Täplikkään possun hampparit

New Yorkilaisen Spotted Pig -ravintolan hampurilaissämpyläreseptillä tuli aivan mahtavia hampparisämpylöitä. Itse jauhettu rasvaisen lihaisa Black angus -pihvi kruunaa burgerit. 

Hampurilaissämpylä

8 kpl isoja sämpylöitä

118g rasvatonta maitoa
178g vettä
28g sokeria
60g rypsiöljyä
2 tl kuivahiivaa
437g vehnäjauhoja
12 g suolaa
3 XL kananmunaa

Sekoita maito, vesi, sokeri ja kuivahiivaa, ja lämmitä hiivan aktivointilämpöitlaan (42°C). Odota noin 5 min, kunnes pinnalle muodostuu vaahtoa.
Sekoita vehnäjauhot ja suola yleiskoneen kulhoon. Lisää maito-hiiva -seos ja vatkaa taikinakoukulla tasaiseksi. Pysäyttämättä yleiskonetta lisää kaksi kananmunaa yksitellen, ja sekoita taikina tasaiseksi. Lisää rypsiöljy 20g annoksissa samalla tavalla.
Tavoitteena on taikina, joka ei tartu kulhon reunoihin, mutta tarttuu pohjaan. Jos taikina on liian kosteaa, lisää vehnäjauhoja n. 10g kerrallaan ja sekoita tasaiseksi. Kun taikina on sopivaa, sekoita vielä noin 5 minuuttia keskinopeudella. Peitä kulho n. 1,5--2,0 tunniksi, kunnes taikina on tuplaantunut.
Jaa taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan. Pyöritä ne palloiksi ja asettele kahdelle leivinpaperille (4kpl/paperi). Voitele pallot öljyllä ja peitä muovikelmulla n. 2 tunniksi, kunnes pallot ovat kaksinkertaistuneet.
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vatkaa viimeinen kananmuna kevyesti ruokalusikalliseen vettä. Paina pallot varovasti noin 5 cm korkeiksi, halkaisijaltaan noin 10 cm kokoisiksi. Voitele pullat vatkatulla kananmunalla ja paista niitä uunissa 7 minuuttia. Voitele pullat uudelleen vatkatulla kananmunalla ja paista niitä noin 15 minuuttia, melko tummiksi. Poista ne uunista ja anna niiden jäähtyä.

Hampurilaispihvit

Jauha noin 200-250 grammaa Black angus naudan etuselkää per ruokailija. Suolaa ja pippuroi reilusti. Paista pihvit 55 asteteisiksi valurautapannulla.

Täytä purilaiset mm. punasipulilla, majoneesilla, salaatilla, tomaatilla, suolakurkulla...

Lähde: http://www.seriouseats.com/recipes/2010/04/the-spotted-pigs-chargrilled-burger-at-home-recipe.html

Lohiburgerit

Näistä lohiburgereista tuli tosi herkullisia. Ne eivät olleet kuivia ja tylsiä niinkuin kaikki aiemmin syömämme lohiburgerit. Lohiburgerit kunniaan (näitä muuten tehtiin kolmen päivän aikana kolme kertaa kahdessa taloudessa)! Tosi nopea ja simppeli ohje ja burgerit pysyvät hyvin kasassa ilman munaa tai muita sideaineita.

Lohiburgerit
kuuteen burgeriin (kahdesta tulee tosi täyteen)

Lohipihvit:
n. 700g nahatonta ja ruodotonta tuoretta lohta tai kirjolohta
1/2 pieni punasipuli hienonnettuna
1/2 puntillinen tuoretta tilliä hienonnettuna
1 rkl hunajaa
1 rkl piparjuuritahnaa
suolaa
pippuria

Kastike:
1 dl majoneesi
1/2 puntillinen tuoretta tilliä hienonnettuna
1 rkl dijon sinappia
1 rkl piparjuuritahnaa
1 rkl hunajaa

Lisäksi:
Avokado
Salaatinlehtiä
Punasipulia ohuina viipailena
Sämpylöitä tai ruispaloja

Hienonna lohi monitoimikoneessa tai veitsellä pieniksi kuutioksi. Sekoita lohimassan joukkoon puolet hienonnetusta tillipuntista ja punasipulista sekä ruokalusikallinen hunajaa ja piparjuuritahnaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Vaivaa massa käsin sekaisin.

