keskiviikko 30. huhtikuuta 2014

Vegaanikuukausi ohi


Meillä oli huhtikuun ajan käynnissä vegaanikisa, jossa jokaisesta ei-veganiisesta ruoasta, sai yhden miinuspisteen. Vegaanikuukauden päättymisen kunniaksi nyt keittiössä valmituu kisan häviäjan tekemä ateria. Samalla on hyvä kirjoittaa muistiin kaikki hyvät ruoka-aineet, jotka löysimme kuukauden aikana. Monet niistä tulevat varmasti pysyväksi osaksi ruokavaliotamme.

1. Maustetut tofut. Löysimme kahta aivan mahtavaa tofua. Toinen löytyi Kampin Ruohonjuuresta, Taifun manteli-sesamsiemen tofu sekä Vianan hazelnut tofu, jonka löysimme Hakaniemen Ekolosta. Molemmat ovat todella hyviä sellaisenaan vaikka suoraan leivän päälle ohuina siivuina. Nämä tofut ovat valmiiksi hyvin kiinteitä. Niitä voi lisätä myös esim. saalaatin joukkossa tai vaikka paistaa pannulla ja lisätä pastaan.




















2. Öljyhampun siemenet. Näitä tuli lisättyä sellaisenaan lopuksi esim pastojen päälle tai leivän. Siemenet ovat mukavan rouskuvia ja sisältävät hyviä rasvoja.
















3. Panko. Tuo kasvisruoan mukaan täyteläisyyttä ja krapularuokamaisuutta ( = epäterveellisyyttä, vegaaninen pizza).  Näitä löytyi mm. Hakaniemen Vii-Voanista ja Herttoniemen Hertasta.

























4. Cashewkerma. Pähkinäpohjaiset täyteläiset kastikeet toivat hyvän lisän moniin ruokiin.

5.  Itsetehdyt myslipatukat.  Näistä saa jatkokehitettynä vaikka hyviä vaellusruokia. Aiemmin emme ole vaivaituneet näitä tekemään, mutta nyt tuli tarpeeseen.

6. Oluthiiva. Tämä oli hyvää mm. pastan päällä juuston korvikkeena. Sisältää B12 vitamiinia, jota vegaaniravinnon syöjän on vaikeampi saada (yleensa saadaan lihasta, kalasta ja maitovalmisteista).




















maanantai 28. huhtikuuta 2014

Ihanat vegaaniset pizzat

Teimme pääsiäisenä vegepizzahaasteen, jossa neljä henkilöä kehitti tai valitsi reseptin ja valmisti vegaanisen pizzan. Kaikista tuli aivan erinomaisia ja hyvin, hyvin erilaisia.

Kukaan meistä ei käyttänyt vegaanisia juustonkorvikkeita, eikä italailainen pizza edes tarvitse juustoa. Juuston tilalta voi laittaa muutakin rasvaista, kuten lorauttaa päälle hyvää oliiviöljyä, tai öljyssä pyöriteltyjä panko-korppujauhoja (oi namnam, ja nämä muuten voittavat ison osan juustoista!). Maistoimme Cheezlyn mozzarellan makuista kasvisrasvavalmistetta, mutta maku muistutti enemmän kyyneliä ja tiskiainetta kuin mozzarellaa. Herkulliseen vegaaniruokaan ei mielestämme tarvitse laittaa kalliita teollisen makuisia korvikkeita. Tämmöinen vegeruoka häviää myös omnivorien suuhun kahden pizzan per mies voimin ;)

Meidän tiukassa äänestyksessä parhaan vegaanisen pizzan tittelin voitti ihanan suolainen ja pizzatäyteläinen krapulapizza. Ette taatusti kaipaa tähän mitään muuta. Panko-korppujauhoja saa mm. itäimaisista ruokakaupoista (esim. ViiVoan Hakaniemessä) ja joidenkin hyvinvarustettujen kauppojen aasiahyllyltä (mm. K-kauppa Hertta Herttoniemessä).

