sunnuntai 27. lokakuuta 2013

Lohikäärmerullat

Muistutuksena itselle: tee useammin sushia kotona!



















Lohikäärmemakit
kuusi-seitsemän rullaa

200 g kuorittuja raakoja jättikatkaravunpyrstöjä
tempurajauhoja
öljyä friteeraukseen
puolikas kurkku
100 g kirjolohenmätiä
2-3 avocadoa
hieman sitruunamehua
3-4 norileväarkkia leveyssuunnassa puolitettuna
2 tl sirachakastiketta
2 rkl majoneesia
2 rkl paahdettuja mustia seesaminsiemeniä
valmista sushiriisiä (kts. alla)

Lisäksi tarvitset: bambumaton, mieluusti friteerauslämpömittarin, elmukelmua

Tee katkaraputempura. Sekoita tempurajauhot pakkauksen ohjeen mukaan veteen (tai tee oma taikina) ja friteeraa ravut 170 aseteessa kullanruskeiksi. Nosta jäähtymään. Suikaloi kurkku julienneksi. Puolita avocadot, poista kivi ja kuoret siististi sekä suikaloi hyvin ohuiksi. Tarkoituksena on rakentaa sushirullan päälle limittäiset suomut avocadon viipaleista, joten ne kannattaa leikata tarpeeksi ohuiksi. Ripottele avocadon päälle sitruunamehua, jotteivat ne tummu. Sekoita sirachakastike majoneesin sekaan.

Nosta puolikas noriarkki elmukelmulla päällystetylle bambumatolle sileä puoli alaspäin. Painele ohut kerros sushiriisiä tiiviisti arkin päälle kauttaaltaan. Huljuta välillä sormet puhtaiksi kevyesti riisietikoidussa vedessä. Käännä noriarkki riisipuoli kelmuun päin ja nosta levän päälle yksi rivi kurkkua ja toinen jättikatkarapuja (mikäli ne ovat kovin käpristyneet friteerauksessa puolita ravut, jotta saat ohuemman ja suoremman rivin). Ripottele lopuksi päälle noin teelusikallinen mätiä. Kääri bambumaton kanssa tiiviisti yhteen, purista hyvin ja muotoile hieman neliömäiseksi. Avaa bamburulla ja suorista elmukelmu. Käännä makirulla niin, että saumakohta on sen alapuolella. Asettele päälle avocadosuomut, sulje takaisin kelmuun ja purista bambumaton välissä tiiviiksi. Nosta syrjään ja tee loput makit.

Kun olet valmis tarjoilemaan, siivuta elmukelmussa olevat makit terävällä veitsellä (voit valella veistä etikkavedessä välillä, jotta se ei pääsee liikaa riisittymään). Irrota elmukelmu ja nosta palat tarjoiluastialle. Laita lopuksi päälle ensin ohut vana sirachamajoneesia ja sitten mätiä. Ripottele päälle hieman mustia seesaminsiemeniä. Tarjoile mm. soijan, wasabin tai piparjuuritahnan ja garin kanssa.



Sushiriisi
neljälle ahmatille

n. 7 dl sushiriisiä
n. 1 l vettä
5 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa

Pese riisit hyvin kylmässä vedessä. Keitä riisiä kannen alla n. 15 min tai kunnes vesi on hävinnyt. Tällä välin sekoita etikka, sokeri ja suola keskenään. Lämmitä hieman, jotta sokeri ja suola sulavat joukkoon. Levitä kypsä riisi isoon laakeaan vuokaan ja kaada päälle etikkaseos. Jätä riisi jäähtymään. Riisi kannattaa peittää vaikka keittiöpyyhkeellä, jotta se ei pääse kuivumaan.

Laitoimme riisin keittoveden joukkoon myös 5 cm palasen kombua tuomaan makua.




Lisäksi teimme kaasupolttimella kevyesti grillattuja lohinigireitä sirachamajoneesilla.



Lähde: http://justonecookbook.com/blog/recipes/dragon-roll/

Maustetut öljyt

Tein ystävälle lahjaksi maustettuja öljyjä ruuanlaittoon.

Vasemmalta oikealle:

Chiliöljy Fuscia Dunlopin reseptillä. Chiliä, inkivääriä ja seesaminsiemeniä maapähkinäöljyssä.

Yrttiöljy, jonka tein neitsytoliiviöljyyn jossa rosmariinia, timjamia, salviaa sekä hieman mustapippuria, korianterinsiemeniä ja tähtianista.