Sekoita kastikkeen aineet keskenään. Viipaloi avokado ja ylijäänyt puolikas punasipulista.

Muotoile kuusi hampurilaispihvin mallista lohipihviä lohimassasta. Paista pihvejä korkealla keskilämmpöllä 2-3 minuuttia per puoli (riippuen kuinka kypsiä pihveistä haluat, 3min per puoli pihveistä tulee täysin kypsiä). Paahda leivät, Laita pohjapalan päälle salaattia, punasipulia, lohipihvi, majoneesia ja lopuksi avokadot ja leivän kansipala. Nauti heti.

Lähde: http://www.seriouseats.com/recipes/2014/09/salmon-burgers-avocado-dill-horseradish-one-pot-wonder-salmon-burgers-sandwich-recipe.html

Sinisimpukkarisotto

Töölön Museokadun Hellasta ja Herkusta saa mainiota espanjalaista kanalientä (myös luomuna!) sekä ihania risottoriisejä. Mitä parempi riisi, sitä kermaisempi risotto:)

Sinisimpukkarisotto
neljälle

1,5kg sinisimpukoita
2 banaanishalottisipulia
2 valkosipulinkynttä
2 dl kuivaa valkoviiniä
3,5 dl risottoriisiä (esim. arborio, carnaroli)
3 kypsää tomaattia kaltattuna ja pilkottuna
1 litra hyvää kanalientä
1 sitruuna
valkopippuria
mietoja chilihiutaleita, kuten espelette, aleppo tai kochugaru
(raastettua parmesania)
oliiviöljyä

Käy simpukat läpi ja poista sulkeutuneet ja rikkinäiset simpukat. Hienonna valkosipuli ja shalotti. Kuulota sipulit matalassa katilassa tai suorareunaisella pannulla. Lisää lämpöä, ja kaada joukkoon valkoviini ja simpukat. Sulje kansi ja anna simpukoiden kypsyä välillä ravistellen pannua. Kun simpukat ovat auenneet, nosta ne syrjään reikäkauhalla. Lisää liemeen tomaatit. Anna valkoviini-tomaatti-sipuliliemen haihtua. Varo, ettei sipuliseos ala palaa! Kun liemi on haihtunut, voit lisätä hieman öljyä ja riisit. Kuullota riisiä hetki, ja lisää lämmitettyä kanalientä kauhallinen kerrallaan. Lisää myös pari hyppysellistä sahramia. Sekoita riisiä jatkuvasti ja kun liemi on haihtunut, lisää uusi kauhallinen. Tässä kestää noin kaksikymmentä minuuttia. Maistele riisiä usein, jotta se on ei ylikypsy. Valmis risotto saa olla hieman löysää, kunhan liemi on ehtinyt suurustua kermaiseksi. Mikäli liemi loppuu kesken, lisää hieman lämmitettyä vettä. Kun risotto kypsyy, poista simpukat kuoristaan. Jätä muutama kokokainen simpukka koristeeksi.
Kun risotto on al denteä, sekoita joukkoon puolikkaan sitruunan mehu, (raastettu parmesanjuusto) sekä kuoritut simpukat. Tarjoile lämmitetyiltä lautasilta ja koristele chilihiutaleilla, kokonaisilla simpukoilla ja sitruunanlohkolla. Jos haluat jotain vihreää lautasella, lisää koristeeksi muutamia lehtipersiljanlehtiä.

Jäähdytettyä kesäkurpitsakeittoa ja shisonlehti wrappeja

Tilasimme Tammisaaresta Långötorpin puutarhasta vihannesboksin, jonka noudimme Torkkelinmäestä Helsingistä tietämättä sen enempää mitä vihanneksia laatikko pitää sisällään. Kotiin päästyä tutustuimme pakkauksen sisältöön ja innokkaina mietimme mitä kaikkea niistä voimme valmistaa.

