Lohiburgerit

Näistä lohiburgereista tuli tosi herkullisia. Ne eivät olleet kuivia ja tylsiä niinkuin kaikki aiemmin syömämme lohiburgerit. Lohiburgerit kunniaan (näitä muuten tehtiin kolmen päivän aikana kolme kertaa kahdessa taloudessa)! Tosi nopea ja simppeli ohje ja burgerit pysyvät hyvin kasassa ilman munaa tai muita sideaineita.

Lohiburgerit
kuuteen burgeriin (kahdesta tulee tosi täyteen)

Lohipihvit:
n. 700g nahatonta ja ruodotonta tuoretta lohta tai kirjolohta
1/2 pieni punasipuli hienonnettuna
1/2 puntillinen tuoretta tilliä hienonnettuna
1 rkl hunajaa
1 rkl piparjuuritahnaa
suolaa
pippuria

Kastike:
1 dl majoneesi
1/2 puntillinen tuoretta tilliä hienonnettuna
1 rkl dijon sinappia
1 rkl piparjuuritahnaa
1 rkl hunajaa

Lisäksi:
Avokado
Salaatinlehtiä
Punasipulia ohuina viipailena
Sämpylöitä tai ruispaloja

Hienonna lohi monitoimikoneessa tai veitsellä pieniksi kuutioksi. Sekoita lohimassan joukkoon puolet hienonnetusta tillipuntista ja punasipulista sekä ruokalusikallinen hunajaa ja piparjuuritahnaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Vaivaa massa käsin sekaisin.

Sekoita kastikkeen aineet keskenään. Viipaloi avokado ja ylijäänyt puolikas punasipulista.

Muotoile kuusi hampurilaispihvin mallista lohipihviä lohimassasta. Paista pihvejä korkealla keskilämmpöllä 2-3 minuuttia per puoli (riippuen kuinka kypsiä pihveistä haluat, 3min per puoli pihveistä tulee täysin kypsiä). Paahda leivät, Laita pohjapalan päälle salaattia, punasipulia, lohipihvi, majoneesia ja lopuksi avokadot ja leivän kansipala. Nauti heti.

Lähde: http://www.seriouseats.com/recipes/2014/09/salmon-burgers-avocado-dill-horseradish-one-pot-wonder-salmon-burgers-sandwich-recipe.html

Sinisimpukkarisotto

Töölön Museokadun Hellasta ja Herkusta saa mainiota espanjalaista kanalientä (myös luomuna!) sekä ihania risottoriisejä. Mitä parempi riisi, sitä kermaisempi risotto:)

Sinisimpukkarisotto
neljälle

1,5kg sinisimpukoita
2 banaanishalottisipulia
2 valkosipulinkynttä
2 dl kuivaa valkoviiniä
3,5 dl risottoriisiä (esim. arborio, carnaroli)
3 kypsää tomaattia kaltattuna ja pilkottuna
1 litra hyvää kanalientä
1 sitruuna
valkopippuria
mietoja chilihiutaleita, kuten espelette, aleppo tai kochugaru
(raastettua parmesania)
oliiviöljyä

Käy simpukat läpi ja poista sulkeutuneet ja rikkinäiset simpukat. Hienonna valkosipuli ja shalotti. Kuulota sipulit matalassa katilassa tai suorareunaisella pannulla. Lisää lämpöä, ja kaada joukkoon valkoviini ja simpukat. Sulje kansi ja anna simpukoiden kypsyä välillä ravistellen pannua. Kun simpukat ovat auenneet, nosta ne syrjään reikäkauhalla. Lisää liemeen tomaatit. Anna valkoviini-tomaatti-sipuliliemen haihtua. Varo, ettei sipuliseos ala palaa! Kun liemi on haihtunut, voit lisätä hieman öljyä ja riisit. Kuullota riisiä hetki, ja lisää lämmitettyä kanalientä kauhallinen kerrallaan. Lisää myös pari hyppysellistä sahramia. Sekoita riisiä jatkuvasti ja kun liemi on haihtunut, lisää uusi kauhallinen. Tässä kestää noin kaksikymmentä minuuttia. Maistele riisiä usein, jotta se on ei ylikypsy. Valmis risotto saa olla hieman löysää, kunhan liemi on ehtinyt suurustua kermaiseksi. Mikäli liemi loppuu kesken, lisää hieman lämmitettyä vettä. Kun risotto kypsyy, poista simpukat kuoristaan. Jätä muutama kokokainen simpukka koristeeksi.
Kun risotto on al denteä, sekoita joukkoon puolikkaan sitruunan mehu, (raastettu parmesanjuusto) sekä kuoritut simpukat. Tarjoile lämmitetyiltä lautasilta ja koristele chilihiutaleilla, kokonaisilla simpukoilla ja sitruunanlohkolla. Jos haluat jotain vihreää lautasella, lisää koristeeksi muutamia lehtipersiljanlehtiä.

Jäähdytettyä kesäkurpitsakeittoa ja shisonlehti wrappeja

Tilasimme Tammisaaresta Långötorpin puutarhasta vihannesboksin, jonka noudimme Torkkelinmäestä Helsingistä tietämättä sen enempää mitä vihanneksia laatikko pitää sisällään. Kotiin päästyä tutustuimme pakkauksen sisältöön ja innokkaina mietimme mitä kaikkea niistä voimme valmistaa.

Kaikki boksin vihannekset eivät päässeet kuvaan mukaan.

Päädyimme valmistamaan kylmänä nautittavaa mintulla maustettua kesäkurpitsakeittoa, jonka saimme koristella vihannesboxissa mukana olleilla kukilla. Lisäksi teimme shisonlehtiwrappeja, jotka täytimme sushiriisillä, porkkanan ja kurkun viipaleilla sekä lohella.

Jäähdytetty kesäkurpitsakeitto:

Mallia reseptiin otimme täältä:

n. 1kg kesäkurpitsaa
3 valkosipulin kynttä
2 sipulia, vihreät osat mukaan
Suolaa
Mustapippuria
n. puoli litraa vettä
2,5 dl maustamatonta jogurttia
3 rkl oliiviöjlyä
tuoretta minttua

Kuullota kattilassa miedolla lämmöllä hienonnetut sipulit ja valkosipuli. Älä päästä ruskistumaan. Lisää joukkoon kesäkurpitsan viipaleet, suolaa ja pippuria ja anna niiden muhia muutamia minuutteja välillä sekoitellen. Lisää joukkoon vettä sen verran että vesi juuri ja juuri peittää kurpitsat. Keitä hiljalleen n. 10-15 minuutta. Nosta kattila levyltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää joukkoon tuoretta minttua ja jogurtti ja sekoita hyvin. Lisää suolaa maun mukaan. Jäähdytä keitto ja laita jääkaappiin. Tarjoile kylmänä. Keiton voi koristella esim. kukilla jos saatavilla (samettikukka, ruiskukka, kehäkukka) ja joukkoon voi myös laittaa vaikka krutonkeja.

Shisonlehtiwrappeja

Shisonlehtiä, yksi lehti per wrappi
Raakoja porkkanan viipaleita
Kurkun viipaleita
Paistettua lohta

Sushiriisiä keitettynä ja suolattuna
Coctailtikkuja

Laita shisonlehti alustalle ja asettele päälle täytteet. Kääri lehti täytteiden ympärille ja sulje cocktailtikulla. Nautiskele soija-seesaminsiemen dippikastikkeen kanssa.

Raikas keväinen kaalisalaatti ja limelohi

Tästä on tullut mulle ihan himosalaatti sen jälkeen kun keksin yhdistää kaalin ja avocadon. Olen tehnyt tätä salaattia kahden viikon aikana viisi kertaa. Huomenna teen sitä kuudetta kertaa. Lähipiirikin on ihastunut salaattiin (kiitos muori kuvista). Olen elänyt monta päivää pelkästään tällä salaatilla. Huippua on, että tämä on aivan tosi terveellistä ja vielä vegaanista. Avocado tekee salaatista kermaisen, ilman että siitä tulee raskas. Salaatti myös säilyy loistavasti monta päivää rapsakkana ja on mahtava lounas. Sen tekemiseen kuluu viisi minuuttia. Se sopii ihanasti myös grilliherkkujen kaveriksi. Salaattia on helppo muunnella. Tämä versio salaatista limemehulla, kevätsipulilla, korianterilla ja seesamin-/kurpitsansiemenillä on tietysti meksikon makuinen ja passeli sellaisenaan tai esimerkiksi lohen seuraksi. Katkarapujen kanssa voisi tarjoilla punasipuli+sitruuna+tilli versiota. Grillattujen karitsan kyljysten kanssa kaveriksi taas sitruunaa, lehtipersiljaa ja minttua. Hauen kanssa voisi pistää hieman itämaisia makuja ja kokeilla thaibasilikaa, tilkkaa soijaa ja raastettua inkivääriä. Kuhan kanssa hienostuneen ranskalainen rakuuna+kirveli+sitruuna+valkosipuli. Tai miten olisi grillatun pihvin kanssa japanilaistyylinen perilla, riisiviinietikka, seesaminsiemen, wasabisalaatti? Negatiivisia puolia salaatissa? Kaikkia näitä tekisi mieli kokeilla, mutta varhaiskaalisesonki ei kestä koko vuotta. Syksymmällä taidan kokeilla tehdä tätä lehtikaalista, joiden pienet taimet nyt kasvavat kasvimaallani.