Krapulapizza

pieni pizzapohja (esim. neljäsosa tästä)
tomaattikastiketta
1 dl pankoa
valkosipulinkynsi
0,5 dl kalamataoliiveita
0.5 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
pieni venäläininen suolakurkku
pieni punainen paprika
tuoretta basilikaa
neitsytoliiviöljyä
mustapippuria ja suolaa



Purista pankon sekaan valkosipulinkynnet ja sekoita siihen 1-2 rkl oliiviöljyä sekä hyppysellinen suolaa ja mustapippuria.

Aurinkokuivatut tomaatit, oliivit ja suolakurkut pilkotaan paloiksi. Leikkaa paprika suikaleiksi ja paista pannulla. Laita pizzan pohjalle ohut kerros tomaattikastiketta ja asettele sen päälle aurinkokuivattuja tomaatteja, kalamataoliiveita ja suolakurkkupaloja. ja paprikaviipaleita. Ripottele pinnalle panko. Paista uunissa maksimilämpötilalla (uunissa valmiiksi lämmitelyllä leivinpellillä) noin seitsemän minuuttia. Ripottele päälle neitsytoliiviöljyä ja revi hieman tuoretta basilikaa.


Keväisen kevyt parsapizza

pieni pizzapohja (esim neljäsosa tämä)
puntti parsaa
puolikas punasipuli
pinjansiemeniä
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria










Paahda pinjansiemenet. Napsi parsojen puiset jalat pois. Leikkaa punasipulit kaariksi. Pyörittele molemmat oliiviöljyssä, suolassa ja pippurissa. Asettele pizzan päälle (huom. kuvan kaltainen parsa-asetelma näyttää söpöltä kevätkimpulta, mutta parsat pyörivät helposti pizzapohjan päältä pois, parsojen pilkkominen pienemmiksi voi helpottaa). Paista uunissa täydellä teholla noin kuusi minuuttia. Koristele pinjansiemenillä ja oliiviöljyllä.


Lahmacun (turkkilainen pizza)

Munakoiso-paprikakastike pohalla, päällä paprikaa, tomaattia, sipulia, oliiveitä, savupaprikajauhetta, yrttejä ja chiliä.

Tarkempaa reseptiä odotellessa...












Ronski kasvispizza

pieni pizzapohja (esim neljäsosa tästä)
tomaattikastiketta
puolikas munakoiso
70g aurinkokuivattuja tomaatteja
100g herkkusieniä
tuoretta rucolaa
tuoretta basilikaa
balsamicoa
oliiviöljyä
pinjansiemeniä




Valmista aluksi herkkusienet ja munakoisot. Putsaa sienet ja pyörittele pienessä määrässä oliiviöljyä. Aseta sienet uunipellille, ripottele päälle hieman suolaa ja mustapippuria ja laita uuniin hieman alle tunniksi 175 asteeseen. Sieniä odotellessa viipaloi munakoisot ja kypsytä ne pannulla välillä voidellen oliiviöljyllä. Paahda pinjansiemenet.

Levitä pizzapohjan päälle tomaattikastike, munakoisot, aurinkokuivatut tomaatit ja herkkusienet. Laita kuumaan uuniin (yli 250 astetta) n. 7 minuutiksi. Lopuksi ripottele pizzan päälle rucolaa, basilikaa ja pinjansiemeniä sekä hieman oliiviöljyä ja balsamicoa.



keskiviikko 16. huhtikuuta 2014

Mahtavat vegaaniset tortillat

Nämä tortillat ovat suurherkkua, koska cashew-chipotlekastike on niin namia. Täytteeksi voit laittaa melkein mitä vain, mutta suosittelemme erityisesti paahdettuja herkkusieniä.


Vegaaniset tortillat
neljälle

Punasipuli
3 valkosipulinkynttä
Pussi pakastemaissia
Purkki kidneypapuja valutettuna ja huuhdeltuna
Vihanneksia (käytin 2 paprikaa, kesäkurpitsa, 2 sellerin vartta)
Tofua
Herkkusieniä
Öljyä
Suolaa ja pippuria
Tuoretta korianteria
Limejä
Tortillakuoria

Herkkusienet: Leikkaa isot herkkusienet neljään lohkoon, keskikokoiset kahteen ja pienet voit jättää kokonaisiksi. Pyöritä herkkusieni viipaleet tilkassa öljyä ja levitä uunipellille. Rouhi päälle hieman suolaa ja pippuria. Paista 175 asteisessa uunissa noin tunnin.