Kaikki boksin vihannekset eivät päässeet kuvaan mukaan.

Päädyimme valmistamaan kylmänä nautittavaa mintulla maustettua kesäkurpitsakeittoa, jonka saimme koristella vihannesboxissa mukana olleilla kukilla. Lisäksi teimme shisonlehtiwrappeja, jotka täytimme sushiriisillä, porkkanan ja kurkun viipaleilla sekä lohella.

Jäähdytetty kesäkurpitsakeitto:

Mallia reseptiin otimme täältä:

n. 1kg kesäkurpitsaa
3 valkosipulin kynttä
2 sipulia, vihreät osat mukaan
Suolaa
Mustapippuria
n. puoli litraa vettä
2,5 dl maustamatonta jogurttia
3 rkl oliiviöjlyä
tuoretta minttua

Kuullota kattilassa miedolla lämmöllä hienonnetut sipulit ja valkosipuli. Älä päästä ruskistumaan. Lisää joukkoon kesäkurpitsan viipaleet, suolaa ja pippuria ja anna niiden muhia muutamia minuutteja välillä sekoitellen. Lisää joukkoon vettä sen verran että vesi juuri ja juuri peittää kurpitsat. Keitä hiljalleen n. 10-15 minuutta. Nosta kattila levyltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää joukkoon tuoretta minttua ja jogurtti ja sekoita hyvin. Lisää suolaa maun mukaan. Jäähdytä keitto ja laita jääkaappiin. Tarjoile kylmänä. Keiton voi koristella esim. kukilla jos saatavilla (samettikukka, ruiskukka, kehäkukka) ja joukkoon voi myös laittaa vaikka krutonkeja.

Shisonlehtiwrappeja

Shisonlehtiä, yksi lehti per wrappi
Raakoja porkkanan viipaleita
Kurkun viipaleita
Paistettua lohta

Sushiriisiä keitettynä ja suolattuna
Coctailtikkuja

Laita shisonlehti alustalle ja asettele päälle täytteet. Kääri lehti täytteiden ympärille ja sulje cocktailtikulla. Nautiskele soija-seesaminsiemen dippikastikkeen kanssa.

Raikas keväinen kaalisalaatti ja limelohi

Tästä on tullut mulle ihan himosalaatti sen jälkeen kun keksin yhdistää kaalin ja avocadon. Olen tehnyt tätä salaattia kahden viikon aikana viisi kertaa. Huomenna teen sitä kuudetta kertaa. Lähipiirikin on ihastunut salaattiin (kiitos muori kuvista). Olen elänyt monta päivää pelkästään tällä salaatilla. Huippua on, että tämä on aivan tosi terveellistä ja vielä vegaanista. Avocado tekee salaatista kermaisen, ilman että siitä tulee raskas. Salaatti myös säilyy loistavasti monta päivää rapsakkana ja on mahtava lounas. Sen tekemiseen kuluu viisi minuuttia. Se sopii ihanasti myös grilliherkkujen kaveriksi. Salaattia on helppo muunnella. Tämä versio salaatista limemehulla, kevätsipulilla, korianterilla ja seesamin-/kurpitsansiemenillä on tietysti meksikon makuinen ja passeli sellaisenaan tai esimerkiksi lohen seuraksi. Katkarapujen kanssa voisi tarjoilla punasipuli+sitruuna+tilli versiota. Grillattujen karitsan kyljysten kanssa kaveriksi taas sitruunaa, lehtipersiljaa ja minttua. Hauen kanssa voisi pistää hieman itämaisia makuja ja kokeilla thaibasilikaa, tilkkaa soijaa ja raastettua inkivääriä. Kuhan kanssa hienostuneen ranskalainen rakuuna+kirveli+sitruuna+valkosipuli. Tai miten olisi grillatun pihvin kanssa japanilaistyylinen perilla, riisiviinietikka, seesaminsiemen, wasabisalaatti? Negatiivisia puolia salaatissa? Kaikkia näitä tekisi mieli kokeilla, mutta varhaiskaalisesonki ei kestä koko vuotta. Syksymmällä taidan kokeilla tehdä tätä lehtikaalista, joiden pienet taimet nyt kasvavat kasvimaallani.