Itse tykkään laittaa reilusti limemehua, mutta josset ole suuri happaman ystävä, vähennä sen määrää.
Limenkuori on mahtava mauste, joka menee usein hävikkiin. Siitä tulee supersimppeli ja maittava marinadi kalalle. Jos minulla ei olisi maailman sympaattisimpia kanoja kuopsuttamassa mökillämme, voisin suositella sitä myös broilerille. Mutta uudet ystäväni ovat vierottaneet minut kanaruuista ja saaneet minut parempien kananmunaherkkujen makuun.:) Niiden munista tulee muuten niin hyvää majoneesia, ettei voi käsittää! Pitäisi siis varmaan tehdä myös klassisempaa coleslawta majoneesilla, mutta kun: avocado. on. hyvää!

Raikas kaalisalaatti
reilu määrä kahdelle pääruuaksi, tai useammalle lisukkeeksi

pieni varhaiskaali, noin 400 grammaa
iso avocado
2 kevätsipulia (tai salaattisipulia, punasipulia, valkosipulia..)
punainen chili (siemenet poistettuna)
korianteripuska (tai muita yrttejä)
2 limen mehu (noin 0,5dl mehua, tai sitruunamehua tai lime+sitruunaseosta)
0,5 dl neitsytoliiviöljyä
1 rkl kookossokeria (tai vastaavaa ruskeaa sokeria)
mustapippuria
suolaa
(muutama ruokalusikallinen paahdettuja seesamin- tai kurpitsansiemeniä)

Suikaloi kaali ohueksi, kuutioi avocado pieniksi paloiksi ja hienonna kevätsipulit, chili sekä korianteri. Sekoita limen mehu, oliiviöljy sekä sokeri keskenään ja kaada salaatin joukkoon. (Lisää siemenet.) Rouhi päälle suolaa ja mustapippuria. Sekoita. Valmis!

Limelohi
kahdelle

noin 300-400grammaa lohta

marinadi
noin 1 tl suolaa
kahden limen kuori raastettuna (vain vihreä osa)
1-2 tl mietoja chilihiutaleita, kuten korealaista gochugarua
2 rkl oliiviöljyä
mustapippuria

Sekoita marinandin ainekset keskenään. Sivele lohien päälle ja paista haluttuun kypsyyteen pannulla tai grillaa grillissä. Medium on minun mieleeni.

Tässä vielä ystäväkanaset työntouhussa!:)

Vegaanikuukausi ohi

Meillä oli huhtikuun ajan käynnissä vegaanikisa, jossa jokaisesta ei-veganiisesta ruoasta, sai yhden miinuspisteen. Vegaanikuukauden päättymisen kunniaksi nyt keittiössä valmituu kisan häviäjan tekemä ateria. Samalla on hyvä kirjoittaa muistiin kaikki hyvät ruoka-aineet, jotka löysimme kuukauden aikana. Monet niistä tulevat varmasti pysyväksi osaksi ruokavaliotamme.

1. Maustetut tofut. Löysimme kahta aivan mahtavaa tofua. Toinen löytyi Kampin Ruohonjuuresta, Taifun manteli-sesamsiemen tofu sekä Vianan hazelnut tofu, jonka löysimme Hakaniemen Ekolosta. Molemmat ovat todella hyviä sellaisenaan vaikka suoraan leivän päälle ohuina siivuina. Nämä tofut ovat valmiiksi hyvin kiinteitä. Niitä voi lisätä myös esim. saalaatin joukkossa tai vaikka paistaa pannulla ja lisätä pastaan.

2. Öljyhampun siemenet. Näitä tuli lisättyä sellaisenaan lopuksi esim pastojen päälle tai leivän. Siemenet ovat mukavan rouskuvia ja sisältävät hyviä rasvoja.

3. Panko. Tuo kasvisruoan mukaan täyteläisyyttä ja krapularuokamaisuutta ( = epäterveellisyyttä, vegaaninen pizza).  Näitä löytyi mm. Hakaniemen Vii-Voanista ja Herttoniemen Hertasta.

4. Cashewkerma. Pähkinäpohjaiset täyteläiset kastikeet toivat hyvän lisän moniin ruokiin.

5.  Itsetehdyt myslipatukat.  Näistä saa jatkokehitettynä vaikka hyviä vaellusruokia. Aiemmin emme ole vaivaituneet näitä tekemään, mutta nyt tuli tarpeeseen.

6. Oluthiiva. Tämä oli hyvää mm. pastan päällä juuston korvikkeena. Sisältää B12 vitamiinia, jota vegaaniravinnon syöjän on vaikeampi saada (yleensa saadaan lihasta, kalasta ja maitovalmisteista).

Ihanat vegaaniset pizzat

Teimme pääsiäisenä vegepizzahaasteen, jossa neljä henkilöä kehitti tai valitsi reseptin ja valmisti vegaanisen pizzan. Kaikista tuli aivan erinomaisia ja hyvin, hyvin erilaisia.

Kukaan meistä ei käyttänyt vegaanisia juustonkorvikkeita, eikä italailainen pizza edes tarvitse juustoa. Juuston tilalta voi laittaa muutakin rasvaista, kuten lorauttaa päälle hyvää oliiviöljyä, tai öljyssä pyöriteltyjä panko-korppujauhoja (oi namnam, ja nämä muuten voittavat ison osan juustoista!). Maistoimme Cheezlyn mozzarellan makuista kasvisrasvavalmistetta, mutta maku muistutti enemmän kyyneliä ja tiskiainetta kuin mozzarellaa. Herkulliseen vegaaniruokaan ei mielestämme tarvitse laittaa kalliita teollisen makuisia korvikkeita. Tämmöinen vegeruoka häviää myös omnivorien suuhun kahden pizzan per mies voimin ;)

Meidän tiukassa äänestyksessä parhaan vegaanisen pizzan tittelin voitti ihanan suolainen ja pizzatäyteläinen krapulapizza. Ette taatusti kaipaa tähän mitään muuta. Panko-korppujauhoja saa mm. itäimaisista ruokakaupoista (esim. ViiVoan Hakaniemessä) ja joidenkin hyvinvarustettujen kauppojen aasiahyllyltä (mm. K-kauppa Hertta Herttoniemessä).

Krapulapizza

pieni pizzapohja (esim. neljäsosa tästä)
tomaattikastiketta
1 dl pankoa

valkosipulinkynsi
0,5 dl kalamataoliiveita
0.5 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
pieni venäläininen suolakurkku
pieni punainen paprika
tuoretta basilikaa
neitsytoliiviöljyä

mustapippuria ja suolaa



Purista pankon sekaan valkosipulinkynnet ja sekoita siihen 1-2 rkl oliiviöljyä sekä hyppysellinen suolaa ja mustapippuria.

Aurinkokuivatut tomaatit, oliivit ja suolakurkut pilkotaan paloiksi. Leikkaa paprika suikaleiksi ja paista pannulla. Laita pizzan pohjalle ohut kerros tomaattikastiketta ja asettele sen päälle aurinkokuivattuja tomaatteja, kalamataoliiveita ja suolakurkkupaloja. ja paprikaviipaleita. Ripottele pinnalle panko. Paista uunissa maksimilämpötilalla (uunissa valmiiksi lämmitelyllä leivinpellillä) noin seitsemän minuuttia. Ripottele päälle neitsytoliiviöljyä ja revi hieman tuoretta basilikaa.

Keväisen kevyt parsapizza

pieni pizzapohja (esim neljäsosa tämä)

puntti parsaa

puolikas punasipuli

pinjansiemeniä

oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Paahda pinjansiemenet. Napsi parsojen puiset jalat pois. Leikkaa punasipulit kaariksi. Pyörittele molemmat oliiviöljyssä, suolassa ja pippurissa. Asettele pizzan päälle (huom. kuvan kaltainen parsa-asetelma näyttää söpöltä kevätkimpulta, mutta parsat pyörivät helposti pizzapohjan päältä pois, parsojen pilkkominen pienemmiksi voi helpottaa). Paista uunissa täydellä teholla noin kuusi minuuttia. Koristele pinjansiemenillä ja oliiviöljyllä.