Sitruunaöljyyn haudutin hiljalleen kahden luomusitruunan kuoret oliiviöljyssä.

perjantai 25. lokakuuta 2013

Punajuurista laatikkoa ja keittoa

Ostin kolme kiloa punajuuria eurolla. Tein borssikeittoa, hesarin punajuuripastaa ja tätä omaa lootaa, joka vei kaikista voiton. Huolella tehty ihana lihaliemeni päätyi onnettomuudessa lattialle, joten jouduin tyytymään hieman onnettomampaan borssikeittoon tällä kertaa. Muuten, opin vasta nyt, että pissa värjäytyy punaiseksi, jos syö tarpeeksi paljon punajuuria. Hyvää ruokahalua!:)




















Punajuurilaatikko
neljälle (mutta yksi mies söi melkein kaiken)

8 punajuurta
3 valkosipulinkynttä
2 pientä shalottisipulia
400gr luomu sika-nautajauhelihaa
2 dl jugurttia
purkki pehmeää chevreä
5 timjamin oksaa
1 rkl hunajaa
0.5 dl maitoa
mustapippuria
suolaa
200g pötkö vuohenjuustoa



















Kuori ja raasta punajuuret. Pilko sipulit. Paista sipuleita tilkassa öljyä. Lisää jauheliha. Paista kunnes kypsää. Sekoita punajuuriraasteen sekaan. Sekoita pehmeä vuohenjuusto, jugurtti, maito, hunaja, mustapippuri, suola ja raavi timjamin oksien lehdet mukaan. Kaada punajuuri-liha seoksen päälle ja sekoita. Laita seos öljyttyyn uunivuokaan. Paista 200 asteessa foliolla peitettynä 45 minuuttia. Poista folio ja asettele pinnalle vuohenjuustopötkön viipaleet. Paista vielä 15 minuuttia. Anna vetäytyä ennen tarjoilua. Koristele timjaminoksilla.


( <- vielä on hieman keittoa padan pohjalla)















Borssikeitto
neljälle-kuudelle

Liemi:
2 palaa osso buccoa tai vastaava määrä härän häntiä (noin 700 grammaa)
vettä
1 rkl (savu)suolaa
2 laakerinlehteä
1 tl kokonaisia valkopippureita
2 valkosipulin kynttä, kuorittuna ja kevyesti murskattuna
2 sellerin vartta
2 sipulia, kuorittuna ja puolitettuna
muutama oksa persiljaa

Keittoon:
5 punajuurta
1/2 pieni savoijinkaali (tavallinenkin kaali käy)
2 porkkanaa
2 tomaattia
1 prk tomaattipyreetä
2 rkl auringonkukkaöljyä
2 rkl omenaviinietikkaa
(savu)suolaa, sokeria ja mustapippuria

Tarjoiluun:
persiljaa
smetanaa
ruisleipää

Liemi: (tee ajoissa tai jo edellisenä iltana) Laita osso bucot isoon kattilaan ja peitä ne vedellä. Kiehauta ilman kantta noin 15 minuuttia ja kuori muodostunut vaahto pinnalta. Lisää suola, laakerinlehdet, pippurit, sipulit, selleri ja persilja. Peitä kannella ja anna hautua hiljaisella lämmöllä kaksi tuntia. Nosta jäähtymään.
Kun keitto on jäähtynyt nosta potkan palat pois liemestä. Poista niistä luut ja läskit. Revi lihaosat pieniksi suikaleiksi. Siiviöi liemi ja nosta se syrjään hetkeksi. Älä kaada lattialle!

Keiton valmistus (n. 1 h ennen tarjoilua): Hienonna punajuuret ja kaali julienneksi. Siivuta porkkana. Poista tomaateista siemenet ja kuutioi ne. Paista kasviksia kattilassa auringonkukkaöljyssä hetken aikaa. Kaada siivilöit lihaliemi päälle. Anna kypsyä noin 15 min hiljalleen poristen. Lisää tomattipyree ja etikka. Lisää suolaa, sokeria ja pippuria maun mukaan. Lisää lihan palat. Anna hautua vielä noin 10minuuttia. Silppua päälle persiljaa. Tarjoile smetanan ja ruisleivän kanssa.

Soup dumpling - dumpling soup

Soup dumplingsit ovat dumplingseja, joiden sisällä on porisevan kuumaa lientä. Niiden syömisessä polttaa helposti suun mutta ne ovat mahdottoman koukuttavia, mikäli liemi on huolella tehty. Teimme dumplingseille ihanan liemen, jota käytimme ensin dumplingsien sisällä, ja sen jälkeen niiden ulkopuolella.

Soup dumplingseihin jäähtynyt ja hyytelöitynyt liemi lisätään kuutioina ja ne höyrystetään kypsäksi. Dumpling soupissa dumplingit kypsennetään hiljalleen liemessä, jonka joukkoon lisätään kiinankaalin lehtiä.