Itse tykkään laittaa reilusti limemehua, mutta josset ole suuri happaman ystävä, vähennä sen määrää.
Limenkuori on mahtava mauste, joka menee usein hävikkiin. Siitä tulee supersimppeli ja maittava marinadi kalalle. Jos minulla ei olisi maailman sympaattisimpia kanoja kuopsuttamassa mökillämme, voisin suositella sitä myös broilerille. Mutta uudet ystäväni ovat vierottaneet minut kanaruuista ja saaneet minut parempien kananmunaherkkujen makuun.:) Niiden munista tulee muuten niin hyvää majoneesia, ettei voi käsittää! Pitäisi siis varmaan tehdä myös klassisempaa coleslawta majoneesilla, mutta kun: avocado. on. hyvää!

Raikas kaalisalaatti
reilu määrä kahdelle pääruuaksi, tai useammalle lisukkeeksi

pieni varhaiskaali, noin 400 grammaa
iso avocado
2 kevätsipulia (tai salaattisipulia, punasipulia, valkosipulia..)
punainen chili (siemenet poistettuna)
korianteripuska (tai muita yrttejä)
2 limen mehu (noin 0,5dl mehua, tai sitruunamehua tai lime+sitruunaseosta)
0,5 dl neitsytoliiviöljyä
1 rkl kookossokeria (tai vastaavaa ruskeaa sokeria)
mustapippuria
suolaa
(muutama ruokalusikallinen paahdettuja seesamin- tai kurpitsansiemeniä)

Suikaloi kaali ohueksi, kuutioi avocado pieniksi paloiksi ja hienonna kevätsipulit, chili sekä korianteri. Sekoita limen mehu, oliiviöljy sekä sokeri keskenään ja kaada salaatin joukkoon. (Lisää siemenet.) Rouhi päälle suolaa ja mustapippuria. Sekoita. Valmis!

Limelohi
kahdelle

noin 300-400grammaa lohta

marinadi
noin 1 tl suolaa
kahden limen kuori raastettuna (vain vihreä osa)
1-2 tl mietoja chilihiutaleita, kuten korealaista gochugarua
2 rkl oliiviöljyä
mustapippuria

Sekoita marinandin ainekset keskenään. Sivele lohien päälle ja paista haluttuun kypsyyteen pannulla tai grillaa grillissä. Medium on minun mieleeni.

Tässä vielä ystäväkanaset työntouhussa!:)

Vegaanikuukausi ohi

Meillä oli huhtikuun ajan käynnissä vegaanikisa, jossa jokaisesta ei-veganiisesta ruoasta, sai yhden miinuspisteen. Vegaanikuukauden päättymisen kunniaksi nyt keittiössä valmituu kisan häviäjan tekemä ateria. Samalla on hyvä kirjoittaa muistiin kaikki hyvät ruoka-aineet, jotka löysimme kuukauden aikana. Monet niistä tulevat varmasti pysyväksi osaksi ruokavaliotamme.

1. Maustetut tofut. Löysimme kahta aivan mahtavaa tofua. Toinen löytyi Kampin Ruohonjuuresta, Taifun manteli-sesamsiemen tofu sekä Vianan hazelnut tofu, jonka löysimme Hakaniemen Ekolosta. Molemmat ovat todella hyviä sellaisenaan vaikka suoraan leivän päälle ohuina siivuina. Nämä tofut ovat valmiiksi hyvin kiinteitä. Niitä voi lisätä myös esim. saalaatin joukkossa tai vaikka paistaa pannulla ja lisätä pastaan.

2. Öljyhampun siemenet. Näitä tuli lisättyä sellaisenaan lopuksi esim pastojen päälle tai leivän. Siemenet ovat mukavan rouskuvia ja sisältävät hyviä rasvoja.

3. Panko. Tuo kasvisruoan mukaan täyteläisyyttä ja krapularuokamaisuutta ( = epäterveellisyyttä, vegaaninen pizza).  Näitä löytyi mm. Hakaniemen Vii-Voanista ja Herttoniemen Hertasta.