Lahmacun (turkkilainen pizza)

Munakoiso-paprikakastike pohalla, päällä paprikaa, tomaattia, sipulia, oliiveitä, savupaprikajauhetta, yrttejä ja chiliä.

Tarkempaa reseptiä odotellessa...

Ronski kasvispizza

pieni pizzapohja (esim neljäsosa tästä)
tomaattikastiketta
puolikas munakoiso
70g aurinkokuivattuja tomaatteja
100g herkkusieniä
tuoretta rucolaa
tuoretta basilikaa
balsamicoa
oliiviöljyä
pinjansiemeniä

Valmista aluksi herkkusienet ja munakoisot. Putsaa sienet ja pyörittele pienessä määrässä oliiviöljyä. Aseta sienet uunipellille, ripottele päälle hieman suolaa ja mustapippuria ja laita uuniin hieman alle tunniksi 175 asteeseen. Sieniä odotellessa viipaloi munakoisot ja kypsytä ne pannulla välillä voidellen oliiviöljyllä. Paahda pinjansiemenet.

Levitä pizzapohjan päälle tomaattikastike, munakoisot, aurinkokuivatut tomaatit ja herkkusienet. Laita kuumaan uuniin (yli 250 astetta) n. 7 minuutiksi. Lopuksi ripottele pizzan päälle rucolaa, basilikaa ja pinjansiemeniä sekä hieman oliiviöljyä ja balsamicoa.

Mahtavat vegaaniset tortillat

Nämä tortillat ovat suurherkkua, koska cashew-chipotlekastike on niin namia. Täytteeksi voit laittaa melkein mitä vain, mutta suosittelemme erityisesti paahdettuja herkkusieniä.

Vegaaniset tortillat
neljälle

Punasipuli
3 valkosipulinkynttä
Pussi pakastemaissia
Purkki kidneypapuja valutettuna ja huuhdeltuna
Vihanneksia (käytin 2 paprikaa, kesäkurpitsa, 2 sellerin vartta)
Tofua
Herkkusieniä
Öljyä
Suolaa ja pippuria
Tuoretta korianteria
Limejä
Tortillakuoria

Herkkusienet: Leikkaa isot herkkusienet neljään lohkoon, keskikokoiset kahteen ja pienet voit jättää kokonaisiksi. Pyöritä herkkusieni viipaleet tilkassa öljyä ja levitä uunipellille. Rouhi päälle hieman suolaa ja pippuria. Paista 175 asteisessa uunissa noin tunnin.

Tofut: Paista tofut öljyssä ja mausta ne suolalla, chilillä ja pippurilla.

Papu-maissitäyte: Hienonna punasipuli ja valkosipulit. Kuulota niitä öljyssä. Lisää joukkoon pakastemaissi ja pavut sekä pari teelusikallista mausteseosta. Lämmitä.

Kasvistäyte: Paista kasvikset öljyssä pannussa erissä hieman rusehtuneiksi. Mausta mausteseoksella.

Nauti: Laita täytteitä vehnätortilla kuoreen ja lämmitä mikrossa. Lisää päälle cashewkastiketta, limemehua ja tuoretta korianteria.

Mausteseos

1 tl cayennepippuria
2 tl jauhettua jeeraa
1 tl valkosipulisuolaa
1 tl savusuolaa
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl chilihiutaleita
1 tl mustapippuria

Sekoita.

Cashew-chipotlekastike
Tämä loppui kesken, on ehkä aiheellista tuplata, kolminkertaistaa tai ehkä jopa kymmenkertaistaa resepti!

1,5 dl cashewpähkinöitä
2 chipotle chiliä adobossa (saatavina tölkissä isommista ruokakaupoista meksiko-osastolta, ylijääneet voi pakastaa annospusseissa)
1 valkosipulin kynsi
1 tl marmitea (tai hieman soijaa)
tilkka limemehua
noin 1 dl vettä

Paahda cashewpähkinät pannulla (tai käytä sellaisenaan). Laita kaikki aineet monitoimikoneella ja blendaa tasaiseksi.

Lähteet: Idea kastikkeeseen täältä.

Vegaaninen melanzane (tai lasagne)

Melanzane on lempiruokani. Siinä on tuhtia tomaattikastiketta, öljyssä paistettua munakoisoa, ja joka välissä parmesaania ja mozzarellajuustoa. Kaikkea muuta kuin kevyttä kasvisruokaa siis! Vegaanimelanzane vaikuttaa haastavalta ja vaikken yrittänytkään tehdä maultaan identtistä sapuskaa tämä kutkutti yllättävän samoja makuhermoja. Hieman tunnen syyllisyyttä kun yllätyin miten hyvää tästäkin vegaaniruoasta tuli. Tämä oli hyvää ihan itsenäisesti eikä mielestäni vegaaniruokaa pitäisi ajatella handicappina. En tiedä milloin olen syyllistynyt ajautumaan näin vääränlaiseen ajatusmaailmaan. Ehkä kuukausi auttaa korjaamaan asian.

Tästä tuli vähän melanzane/lasagne hybridi ja nämä kastikkeet toimivat varmasti hyvin molemmissa. Cashewpähkinät ja tofu valkokastikkeessa ravitsevat taatusti enemmän kuin mozzarella ja niissä on kolesterolia nolla (heh, runo).

Ainoa miinus? En saanut täysjyväleivästä tehtyjen murujen kanssa sapuskasta kovin näyttävän näköistä.

Vegaaninen melanzane
Neljälle

2-3 munakoisoa, noin kilon verran
(lasagnelevyjä)
(basilikaa)
oliiviöljyä
leivänmuruja

Leikkaa munakoisot pitkittäin noin puolen sentin paksuisiksi suikaleiksi. Leikkaa reunapalat pois, ne jäävät helposti hieman sitkeiksi. Laita munakoison viipaleet uuninpellille ja sivele niiden kummallekin puolelle oliiviöljyä. Rouhi päälle mustapippuria ja suolaa. Paista viipaleita uunissa 200 asteessa noin 25-30 minuuttia kunnes kypsiä. Jos haluat oikein hyvää, itketä ja paista viipaleet oliiviöljyssä mutta tämä on oivallinen oikotie, mikäli ruuan valmistukseen ei halua käyttää tunteja (joskus tosin haluaa).

Oljyä uunivuoka ja laita pohjalle tomaattikastiketta, sitten munakoisoja, valkokastiketta, basilikaa, (lasagnelevyjä ja lisää valkokastiketta), tomaattikastiketta, munakoisoja jne. Lopuksi päälle tomaattikastiketta ja sitten leivänmurut ja runsaasti oliiviöljyä.
Huomaa, että tomaattikastiketta väleihin tulee vain vähän. Valkokastiketta enemmän. Laitoin vuokaan lasagnelevyjä, kun niitä sattui olemaan kaapissa neljä kappaletta. Niistä tuli valkokastikkeessa muhien kivan venyvä rakenne, joka sopi hyvin mozzarellan mentävään aukkoon.

Voit laittaa pelkkiä munakoisoja tai vaihtoehtoisesti lasagnelevyjä (jos teet lasagnea).

Paista lopuksi uunissa 175 asteessa nokn puolituntia. Anna vetäytyä. Aina parempaa seuraavana päivänä.

tomaattikastike

400 grammaa herkkusieniä
1 iso banaanishalotti
4 valkosipulinkynttä
1 dl punaviiniä
1 purkki tomaattimurskaa
1 tl kookossokeria tms ruskeaa sokeria
1 tl juustokuminaa
1 tl chilijauhetta
1/4 tl kanelia
suolaa ja mustapippuria

Hienonna sipulit ja pilko herkkusienet noin sentti kertaa sentti kuutioiksi. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä noin 10 minuuttia. Lisää joukkoon sienet ja kuullota pitkään alhaisella keskilämmöllä, noin 20 minuuttia, kunnes kaikki ylimääräinen vesi on haihtunut sienistä. Paista sieniä huolella, jotta saat kastikkeeseen paljon makua! Lisää joukkoon punaviini ja anna haihtua. Lisää joukkoon mausteet ja tomaattimurska ja hauduta vielä noin 10minuuttia, tai mieluusti kauemminkin.

valkokastike

1.5 dl cashewpähkinöitä
1.5 dl vettä
400 grammaa tofua
1 rkl oluthiivaa
suolaa ja mustapippuria

Laita kaikki aineet blenderiin ja blendaa kunnes hienoa kermaista kastiketta. Mausta.

