastan. Lisäksi päälle voi lisätä seesaminsiemeniä, kevätsipulia, perillaa tai paahdettuja norimerileväsuikaleita.