Tofut: Paista tofut öljyssä ja mausta ne suolalla, chilillä ja pippurilla.

Papu-maissitäyte: Hienonna punasipuli ja valkosipulit. Kuulota niitä öljyssä. Lisää joukkoon pakastemaissi ja pavut sekä pari teelusikallista mausteseosta. Lämmitä.

Kasvistäyte: Paista kasvikset öljyssä pannussa erissä hieman rusehtuneiksi. Mausta mausteseoksella.

Nauti: Laita täytteitä vehnätortilla kuoreen ja lämmitä mikrossa. Lisää päälle cashewkastiketta, limemehua ja tuoretta korianteria.

Mausteseos

1 tl cayennepippuria
2 tl jauhettua jeeraa
1 tl valkosipulisuolaa
1 tl savusuolaa
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl chilihiutaleita
1 tl mustapippuria

Sekoita.

Cashew-chipotlekastike
Tämä loppui kesken, on ehkä aiheellista tuplata, kolminkertaistaa tai ehkä jopa kymmenkertaistaa resepti!

1,5 dl cashewpähkinöitä
2 chipotle chiliä adobossa (saatavina tölkissä isommista ruokakaupoista meksiko-osastolta, ylijääneet voi pakastaa annospusseissa)
1 valkosipulin kynsi
1 tl marmitea (tai hieman soijaa)
tilkka limemehua
noin 1 dl vettä

Paahda cashewpähkinät pannulla (tai käytä sellaisenaan). Laita kaikki aineet monitoimikoneella ja blendaa tasaiseksi.

Lähteet: Idea kastikkeeseen täältä.

torstai 3. huhtikuuta 2014

Vegaaninen melanzane (tai lasagne)

Melanzane on lempiruokani. Siinä on tuhtia tomaattikastiketta, öljyssä paistettua munakoisoa, ja joka välissä parmesaania ja mozzarellajuustoa. Kaikkea muuta kuin kevyttä kasvisruokaa siis! Vegaanimelanzane vaikuttaa haastavalta ja vaikken yrittänytkään tehdä maultaan identtistä sapuskaa tämä kutkutti yllättävän samoja makuhermoja. Hieman tunnen syyllisyyttä kun yllätyin miten hyvää tästäkin vegaaniruoasta tuli. Tämä oli hyvää ihan itsenäisesti eikä mielestäni vegaaniruokaa pitäisi ajatella handicappina. En tiedä milloin olen syyllistynyt ajautumaan näin vääränlaiseen ajatusmaailmaan. Ehkä kuukausi auttaa korjaamaan asian.

Tästä tuli vähän melanzane/lasagne hybridi ja nämä kastikkeet toimivat varmasti hyvin molemmissa. Cashewpähkinät ja tofu valkokastikkeessa ravitsevat taatusti enemmän kuin mozzarella ja niissä on kolesterolia nolla (heh, runo).

Ainoa miinus? En saanut täysjyväleivästä tehtyjen murujen kanssa sapuskasta kovin näyttävän näköistä.



Vegaaninen melanzane
Neljälle

2-3 munakoisoa, noin kilon verran
(lasagnelevyjä)
(basilikaa)
oliiviöljyä
leivänmuruja

Leikkaa munakoisot pitkittäin noin puolen sentin paksuisiksi suikaleiksi. Leikkaa reunapalat pois, ne jäävät helposti hieman sitkeiksi. Laita munakoison viipaleet uuninpellille ja sivele niiden kummallekin puolelle oliiviöljyä. Rouhi päälle mustapippuria ja suolaa. Paista viipaleita uunissa 200 asteessa noin 25-30 minuuttia kunnes kypsiä. Jos haluat oikein hyvää, itketä ja paista viipaleet oliiviöljyssä mutta tämä on oivallinen oikotie, mikäli ruuan valmistukseen ei halua käyttää tunteja (joskus tosin haluaa).