Keväinen vegepasta parsoista

Parsakausi<3 Cashewkerma currystä piti soveltaa pastakastikkeeksi paahdetuille parsoille. Idea oli selvästi hyvä, koska täällä on tehty just samoin. Maku oli raikas ja kermainen enkä kaivannut parmesanjuustoa päälle. Ajattelin että parmesanjuustottomat pastaruuat olisi suurimpia haasteita vegaaniselle ruokavaliolle. Ei se sitten niin iso haaste ollutkaan. Tämä on huipputerveellistä eikä edes tarvita myönnytyksiä herkullisuuden kanssa (vrt. soijamaito kahvissa). Just tän takia muun muassa halusin viettää vegekuukautta: oppisi uusia ruuanlaittokikkoja.

Keväinen parsapasta

kahdelle

Täysjyväspagettia

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

Puntti parsaa

Sitruunan kuori raastettuna (vajaa 1rkl) ja puolikkaan sitruunan mehu (noin 2 rkl)

2 dl cashewpähkinöitä

Kourallinen pinjansiemeniä

Suolaa ja mustapippuria

Soseuta cashewpähkinät blenderissä. Laita niiden sekaan noin 2 dl vettä kunnes koostumus on paksun kermainen.

Laita uuni grillivastukseksella päälle. Naksi parsat pienemmiksi paloiksi, poista kovat kannat ja pyöritä ne oliiviöljyssä ja rouhi hieman suolaa ja pippuria päälle. Grillaa niitä noin 8 minuuttia tai kunnes rapean kypsiä.

Keitä pasta. (Muista säästää pari desiä pastan keitinvettä)

Paahda pinjansiemenet pannulla. Poista ne pannulta, ja ruskista valkosipulia oliiviöljyssä pari noin viisi minuutia. Minusta hyvin paahtuneesta valkosipulista tuli hieno extramaku pastaan. Lisää pannulle valutettu pasta, cashewkerma, noin 1-2 dl pastan keitinvettä (laitoin turhan vähän ja kastike jäi hieman kuivaksi kuten kuvasta näkee), sitruunan kuori, suola, pippuri ja parsat. Sekoita hyvin, lämmitä ja purista joukkoon sitruunamehu.

Koristele pinjansiemenillä, (lehtipersiljalla) ja oliiviöljyllä. Rouhi päälle vielä vähän mustapippuria.

Haukipihvit ja pinaattikastike

Vietämme nyt vegaanikuukautta, eikä uusia kalareseptejä ole tiedossa hetkeen. Mutta koska Muista syödä välillä... -blogissa oli niin loistava haasteaihe, eli roskakala (jolla tarkoitetaan aliarvostettuja kaloja), niin pitää osallistua puhelimen kuvagalleriasta löytyneellä viimekuisella haukireseptillä. Kirjoitin reseptin muistiin, kun oli niin herrrkkua. Nämä iskän kesäkuussa pyytämät haukifileet löytyivät pakkasen pohjalta ja tuoksu niissä ei sulatettuna enään ollut kaikkein freesein. Menköön nyt kärsineen makunsa vuoksi roskakalasammioon hetkeksi. Iskän vaimoineen Intiasta tuomat aromaattiset korianterinsiemenet muuttivat parhaat päivänsä nähneet pakkashauet herkuksi, jota söin seuraavana päivänä kylminä jääkaapin ovella. Mieheni on hullaantunut panko-leivänmuruista. Niillä saa ihanan rapsakan pinnan ja huolitellun luksuksen tuntua arkiruokaan. Veikkaisin, että resepti toimii mahtavasti myös särkikaloilla, joiden ongelma ovat monasti pienet ruodot ja joskus mutainen maku. Ei varmasti mitään, mitä kirpeät korianterinsiement ja sitruunankuori eivät pelasta. Korianterinsiemenillä on muuten väliä. Vuosia vanhoilla ei paljoa tee. Tuoreet tuoksuvat nuuskittaessa suorastaan limonaadille.

Roskahaukipihvit

700 grammaa haukifileitä
1 dl ruisleipäjauhoja tai itse murskattuja hapankorppuja
2 dl kuohukermaa
2 kananmunaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
suolaa ja pippuria
kourallinen tilliä pilkottuna
1 rkl korianterinsiemeniä mortteloituna
1 sitruunankuori raastettuna
pankoa (japanilainen karkea korppujauho)

Kuullota sipulit ja valkosipulit öljyssä. Sekota korppujauhot kermaan ja anna turvota. Jauha haukifileet.
Sekoita hauet, sipulit, korppujauho+kerma ja munat sekä mausteet.
Muotoile pihveiksi ja kuorruta pankolla.
Friteeraa kullanruskeiksi matalassa 180 asteisessa öljyssä molemmilta puolilta.
Paista 200 asteisessa uunissa kypsiksi noin 15-20minuuuttia.


Minä tein pullien kanssa pinaattikastikkeen, koska jääkaapissa ei ollut aineita muuhun. Pinaattikastike on hyvää, kun pinaatit kuullottaa voissa, kaataa joukkoon kermaa ja raastaa päälle pikkuisen muskottia. Mutta perinteinen kylmä kermaviili-tillidippi on aina nappi valinta haukipihveille.

Pinaattikastike

1 pussi pakastepinaattia
1 rkl voita
ripaus vastaraastettua muskottia
1 purkki kuohukermaa
2 rkl jauhoja
suolaa ja pippuria

Kuullota pakastepinaattia voissa. Ripottele joukkoon jauhot. Sekoita ja lisää joukkoon kerma ja anna kiehahtaa. Mausta.

Hummus ja baba ghanoush

Aloitimme 31.3. vegaanisen kuukauden, joka päättyy vappuaattona. Tarkoituksena välttää kaikkia eläinperäisiä tuotteita ja oppia käyttämään kasvisvaihtoehtoja monipuolisemmin. Haasteina muun muassa herkullisten pastaruokien tekeminen ilman parmesanjuustoa ja aamut ilman maustamatonta jugurttia. Aloitin kuukauden tekemällä kahta vegaanista kasvislevitettä leivän päälle. Kolme mielestäni parasta vegaanista levitettä ovat guacamole, baba ghanoush sekä hummus (tässä järjestyksessä). Nämä ovat alunperin vegaanisia ja juuri sellaisinaan herkullisia eivätkä täyteläisinä ja kermaisina kaipaa mitään eläinperästä lisäkseen. Tässä helpot reseptit molemmille. Hummuksesta voi tehdä toki parempaakin (aloita kuivatuilla kikherneillä ja seesaminsiemenillä), mutta tämä resepti on nopea ja simppeli. Baba ghanoush oli todella hyvää, enkä ole näin hyvää suomessa ennen saanut.

Hummus eli kikhernetahna

2 purkkia gogreen kikherneitä huuhdeltuna ja valutettuna
2 puristettua valkosipulinkynttä
0.5 dl sitruunamehua (noin yhdestä sitruunasta)
0.5dl neitsytoliiviöljyä
3 ruokalusikallista tahinia
hyppysellinen suolaa
koristeluun: persiljaa/korianteri, hyvää oliiviöljyä ja pinjansiemeniä/kikherneitä

Monitoimikoneessa hienonna kikherneet ja valkosipuli. Lisää joukkoon sitruunamehu, öljy tahini ja suolaa sekä tarvittaessa noin 0.5 dl kylmää vettä, kunnes tasaista tahnaa.

Baba ghanoush eli munakoisotahna

Munakoisoja, noin kilon verran
2 valkosipulinkynttä puristettuna
0.5dl sitruunamehua (noin yhdestä sitruunasta)
3 rkl tahini
0.5 dl neitsytoliiviöljyä
hyppysellinen suolaa
koristeluun: persiljaa/korianteri, hyvää oliiviöljyä ja pinjansiemeniä

Paahda munakoisoja uunissa grillivastuksen alla noin 50-60 minuuttia (koosta riippuen) välillä käänellen, kunnes aivan pehmeitä ja mieluusti mustuneita kuorestaan. Kääri ne folioon tai laita muovipussiiin höyryämään noin kymmeneksi minuutiksi. Halkaise ja kaavi lusikalla sisus siivilään ja anna ylimääräisen nesteen valua pois, noin 15minuutin ajan. Purista joukkoon valkosipuli ja sitruunan mehu. Sekoita hyvin ja lisää joukkoon tahini ja oliiviöljy pienissä erissä samalla haarukalla kiukkuisesti sekoittaen.
Lähde: http://www.seriouseats.com/recipes/2014/02/the-best-baba-ganoush-recipe.html

Kasviscurry

Ensimmäisen täysin vegaanisen päivän illallinen oli täysi kymppi. Idea cashew-kookoskermasta jää varmasti repertuaariin (normaalisti olisin tyytynyt jugurttiin). Kasvisten paahtaminen grillivastuksen alla antoi currylle extra oomphia.