Liemi

n. 2 litraa vettä
250g luomupekonia
n. 1kg kannan luita (siipiä voi möys käyttää)
kaksi kevätsipulia
kahden sentin palanen inkivääriä viipaloituna
2 valkosipulin kynttä
vajaa ruokalusikallinen kokonaisia valkopippureita
jauhemaista gelatiinia






Lisää aineet kattilaan. Keitä lientä hiljalleen muutama tunti. Poista pinnalle muodostuva vaahto siten, että liemi on koko ajan kirkasta. Lopuksi siivilöi liemi.

Mikäli teet soup dumplingseja liemi täytyy jäähdyttää kiinteäksi. Jotta liemestä tulee varmasti tarpeeksi kiinteää, siihen voi lisätä gelatiinia. Lisäsin itse 1 rkl galatiinia joukkoon. Kokeilin jäähdyttää myös pienen osan lientä ilman gelatiinia ja myös se kiinteytyi riittävästi oltua yön yli jääkaapissa.

Jäähdytetystä liemestä on helppo kuoria pinnalle myödustunut "ylimääräinen" rasvakerros pois.

Ylimääräisen liemen voi pakastaa.

Täyte

500g luomupossun jauhelihaa (etuselkää - suurimmat rasvakohdat poistettu)
150-200g katkaravun pyrstöjä
2 rkl soijakastiketta
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria
3 kevätsipulia viipaloituna
1 tl raastettua inkivääriä
1 tl seesamiöljyä
1 rkl riisiviiniä
2 tl sokeria




Sekoita aineet keskenään vaikka monitoimikoneessa. Katkaravun pystöt voivat olla joukossa hieman suurempina palasina, jotta rouskuvat mukavasti syödessä.

Jos teet soup dumplingseja lisää täytteen joukkoon jäähdytettyä kiinteää lientä, joka höyrystettäessä muodostaa dumplingsin sisälle ihanan liemen. Huom. laita jokaisen dumplingsin sisälle reilusti liemen palasia.


Dippi kastike
4 rkl soijaa
2 rkl mustariisiviinietikkaa
1 tl sokeria
0,5 tl seesamiöljyä

Sekoita

Dumplingin kuoret


(Kuvassa kuorineenkin itse tehtyjä hieman säälittäviä soup dumplingseja. Silti maukkaita.)


Dumplingsit kypsytetään höyryttämällä kiinankaalinlehdillä pohjalta vuoratussa bambuhyöryttimessä n. 10 minuuttia.





Teimme soup dumplingseihin itse kuoret, ja totesimme, että ne kannattaa ostaa valmiina pakasteina kätevyyden ja ajan säästämisen takia. Itse tehtynä niistä on haastavaa saada riittävän ohuita eikä maussakaan loppujen lopuksi ole paljon eroa. Parhaiksi olemme todeneet pyöreät japanilaiset dumpling kuoret. Mielestämme ne ovat olleet tähän asti parhaimman makuisia. Valmiiksi täytettyjä dumpligseja ei kannata laittaa suoraan lautaselle odottamaan valmistamista - ne jää siihen helposti pohjasta kiinni. Kannattaa käyttää leivinpaperia. Lisäksi ne tulee suojata hyvin sillä ne kuivuvat nopeasti.

Valmiit dumplingsit voi myös pakastaa.

Lähteet:
http://www.steamykitchen.com/88-xiao-long-bao-shanghai-steamed-soup-dumplings.html
http://www.seriouseats.com/recipes/2011/04/soup-dumplings-xiao-long-bao-recipe.html

Intialaista kasvisruokaa

Teimme E:lle syntymäpäivänä hänen toiveestaan intialaista kasvisruokaa.
Tämä palak paneer (eli tuorejuustoa pinaattikastikkeessa) näyttää aivan kauhuelokuvan rekvisiitalta, ainakin valokuvassa, mutta maistuu aivan mielettömältä ja on täynnä Kippari-Kalle voimaa!


















Palak paneer:

pinaattikastike
750g pinattia
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
300 grammaa paneerjuustoa (resepti alla)
2 pilkottua tomaattia
4 vihreää chiliä
2 tl kurkumajauhetta
2 tl korianterijauhetta
2 rkl kasoori methiä
1 dl kermaa/maitoa
öljyä paistamiseen
suolaa maun mukaan

maustesekoitus
3 cm pala kanelia
2 vihreää kardemummaa
2 neilikan kynttä
1 tl kokonaisia mustapippureita
2 tl juustokuminaa

Maustesekoitus paahdetaan pannulla pienessä määrässä öljyä (lisää juustokumina viimeiseksi sillä se palaa helposti) ja mortteloidaan. 