Oljyä uunivuoka ja laita pohjalle tomaattikastiketta, sitten munakoisoja, valkokastiketta, basilikaa, (lasagnelevyjä ja lisää valkokastiketta), tomaattikastiketta, munakoisoja jne. Lopuksi päälle tomaattikastiketta ja sitten leivänmurut ja runsaasti oliiviöljyä.
Huomaa, että tomaattikastiketta väleihin tulee vain vähän. Valkokastiketta enemmän. Laitoin vuokaan lasagnelevyjä, kun niitä sattui olemaan kaapissa neljä kappaletta. Niistä tuli valkokastikkeessa muhien kivan venyvä rakenne, joka sopi hyvin mozzarellan mentävään aukkoon.

Voit laittaa pelkkiä munakoisoja tai vaihtoehtoisesti lasagnelevyjä (jos teet lasagnea).

Paista lopuksi uunissa 175 asteessa nokn puolituntia. Anna vetäytyä. Aina parempaa seuraavana päivänä.

tomaattikastike

400 grammaa herkkusieniä
1 iso banaanishalotti
4 valkosipulinkynttä
1 dl punaviiniä
1 purkki tomaattimurskaa
1 tl kookossokeria tms ruskeaa sokeria
1 tl juustokuminaa
1 tl chilijauhetta
1/4 tl kanelia
suolaa ja mustapippuria

Hienonna sipulit ja pilko herkkusienet noin sentti kertaa sentti kuutioiksi. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä noin 10 minuuttia. Lisää joukkoon sienet ja kuullota pitkään alhaisella keskilämmöllä, noin 20 minuuttia, kunnes kaikki ylimääräinen vesi on haihtunut sienistä. Paista sieniä huolella, jotta saat kastikkeeseen paljon makua! Lisää joukkoon punaviini ja anna haihtua. Lisää joukkoon mausteet ja tomaattimurska ja hauduta vielä noin 10minuuttia, tai mieluusti kauemminkin.

valkokastike

1.5 dl cashewpähkinöitä
1.5 dl vettä
400 grammaa tofua
1 rkl oluthiivaa
suolaa ja mustapippuria

Laita kaikki aineet blenderiin ja blendaa kunnes hienoa kermaista kastiketta. Mausta.


Keväinen vegepasta parsoista

Parsakausi<3 Cashewkerma currystä piti soveltaa pastakastikkeeksi paahdetuille parsoille. Idea oli selvästi hyvä, koska täällä on tehty just samoin. Maku oli raikas ja kermainen enkä kaivannut parmesanjuustoa päälle. Ajattelin että parmesanjuustottomat pastaruuat olisi suurimpia haasteita vegaaniselle ruokavaliolle. Ei se sitten niin iso haaste ollutkaan. Tämä on huipputerveellistä eikä edes tarvita myönnytyksiä herkullisuuden kanssa (vrt. soijamaito kahvissa). Just tän takia muun muassa halusin viettää vegekuukautta: oppisi uusia ruuanlaittokikkoja.





Keväinen parsapasta
kahdelle

Täysjyväspagettia
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
Puntti parsaa
Sitruunan kuori raastettuna (vajaa 1rkl) ja puolikkaan sitruunan mehu (noin 2 rkl)
2 dl cashewpähkinöitä
Kourallinen pinjansiemeniä
Suolaa ja mustapippuria

Soseuta cashewpähkinät blenderissä. Laita niiden sekaan noin 2 dl vettä kunnes koostumus on paksun kermainen.

Laita uuni grillivastukseksella päälle. Naksi parsat pienemmiksi paloiksi, poista kovat kannat ja pyöritä ne oliiviöljyssä ja rouhi hieman suolaa ja pippuria päälle. Grillaa niitä noin 8 minuuttia tai kunnes rapean kypsiä.