Vegaaninen curry paahdetuista kasviksista cashewkermalla

4 valkosipulin kynttä
inkivääriä noin 5 cm pala
2 kookasta sipulia
1 tlk tomaattimurskaa
1 purkki kookosmaitoa (varaa 2 rkl cashewkermaan)
1 rkl sokeria
tuoretta korianteria
paprika
puntti parsaa
pieni munakoiso (tai muita kasviksia)

Mausteseos

2 tl jeeraa
1 tl korianterinsiemeniä
1/2 jauhettua inkivääriä
1/8 tl ruskeaa kaardemummaa
1/8 tl raastettua muskottia
1/4 tl maustesarviapilan siemeniä (fenugreek)
1 neilikan kynsi
1/2 tl mustapippuria
muutama kuivattu chili
1/8 tl
1 cm pituinen pala kanelitankoa
2 tl jauhettua kurkumaa

cashewkerma
2 rkl cashewvoita
2 rkl kookosmaitoa (paksumpi parempi)
hyppysellinen suolaa

Mortteloi mausteseos. Hienonna sipulit ja inkvääri hienoksi tai soseuta tehosekoittimessa. Kuullota sipuliseosta noin 10-15 min öljyssä pannulla keskilämmöllä. Lisää joukkoon mausteet ja kuullota vielä muutama minuutti. Kaada joukkoon tomaattimurska ja hauduta noin 20 min. Leikkaa parsa, munakoiso, paprika (tms. kasvikset) reiluiksi suupaloiksi ja laita uuniin grillivastuksen alle kunnes kypsiä (noin 10-30min). Lisää joukkoon kookoskerma, mausta suolalla ja sokerilla. Sekoita joukkoon kasvikset. Koristele cashewkermalla ja tuoreella korianterilla. Tarjoile kuohkean basmatiriisin kera.

Meksikolaista molea

Teimme uutena vuotena molea Rick Baylessin reseptillä. Avocadon lehtiä ei ollut, mutta muuten seurasimme reseptiä. Meksikolaiset suklaat ja chilit toin joulukuiselta New Yorkin matkaltani.

Oaxakalaista molekanaa

Kokoelma meksikolaisia suklaita. Ovat eritavalla sulavia kuin muut suklaat. Suurin osa myös HYVIN makeita. Poikeuksena Tazan suklaat, jotka olivat mielestäni parhaita (ja paaljon kalliimpia).

Teimme myös täytettyjä poblanochileja (poblano rellenos) täältä löytyvällä reseptillä. Chilit paahdetaan, kuoritaan ja täytetään punasipuli-maissitäytteellä, ranskankermalla ja juustolla. Lopuksi lämmitetään uunissa niin, että juusto sulaa. Nam nam!

¨

Muutamia omatekemiä dippejä uunissa paahdetuille tortillachipseille. Takaa: USAsta tuotu Queso Fresco, Salsa macha, Guacamole, tomaatti-arbolchili-salsa.

Veljeltä kului noin viisi tuntia molen tekoon. Mutta kyllä oli hyvää! Kiitos E kuvista!

Suosittelen tätä Rick Baylessin mole reseptiä, mikäli siihen löytyvän laajan aineslistan jostain löydät. 

Madekeitto

Made on mahtava ja ekologinen keittokala! Lisää maksa keittoon, mikäli maksamainen maku on mieleesi.

Madekeitto
neljälle

2 kiloista madetta
4 laakerinlehteä 
5 oksaa sitruunatimjamia
1 fenkoli
5 sikliperunaa
purjo
iso porkkana
shalottisipuli
puntti tilliä
2 dl kermaa
1/2 sitruunan mehu
voita
mustapippuria
suolaa

Perkaa made. Kuutio lihat. Laita kattilaan noin 3 litraa vettä ja lisää sinne mateen perkeet (sisälmykset ja kidukset tietysti poistettuna) ja nahat, hauduta, älä missään vaiheessa keitä lientä. Lisää liemeen 4 laakerinlehteä, sitruuantimjamin oksat, 8 maustepippuria, fenkolin vihreät varret, purjon vihreät osat, tillin varret ja shalottisipuli. Hauduta noin tunti. Siivilöi.
Kuutio fenkoli, viipaloi purjon valkoinen osa, peruna ja porkkana. Laita ne pataan muutama ruokalusikallinen voita. Lisää kasvikset ja kuullota hetki. Lisää madeliemi. Mausta suolalla (käytä reippaasti merisuolaa, sillä lientä on reilusti). Kypsennä kunnes porkkanat alkavat olla kypsiä. Vähennä lämpöä ja lisää kerma ja sitruunamehu. Sekoita ja lisää mateen palat. Älä kiehauta enää. Hauduta mateet kypsiksi. Koristele tillillä. (käytimme myös rakuunaa, sillä sitä oli nurkissa)

Taboulleh, za'atar lohi ja raikas jugurttikastike

Sitruunaisen raikas taboulleh on suosikkisalaattejani. Se sopii varsinkin kesään grilliruokien seuraksi ja on loistava tarjottava juhlissa ja nyytikesteissä, koska se ei ole herkkä säilytykselle (tällöin voit mahdollisesti valuttaa tomaatit etukäteen). Pääraika-aine on lehtipersilja, jota tulee lisätä reilusti. Voissa paistettu lohi jugurttidipillä sopii hyvin taboullehin seuraan ja tuo fiiliksen kesägrillauksesta. Hyvä taboullehresepti löytyy muunmuassa Ottolenghiltä.

Taboulleh

1 dl bulguria
1 iso puska lehtipersiljaa (kannattaa ostaa reilu puska, ei pieniä persilja ruukkuja, esim. Matti Tamsin puskat muovipussissa ovat erinomaisia taboullehiin)
4 kypsää tomaattia
1/2 punasipuli
sitruuna
1 dl neitsytoliiviöljyä
hyppysellinen kanelia, maustepippuria, muskottipähkinää ja jauhettua kuivattua inkivääriä
suolaa ja mustapippuria

Laita kattilaan 1 dl vettä, hyppysellinen suolaa ja tilkka öljyä. Kiehauta. Nosta hellalta, lisää joukkoon bulgur ja sekoita hyvin. Anna muhia vähintään 10minuuttia. Hienonna persilja varovasti. Kuutioi tomaatit. Hienonna punasipuli. Laita salaattikulhoon, purista päälle sitruunan mehu, oliiviöljy, ja mausteet. Sekoita joukkoon bulgur.

Za'atar lohi
kahdelle

500 grammaa lohta
1 rkl sitruunatimjamia
1 tl sumakkia
2 tl seesaminsiemeniä
hyppysellinen suolaa
voita
oliiviöljyä

Kuivaa timjamia uunissa 150 asteessa noin 5 minuuttia ja paahda seesaminsiemenet. Jätä uuni lämpiämään kuumaksi grilliasetuksella. Mortteloi timjami, seesaminsiemenet, sumakki ja suola hienoksi tahnaksi. Kuivaa nahattomat lohifileet hyvin ja hiero päälipuolelle za'atar mausteseos. Laita valurautapannulle oliiviöljyä muutama ruokalusikallinen ja kuumenna lähes höyryäväksi. Lisää joukkoon pari ruokalusikallista voita. Nosta lohet kuumaan pannuun ja paista vain noin 30 sekunttia, laita hella pois päältä ja lusikoi pinnalle reilusti voi-öljy seosta. Nosta valurautapannu uuniin grillivastuksen alle. Minun uunissani merilohi vaatii noin 5 minuuttia, jotta se on sisältä mediumkypsää. Näin paistamalla nahatonkaan lohifilee ei kuivu ja mausteet pysyvät hyvin pinnalla.



Jugurttikastike

1 bulgarianjugurtti (150 grammaa)
1 valkosipuli
1 keltainen chili
1 rkl tuoretta minttua
1 sitruunan kuori raastettuna
1/2 sitruunan mehu
suolaa ja mustapippuria

Valuta bulgarianjugurttia noin tunti pienessä siivilässä. Purista joukkoon valkosipuli, hienonnettu chili ja minttu, raastettu sitruunan kuori ja mehu. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna maustua.

Ylemmässä kuvassa lohi päältä ja alemmassa pohjalta.