Pese pinaatit ja paista (muutamia minuutteja) ne kokoon pannulla parissa erässä. Siirrä pinaatit kulhoon ja lisää joukkoon chilit. Sekoita sauvasekoittimella massaksi.  Paista pannulla öljyssä sipuli ja valkosipuli, lisää kurkuma, korianteri, kasoori methi, maustesekoitus ja pilkotut tomaatit. Hetken kuluttua lisää joukkoon aikaisemmin soseutettu pinaattimassa. Paista massaa hiljalleen pannulla n.5 min. Lisää joukkoon kuutioitu juusto ja maito/kerma. 

paneerjuusto (tästä tulee noin 300grammaa)
3 litraa maitoa (käytimme luomutäysmaitoa)
sitruunan mehu



















Kukkakaalipallero-curry

Kukkakaalipyörykät
1 kukkakaali (n. litra raastettua kukkakaalia)
6 perunaa
3 rkl maissijauhoa
2 tl Garam masala
1 tl chili jauhetta
0.5 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
Öljyä friteeraamiseen

Paista raastettua kukkakaalia n. 5 min pannulla. Keitä perunat ja muusaa ne. Ennen muusaamista valuta perunoista hyvin ylimääräinen vesi pois. Kaada kaikki ainekset kulhoon ja sekoita hyvin. Tee taikinasta palloja. Palloista ei kannata tehdä liian suuria sillä se vaikeuttaa friteeraamista.

Friteerauksen yhteydessä ensimmäiset pullat hieman hajosivat. Testauksen pohjalta totesimme, että taikinapallot kannattaa painella tiiviiksi ja että rasvan tulee olla riittävän kuumaa. Lämmitimme rasvan 190 asteeseen ennen pullien tiputtamista joukkoon. Pullien lisääminen joukkoon viilensi rasvan 180 asteeseen, missä lämpötilassa paistoimme pullia niin kauan että niihin muodostui ruskea ja rapea pinta. Jos aloitimme paistamisen 180 asteesta, rasva viileni liikaa lisätessämme pullat joukkoon ne alkoivat hajoamaan. Paistoon käytimme maapähkinäöljyä. Suojaa valmiit pullat foliopaperilla, jotta pysyvät lämpiminä kastikkeen teon ajan.

Currykastike
n. 140g tomaattipyrettä
2 rkl öljyä
1tl juustokuminaa
2 tl hienonnettua tuoretta inkivääriä
2 tl garam masala jauhetta
1 tl chilijauhetta
1 tl korianteriauhetta
suolaa maun mukaan
½ dl tuoretta korianteria
2 dl maitoa
vajaa dl kermaa
vettä

Lisää pannun öljy, jeera ja inkivääri. Paista hetki, että maut irtoavat ja lisää tomaattipyre ja vettä niin, että kastikkeen tulee sopiva koostumus. Lisää muut mausteet paista hetki. Lisää joukkoon korianterin lehdet. Paista ja sekoittele vielä muutama minuutti ja lisää maito sekä kerma. Anna kastikkeen kiehahtaa. Lopuksi enne tarjoilua lisää joukkoon pullat ja koristele korianterin lehdillä.

Tarjoile riisin ja/tai naan leivän kanssa.

Lähteinä resepteissä käytetty:

Gordonin lämmintä karitsanpotkaa

Herkullista syysruokaa isän kaksoisolennon Gordon Ramsayn (kokkaa tykimmin ohjelmasta) tapaan.

Lämmintä karitsanpotkaa

1 karitsan potka per ruokailija
öljyä
2 porkkanaa
sipuli
pullo halpaa punaviiniä
noin 0.5 dl vettä
kanaliemifondikuutio
mintunlehtiä koristeeksi

marinadi potkille

3 eriväristä chiliä viipaloituna
2 tl savupaprikajauhetta
2 tl kuivattua oreganoa
2 tl juustokuminan siemeniä
2 kanelitankoa
3 laakerinlehteä
3 valkosipulinkynttä
suolaa ja pippuria
1 rkl öljyä


Sekoita marinadin ainekset keskenään. Hiero potkiin. Laita potkat muovipussiin ja anna marinoitua jääkaapissa tunnin tai mieluusti yön yli.
Viipaloi porkkanat ja sipulit. Lämmitä uuni 150 asteeseen. Lämmitä pata liedellä. Pyyhi chilit potkista ja säästä ne myöhemmäksi. Paista potkat ruskeiksi öljyssä. Lisää chilit, laakerinlehdet ja kaneli marinadista. Paista hetki ja lisää porkkanat ja sipuli. Nosta potkat vihannesten päälle ja lisää punaviini. Anna kiehua hiljalleen vajaa kymmenen minuuttia. Lisää joukkoon kanaliemi ja sopivasti vettä (voit lisätä enemmän paistamisen aikana). Nosta uuniin ja anna kypsyä 3 tuntia ilman kantta. Valele ja kääntele paistamisen aikana potkia, jotta ne eivät pääse kuivumaan. Tarjoiltaessa levitä päälle paistolientä ja revittyjä mintunlehtiä.
Tarjoilimme lisänä uunissa paistettuja bataattilohkoja, lehtikaalisalaattia ja kukkakaalicouscousta.