Keitä pasta. (Muista säästää pari desiä pastan keitinvettä)

Paahda pinjansiemenet pannulla. Poista ne pannulta, ja ruskista valkosipulia oliiviöljyssä pari noin viisi minuutia. Minusta hyvin paahtuneesta valkosipulista tuli hieno extramaku pastaan. Lisää pannulle valutettu pasta, cashewkerma, noin 1-2 dl pastan keitinvettä (laitoin turhan vähän ja kastike jäi hieman kuivaksi kuten kuvasta näkee), sitruunan kuori, suola, pippuri ja parsat. Sekoita hyvin, lämmitä ja purista joukkoon sitruunamehu.

Koristele pinjansiemenillä, (lehtipersiljalla) ja oliiviöljyllä. Rouhi päälle vielä vähän mustapippuria.

keskiviikko 2. huhtikuuta 2014

Haukipihvit ja pinaattikastike

Vietämme nyt vegaanikuukautta, eikä uusia kalareseptejä ole tiedossa hetkeen. Mutta koska Muista syödä välillä... -blogissa oli niin loistava haasteaihe, eli roskakala (jolla tarkoitetaan aliarvostettuja kaloja), niin pitää osallistua puhelimen kuvagalleriasta löytyneellä viimekuisella haukireseptillä. Kirjoitin reseptin muistiin, kun oli niin herrrkkua. Nämä iskän kesäkuussa pyytämät haukifileet löytyivät pakkasen pohjalta ja tuoksu niissä ei sulatettuna enään ollut kaikkein freesein. Menköön nyt kärsineen makunsa vuoksi roskakalasammioon hetkeksi. Iskän vaimoineen Intiasta tuomat aromaattiset korianterinsiemenet muuttivat parhaat päivänsä nähneet pakkashauet herkuksi, jota söin seuraavana päivänä kylminä jääkaapin ovella. Mieheni on hullaantunut panko-leivänmuruista. Niillä saa ihanan rapsakan pinnan ja huolitellun luksuksen tuntua arkiruokaan. Veikkaisin, että resepti toimii mahtavasti myös särkikaloilla, joiden ongelma ovat monasti pienet ruodot ja joskus mutainen maku. Ei varmasti mitään, mitä kirpeät korianterinsiement ja sitruunankuori eivät pelasta. Korianterinsiemenillä on muuten väliä. Vuosia vanhoilla ei paljoa tee. Tuoreet tuoksuvat nuuskittaessa suorastaan limonaadille.



Roskahaukipihvit

700 grammaa haukifileitä
1 dl ruisleipäjauhoja tai itse murskattuja hapankorppuja
2 dl kuohukermaa
2 kananmunaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
suolaa ja pippuria
kourallinen tilliä pilkottuna
1 rkl korianterinsiemeniä mortteloituna
1 sitruunankuori raastettuna
pankoa (japanilainen karkea korppujauho)

Kuullota sipulit ja valkosipulit öljyssä. Sekota korppujauhot kermaan ja anna turvota. Jauha haukifileet.
Sekoita hauet, sipulit, korppujauho+kerma ja munat sekä mausteet.
Muotoile pihveiksi ja kuorruta pankolla.
Friteeraa kullanruskeiksi matalassa 180 asteisessa öljyssä molemmilta puolilta.
Paista 200 asteisessa uunissa kypsiksi noin 15-20minuuuttia.


Minä tein pullien kanssa pinaattikastikkeen, koska jääkaapissa ei ollut aineita muuhun. Pinaattikastike on hyvää, kun pinaatit kuullottaa voissa, kaataa joukkoon kermaa ja raastaa päälle pikkuisen muskottia. Mutta perinteinen kylmä kermaviili-tillidippi on aina nappi valinta haukipihveille.

Pinaattikastike

1 pussi pakastepinaattia
1 rkl voita
ripaus vastaraastettua muskottia
1 purkki kuohukermaa
2 rkl jauhoja
suolaa ja pippuria

Kuullota pakastepinaattia voissa. Ripottele joukkoon jauhot. Sekoita ja lisää joukkoon kerma ja anna kiehahtaa. Mausta.