Uunimunakoisot lämpimällä karitsa-linssitäytteellä

Näistä tuli todella herkullisia. Lisäsin fetaa pinnalle, sillä sitä sattui olemaan puoli pakettia jääkaapissa. Se ei ole ollenkaan välttämätöntä. Ruoka on hyvää ja tuhtia ilmankin. Olen varma, että tästä saisi myös ihanan kasvisruuan ilman karitsaa. Mikäli sinulla ei ole sumakkia, lisää joukkoon noin ruokalusikallinen sitruunamehua.

Uunimunakoisot

2 munakoisoa
3 valkosipulia
1 sipuli
1 rkl juustokuminaa
1 tl chilihiutaleita (käytin 1 rkl aleppochiliä, joka on hyvin vähätulista)
2 tl oreganoa
1/4 tl kanelia
300 grammaa karitsan jauhelihaa
kourallinen pinjansiemeniä
1 purkki tomaattipyreetä
1 tl sumakkia
1 purkki punaisia linssejä
tuoretta minttua
(fetaa)
oliiviöljyä


Leikkaa munakoisot poikittain kahteen osaan kantoineen. Levitä leikkauspinnoille oliiviöljyä ja suolaa. Laita uunivuokaan leikkauspinnat ylöspäin ja kypsennä 200 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia kunnes kypsiä.

Kuullota silputtua valkosipulia, sipulia ja juustokuminaa pannulla miedolla lämmöllä noin 10minuuttia oliiviöljyssä. Lisää joukkoon chili, oregano, kaneli, pinjansiemenet ja lampaan jauheliha. Ruskista ja paista, kunnes karitsa on kypsää, noin kymmenen minuuttia. Lisää tomaattipyree, valutetut linssit ja sumakk. Kypsennä vielä muutama minuutti. Lusikoi seos munakoisojen päälle. Laita pilkotut fetat pinnalle ja kypsennä noin 10 minuuttia. Nosta uunista ja koristele tuoreella mintulla ja hyvällä neitsytoliiviöljyllä.

Helppo ceviche habanerolla

Ceviche on terveellistä, nopeaa ja eleganttia naposteltavaa. Käytä vain hyvää, tuoretta kalaa. Sitrusmarinointi raakakypsyttää kalan. Jos jätät kalan liian pitkäksi aikaa marinadiin, tulos on hyvin höttöistä ja hyvin hapanta kalaa.

Siikaceviche habanerolla

500 grammaa tuoretta siikaa fileioituna ja ruodottomana
pieni punasipuli hienoksi silputtuna
1 habanero siemenet poistettuna ja hienoksi pilkottuna
puska korianteria hienonnettuna
noin viiden limen mehu (varaa ylimääräisiä)
noin yhden sitruunan mehu
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa siikaa kuutioiksi tai suikaleiksi. Sekoita joukkoon sipuli, habanero ja korianteri. Lisää tarpeeksi lime-sitruunamehua, että kalat juuri ja juuri peittyvät. Anna marinoitua noin viisitoista minuuttia. Sekoita välillä. Valuta sitrusmehu pois ja laita ceviche tarjoilukulhoon. Tarjoile itse tehtyjen tortillasipsien kanssa.

Chilorio, Meksikolainen "pulled pork"

Meksikolaisen keittiön juju on mielestäni mahtavat, kuivatut chilit ja niiden käyttö pohjana erilaisissa kastikkeissa. Suomessa niiden saatavuus on vielä hieman heikkoa, mutta toivottavasti paranemaan päin, jotta Meksikon maukkaat maut saadaan paremmin suomalaisten ulottuville. Tässä simppelissä reseptissä juuri nämä chilit muodostavat pohjan ihanalle hieman etikkaiselle kastikkeelle, joka sopii kuin nakutettu rasvaisen, suussasulavan possun kaveriksi!

Chilorio on herkullista, ruskeaa mössöä.

Chilorio

1 kg luomupossun niskaa

2:n appelsiininmehu tai noin 2dl appelsiinimehua

1 pieni sipuli silputtuna

4 valkosipulinkynttä

2 anchochiliä

2 guajillochiliä (tai vaihtoehtoisesti vain anchochilejä)

1 dl omenaviinietikkaa

1 puska korianteria (säästä hieman lehtiä koristeluun)

1 tl kuivattua oreganoa

1 tl maustepippuria

2 tl juustokuminaa

2 rkl ruskeaa sokeria

suolaa ja mustapippuria

Leikkaa possun kassler reiluiksi kuutioiksi. Laita kuutiot kasariin, mausta suolalla ja peitä appelsiinimehulla. Lisää vettä sen verran, että possut melkein peittyvät. Anna porista miedolla lämmöllä noin puolitoista tuntia. Lisää pikkuisen vettä, mikäli on vaarana, että possut kuivuvat.

Poista chileistä siemenet ja kannat ja paahda niitä kuivalla pannulla hetki. Lisää pannulle hieman vettä niin, että chilit juuri ja juuri peittyvät. Anna veden kiehahtaa, nosta levyltä ja anna chlien hautua, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 10-15 minuuttia. Laita chilit, vesi, jossa ne olivat, etikka, sipuli, valkosipuli, korianteri, oregano, maustepippuri, juustokumina ja sokeri blenderiin ja sekoita hyvin. 

Kun possut ovat kypsiä, nosta ne pois kasarista ja lisää sinne blendattu chilikastike. Anna kastikkeen muhia pikkuisen kuplien noin 15 minuuttia niin, että se paksuuntuu. Samalla revi possun palat pieniksi haarukoiden avulla. Lisää possun palat kastikkeeseen ja anna hautua vielä noin 30 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tarjoile lämmittettyjen tortilloiden, punasipulisilpun, korianterin ja juuston (me käytimme murustettua Ingmanin kotijuustoa, joka maistuu hieman samalta vaikkakin vähäsuolaisemmalta kuin meksikolainen queso fresco) kanssa. Nauti!:)

Inspiraation lähteenä toimi: http://www.patismexicantable.com/2011/04/chilorio_burritas/

Kukkakaalisosekeitto habanero-gremolatalla

Pehmeän kermainen kasvissosekeitto on hyvää sellaisenaan mutta saa turbo-level-up-boostin kun päälle lisätään kirpeä habanero-gremolata. Tätä teemme uudestaan (ja sitten otamme myös kuvan!). (Teimme uudestaan, vieläkin loistokasta!)

Kukkakaalisosekeitto
kahdelle

1 pienehkö kukkakaali, paloiteltuna
1 iso porkkana (tai pari perunaa)
1 purjo
2 valkosipulinkynttä
1 kana fondikuppi
noin 5 dl vettä
2 dl kuohukermaa
1 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

Kuullotata purjoa ja valkosipulia miedolla lämmöllä ruskistamatta voi-öljyseoksessa noin 5 minuuttia. Lisää kukkakaali ja porkkana. Kuullota vielä noin 10 minuuttia. Lisää vettä niin, että vihannekset peittyvät. Anna kiehua noin 10 minuuttia, lisää joukkoon kanafondi ja kerma. Soseuta blenderissä tai sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Koristele gremolatalla ja neitsytoliiviöljyllä.

Habanero-gremolata
kahdelle

1 habanero (siemenettömänä)
kourallinen korianterinlehtiä
1 lime

Hienonna habanero ja korianteri (otin oikopolun ja käytin bamixin myllyä). Raasta joukkoon limen kuori mikroraastimella. Sekoita ja lisää lusikallinen kukkakaalikeiton päälle. Viimeistele keitto neitsytoliiviöljyllä.

Sätkykanaa kookosriisillä (eli resepti aurinkoiseen karibialaiseen makuelämykseen )

Miten sinä suomentaisit Jerk Chickenin? Sätkykana, kuivakana vai idioottikana? Ehkä vain jerk kana. Jerkkana. Googlekaan ei parin jerk kana reseptin lisäksi suomalaisia osumia liiemmin tarjoillut. Miten vain, suosittelen kokeilemaan Jamaikan makuja talvellakin. Ne lämmittävät. Oikea Jerk Chicken tehdään grillaamalla ja savustamalla kana maustepippuripuun oksilla, mutta me teimme sen ihan vain uunissa. Kookosriisi ja habanero-sipulilisuke ovat täydellisiä kavereita sätkykanalle. Lisäksi tarjoilimme tomaatti-avocadosalaattia (koska kasviksia). Huom. allaolevan huomattavan annoksen (1 kana, 3dl kuivaa riisiä jne) söimme kolmistaan. Huom! Kaikki män, mukaanlukien uunissa muhinut marinadikastike lusikoituna kanan ja riisin päälle.

Tämä oli niin hyvää... Yah mon!

Sätkykana
kolmelle - oikeesti

1 kana tai broileri tai vastaavia paloja (rintafileillä on riskinä kuivua, kokeile rintaleikkeitä luulla ja nahalla sekä koipireisiä)

Marinadi

6 habaneroa
3 kevätsipulia
1/2 sipuli
4 valkosipulinkynttä
5 cm pala inkivääriä
3 limen kuori ja mehu (raasta vain vihreä osa aivan pinnasta)
2 rkl kookospalmu- tai fariinisokeria tms.
neljän timjaminoksan lehdet
1 rkl mortteloituja maustepippureita
1 tl raastettua muskottipähkinää (kokeile raastaa kokonaista muskottipähkinää microraastimella)
0.5 dl soijaa
0.5 dl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa kana kolmeen osaan, niin että yhdessä osassa on oikean puolen koipireisi, rinta ja siipi, toissessa vasemman puolen sama ja kolmannessa kanan rintakehä ja selkä. Säästä selkäpala esim. kanaliemen valmistukseen. (Esim. Tom Kha Kaihin)
Hienonna sipulit, inkivääri ja habanerot. Lisää blenderiin muiden marinadiainesten kanssa. Blendaa kunnes hienoa. Laita minigrip-pussiin kanan puolikkaiden kanssa. Hiero hyvin niin, että marinadi leviää kaikkialle. Pistä jääkaappiin marinoitumaan vuorokaudeksi.
Kaada kanat marinadeineen uunivuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa folioolla tiukasti peitettynä tunnin verran. Poista folio ja paista vielä grillivastuksen alla noin 30min kunnes kana on pinnalta ruskistunut. Jos käytät pienempiä paloja, paistoaikaa voinee lyhentää.

Kookosriisi

3 dl basmatiriisiä
3 kevätsipulia
3 valkosipulia
tölkki kidneypapuja
tölkki (400 grammaa) kookoskerma
suolaa ja mustapippuria
öljyä
vettä (noin 6dl)
(halutessasi yksi kokonainen habanero muhimaan riisin sekaan hauduttamisen ajaksi Jamaikalaiseen tyyliin, mutta meiltä loppuivat habanerot)

Paista pilkottuja valkosipuleita ja kevätsipuleita öljyssä miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät mutteivat ruskistu, noin 5 min. Lisää joukkoon riisi, kookoskerma sekä kidneypavut. Sekoita usein. Kun neste alkaa kuivua, lisää joukkoon vettä, kunnes riisi on kypsynyt ja ylimääräinen vesi haihtunut.

Habanero-sipulilisuke

1 habanero
1/2 pieni sipuli
1 tl valkoviinietikkaa
1 tl sokeria
suolaa

Leikkaa sipuli ja habanaero ilman siemeniä ohuiksi pitkiksi suikaleiksi. Sekoita muiden aineiden kanssa pienessä purkissa. Anna muhia noin 4 tuntia.

Lähteet: http://www.jamaicatravelandculture.com/food_and_drink/jerk_chicken.htm
http://www.seriouseats.com/recipes/2013/08/jerk-chicken.html

Goalainen curry ahvenista, sinisimpukoista ja katkaravuista

Isäni on vaimonsa kanssa juuri lomalla Goalla. Odotan tuliaisiksi aromaattisia intialaisia mausteita. Niitä odotellassani tein tätä Goalaista curryä isän kalastamista ahvenista. Tämä oli kahdelle, mutta kastiketta jää reilusti yli seuraavan päivän kasviscurryyn (itse laitoin pakasteherneitä ja pienen kesäkurpitsan). Jos teet useammalle kuin kahdelle, lisää vain vedenelävien määrää. Ekologisempaan versioon laita vain sinisimpukoita ja suomalaista kalaa ja jätä jättikatkaravut pois.

Goalainen kalacurry
kahdelle

1 rkl korianterinsiemiä
1 tl juustokuminaa
4 neilikaa
1 tähtiänis
pieni pala kassavaa tai kanelia (noin 1*3cm pala)
kuivattuja chilejä (käytin 10 kpl intialaista kasmirchiliä)
1 tl kurkumajauhetta
3 murskattua valkosipulinkynttä
3 cm pala inkivääriä
öljyä
1/2 tl sinapinsiemeniä
2 pientä punasipulia hienoksi silputtuna
2 tomaattia soseutettuna
1 tölkki kookosmaitoa
1 rkl palmusokeria
1 rkl tamarindia tai etikkaa
4 ahvenfileetä
4 raakaa kuorimatonta jättikatkarapua
6 sinisimpukkaa
tuoretta korianteria

Paahda mauseet (korianteri, juustokumina, neilikka, tähtianis, kaneli ja chilit pannulla. Laita mortteliin tai monitoimikoneen maustemyllyyn ja hienonna. Lisää kurkumajauhe, valkosipulinkynnet ja inkivääri ja mortteloi.

Kuumenna noin 2rkl öljyä pannulla, kunnes suht lämmintä. Lisää sinapinsiemenet. Anna paahtua, kunnes ne poksuvat, laske lämpöä ja lisää sipulit. Kuullota sipuleita viisi-kymmenen minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää joukkoon mortteloitu maustesesos. Sekoita pari minuuttia, ja lisää joukkoon tomaattimurska. Sekoita taas muutama minuutti, lisää hieman vettä (noin 1 dl), sekoita ja jätä hautumaan noin 10 minuutiksi. Lisää joukkoon kookosmaito, sokeri ja tamarindi/etikka. Anna hautua noin 10min lisää. Mausta suolalla. Upota kalafileet kastikkeeseen. Anna hautua noin minuutin verran. Lisää joukkoon sinisimpukat ja toisen minuutin päästä katkaravut. Kypsennä vielä noin 4 minuuttia kunnes kaikki ovat kypsiä, simpukat avautuneet ja katkaravut punaisia. Koristele tuoreella korianteriila ja tarjoile basmatiriisin kera.

Kung Po kana, se suosikkiwokki

Tämä kung po kana on hieman autenttinen, hieman suomalainen. Autenttisen tekee hapanimeläkastike, jonka pohjana on mustariisietikkaa, sekä maapähkinät ja sichuanpippurit. Suomalaisen (tai länsimaalaisen) tekee se, että olen lisännyt kasvikset samaan wokkiin. Ihan perinteisimmillään niitä ei sotketa joukkoon, vaan tarjoillaan erikseen wokattuina tai höyrytettyinä. Me suomalaiset yleensä wokatessamme kumminkin suosimme yhden wokin tekniikkaa, eikä useita pikku annoksia jaksa alkaa valmistamaan. Kannattaa kumminkin käyttää hieman enemmän aikaa siihen, että vihannekset wokkaa ensin erikseen, jotta niistä tulee juuri sopivan paahtuneita ja rapsakoita. Wok-hei ei ehkä ole samalla tasolla kuin kunnon kiinalaisissa ravintoloissa, joissa liekit nielevät wokkeja. Kotiwokilla jatkuvaa sekoitusta kannattaa välttää, sillä lämpötilat ovat pienemmät. Odota mielummin rauhassa, että ainekset paahtuvat. Jos haluat autenttisempaa, niin jätä paprikat ja sellerit pois ja laita enemmän kanaa. Tällöin paista kana useassa erässä ja niin edelleen. Näin tämä kungpo on oikein namia ja helppoa ja nopsaa. Kokeilkaa vaikka, näin hyvää ei varmasti saa lähikiinalaisen take-awayna (riippuu tietysti ihan pikkuisen, missä se lähikiinalainen on, en nyt sentään ala haastaan noille aiemmin mainitsemilleni liekkiwokkipaikoille tai kiinalaisille isoäideille;)).

Pari ei-niin-suomalaisesta ruokakomerosta löytyvää ainesosaa kuuluu mukaan: chinkiang mustariisiviinietikka ja sichuanpippurit. Molempia kannattaa ehdottomasti hommata ja kokeilla, mikäli ne eivät ole tuttuja. Ne ovat must-aineita sichuanilaisessa kungpo kanassa, vaikkakin länsimaisissa versioissa on kaikkea muuta ja sitten ties mitä (ei siinä mitään, kannattaa olla luova, mutta oikeaa kungpoa on mielestäni vaikea parannella). Molempia saa useimmista etnisistä ruokakaupoista. Mustariisietikka on ihanaa ja siitä saa tehtyä mahtavan dipin mm. dumplingseille sekoittamalla joukkoon hieman soijaa. Sichuanpippuri on taas suosikkimausteitani, joka sopii niin moneen: vaikka suomalaisten friteerattujen muikkujen mausteeksi. Huonona puolena se menettää makunsa pian. Tuoksu on sitruunainen ja raikas maku puuduttaa suuta. Sichuanpippuri on mielestäni parhaillaan kokonaisena paahdettuna ja samantien mortteloituna.

Kung po kana
kahdelle normimättäjälle (tai useammalle pieniruokaiselle)

2 kokonaista marinoimatonta broilerin rintafileetä tai kaksi koipireittä tai jopa prk valmissuikaletta (koipireisi on kumminkin parasta, suosittelen kokeilemaan) tai vaikka kokonainen kana jos teet isolle sakille
4 valkosipulinkynttä
noin 3cm pala inkivääriä
3 pientä shalottisipulia tai pieni pala purjoa tai valkoiset osat nipullisesta kevätsipuleita
noin 12 kuivattua kiinalaista chiliä
1 tl sichuaninpippuria (+ 1 rkl lisukkeeksi)
1 dl kuorimattomia maapähkinöitä
1 vihreä paprika
1 punainen paprika
2 sellerinvartta
maapähkinäöljyä tai muuta neutraalia öljyä

marinadi kanalle

hyppysellinen suolaa
1 rkl soijakastiketta
1 rkl shaoshingviiniä (voit korvata kuivalla sherryllä tai vaihtoehtoisesti vedellä)
2 tl maizenaa

kastike 

2 rkl sokeria
2 tl maizenaa
2 tl tummaa soijakastiketta (mikäli et omista, korvaa sokeri fariinisokerilla ja tämä soijalla)
2 tl soijakastiketta
2 rkl Chinkiang mustariisiviinietikkaa
2 tl seesamöljyä
2 rkl vettä tai kanalientä (ylempää)

Poista kanasta luut ja leikkaa liha suupalan kokoisiksi siivuiksi. Sekoita marinadiin. (Jos haluat vielä pikkuisen parempaa, kiehauta luut nopeasti pienessä määrässä vettä ja anna hautua hiljalleen poristen pinnalle muodostuva vaahto pois kuorien. Tätä kanalientä voit lisätä kastikkeeseen ja pakastaa loput esim. jääpalapusseissa tulevaan wokkailuun.)

Lämmitä uuni 175 asteeseen ja paahda maapähkinöitä noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä pikkuisen ja hiero pähkinöitä keittiöpyyhkeen välissä. Kuoret irtoavat näin helposti. Poimi pähkinät joukosta.

(Halutessasi: Paahda 1 rkl sichuanpippuria kuumalla kuivalla pannulla muutaman minuutin ajan, kunnes aromit leijailevat ilmassa. Mortteloi hienoksi.)

Leikkaa valkosipuli ohuiksi suikaleiksi. Hienonna inkivääri (kokeile muuten kuoria inkivääri teelusikalla). Leikkaa shalottisipulit reilunkokoisiksi viipaleiksi. Leikkaa paprika kuutioiksi ja viipaloi selleri. Yhdistä kaikki kastikkeen ainesosat.

Laita kaikki valmiiksi käden ulottuville. Laita hella kuumalle ja kuumenna wokissa noin 2 rkl öljyä kunnes se savuaa hieman. Lisää wokkiin paprikat ja sellerit. Anna kuplia kuumassa öljyssä noin 30 sekunttia, sekoita, odota 30 sekunttia, sekoita ja odota vielä 30 sekunttia. Sekoita voimakkaasti vielä pari kertaa. Vihannesten tulisi olla hieman paahtuneen mustuneita ja paprikan kuoren osoittain "rakoilla". Kaavi vihannekset pois wokista ja nosta syrjään. Lisää wokkiin toiset 2 rkl öljyä ja anna lämmetä. Lisää öljyyn ensin kokonaiset tai hieman rikotut chilit ja sitten 1 tl sichuanpippureita. Sekoita parikymmentä sekunttia, ja varo etteivät ne pala. Nosta chilejä ja pippureita wokin reunoille, mikäli ne ovat vaarassa palaa. Lisää pohjalle kuumaan öljyyn kananpalat. Odota taas aina noin 30 sek ennenkuin sekoitat kanoja (jotta ne ruskistuvat kauniisti). Wokkaa kanoja noin puolitoista minuuttia ja lisää joukkoon shalottisipuli, valkosipuli ja inkivääri. Wokkaa vielä noin 2-3 minuuttia kunnes kanat ovat kypsiä. Lisää joukkoon paprika ja selleri. Sekoita. Lisää joukkoon juuri sekoitettu kastike ja sekoita joukkoon. Lisää maapähkinät. Sekoita jällleen, nosta hellalta. Ripottele päälle jauhetut sichuanpippurit ja tarjoile välittömästi höyrytetyn riisin kanssa.

Huom: Kastikkeen ohje on rosvottu melkein suoraan Fuschia Dunlopin kirjasta Land of Plenty. Koska se on hyvä kastike. Myös muuten on otettu mallia. Soosin määrä on tietysti tuplattu, koska kyllä sitä soosia saa olla paljon suomalaisen mielestä.

Sichuanin juustokuminalammas

Sichuanilainen kuminalammas yhdistää neljä suosikkimaustettani: sichuanpippuri, juustokumina, chili ja tuore korianteri. Sichuanpippuri on taivaallista, kunhan se vain on suhteellisen tuoretta ja siinä on kirpeä hieman sitruunainen tuoksu. Kiinalaisen työkaveripariskunnan joulujuhlissa olisin voinut syödä heidän Chongqingistä tuomaansa sichuanpippuria lusikalla (ja vähän söinkin!). Tämä ruoka on enemmän Xianjiangin alueen ruokaa kuin sichuanin, sichuanilaisen siitä tekee lähinnä sichuanpippuri. Sitä kutsutaan usein mongolialaiseksi lampaaksi.
Chiliöljyä voit tehdä itse tai ostaa kaupasta. Itse tehty on tietysti parempaa. Jos et pidä kovin tulisesta ja/tai öljyisestä ruuasta, voit myös jättää chiliöljyn pois.

Sichuanin mongolialainen lammas
kolmelle

2 lampaan potkaa tai 500 gramman pala niskaa
3 rkl juustokuminan siemeniä
1 rkl sichuanpippureita
suolaa
1 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviiniä
kourallinen kiinalaisia kuivattuja kokonaisia chilejä (noin 10-15)
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
iso sipuli suikaloituna
4 sellerinvartta
1-6 rkl chiliöljyä (riippuu kuinka tulista haluat!)
maapähkinäöljyä paistamiseen
tuoretta korianteria
tarjoiluun: mortteloitua sichuanpippuria

Leikkaa lammas ohuiksi suupaloiksi lihassäikeitä vasten ja paloittele vihannekset. Paahda juustokumina ja sichuanpippurit pannulla. Laita ne mortteliin ja hienonna hyvin. Mortteloi huolella, sillä sichuanpippuri voi tuntua hiekkaiselta hampaissa, jos se ei ole tarpeeksi jauhettu. Yhdistä valkosipulit, sichuanpippuri-juustokumina, soija, riisiviini ja ripaus suolaa ja sekoita lammaspaloihin. Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä valurautaisessa tai hiiliteräksisessä wokissa. Kun öljy on kuumaa ja savuaa, lisää siihen kokonaiset chilit. Anna paahtua hetken, noin 30 sekunttia. Nosta chilit joko wokin reunoille tai lautaselle syrjään. Kannattaa wokata lihat ja vihannekset erissä. Wokkaa kasviseriä noin kaksi minuuttia ja lammaseriä noin neljä. Tarkoitksena on saada lampaaseen rapea ruskea pinta ja vihannekset paahtuneiksi ja paikoittain mustuneiksi, silti säilyttäen rapsakkuutensa. Tätä varten kannattaa levittää aineet wokin pohjalle (ja wokata vain sen verran, että ne mukavasti mahtuvat sinne), odottaa kolmekymmentä sekunttia -minuutti, sekoittaa, odottaa, jne. Lisää lopuksi kaikki aineet wokiin chilien ja chiliöljyn kanssa ja wokkaa vielä hetki kunnes lammas on kypsää. Koristele tuoreella korianterilla. Minä tykkään lisätä vielä sichuanpippuria ruuan päälle kuin parmesanjuustoa.

Lähteet: http://www.riceandpickle.com/2011/09/xinjiang-style-lamb-with-cumin/
http://www.seriouseats.com/recipes/2012/06/mongolian-sichuan-style-lamb-with-cumin-chilis-and-cilantro-recipe.html?ref=search
ja New Yorkin kiinalaiset ravintolat:)