4. Cashewkerma. Pähkinäpohjaiset täyteläiset kastikeet toivat hyvän lisän moniin ruokiin.

5.  Itsetehdyt myslipatukat.  Näistä saa jatkokehitettynä vaikka hyviä vaellusruokia. Aiemmin emme ole vaivaituneet näitä tekemään, mutta nyt tuli tarpeeseen.

6. Oluthiiva. Tämä oli hyvää mm. pastan päällä juuston korvikkeena. Sisältää B12 vitamiinia, jota vegaaniravinnon syöjän on vaikeampi saada (yleensa saadaan lihasta, kalasta ja maitovalmisteista).

Ihanat vegaaniset pizzat

Teimme pääsiäisenä vegepizzahaasteen, jossa neljä henkilöä kehitti tai valitsi reseptin ja valmisti vegaanisen pizzan. Kaikista tuli aivan erinomaisia ja hyvin, hyvin erilaisia.

Kukaan meistä ei käyttänyt vegaanisia juustonkorvikkeita, eikä italailainen pizza edes tarvitse juustoa. Juuston tilalta voi laittaa muutakin rasvaista, kuten lorauttaa päälle hyvää oliiviöljyä, tai öljyssä pyöriteltyjä panko-korppujauhoja (oi namnam, ja nämä muuten voittavat ison osan juustoista!). Maistoimme Cheezlyn mozzarellan makuista kasvisrasvavalmistetta, mutta maku muistutti enemmän kyyneliä ja tiskiainetta kuin mozzarellaa. Herkulliseen vegaaniruokaan ei mielestämme tarvitse laittaa kalliita teollisen makuisia korvikkeita. Tämmöinen vegeruoka häviää myös omnivorien suuhun kahden pizzan per mies voimin ;)

Meidän tiukassa äänestyksessä parhaan vegaanisen pizzan tittelin voitti ihanan suolainen ja pizzatäyteläinen krapulapizza. Ette taatusti kaipaa tähän mitään muuta. Panko-korppujauhoja saa mm. itäimaisista ruokakaupoista (esim. ViiVoan Hakaniemessä) ja joidenkin hyvinvarustettujen kauppojen aasiahyllyltä (mm. K-kauppa Hertta Herttoniemessä).

Krapulapizza

pieni pizzapohja (esim. neljäsosa tästä)
tomaattikastiketta
1 dl pankoa

valkosipulinkynsi
0,5 dl kalamataoliiveita
0.5 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
pieni venäläininen suolakurkku
pieni punainen paprika
tuoretta basilikaa
neitsytoliiviöljyä

mustapippuria ja suolaa



Purista pankon sekaan valkosipulinkynnet ja sekoita siihen 1-2 rkl oliiviöljyä sekä hyppysellinen suolaa ja mustapippuria.

Aurinkokuivatut tomaatit, oliivit ja suolakurkut pilkotaan paloiksi. Leikkaa paprika suikaleiksi ja paista pannulla. Laita pizzan pohjalle ohut kerros tomaattikastiketta ja asettele sen päälle aurinkokuivattuja tomaatteja, kalamataoliiveita ja suolakurkkupaloja. ja paprikaviipaleita. Ripottele pinnalle panko. Paista uunissa maksimilämpötilalla (uunissa valmiiksi lämmitelyllä leivinpellillä) noin seitsemän minuuttia. Ripottele päälle neitsytoliiviöljyä ja revi hieman tuoretta basilikaa.

Keväisen kevyt parsapizza

pieni pizzapohja (esim neljäsosa tämä)

puntti parsaa

puolikas punasipuli

pinjansiemeniä

oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Paahda pinjansiemenet. Napsi parsojen puiset jalat pois. Leikkaa punasipulit kaariksi. Pyörittele molemmat oliiviöljyssä, suolassa ja pippurissa. Asettele pizzan päälle (huom. kuvan kaltainen parsa-asetelma näyttää söpöltä kevätkimpulta, mutta parsat pyörivät helposti pizzapohjan päältä pois, parsojen pilkkominen pienemmiksi voi helpottaa). Paista uunissa täydellä teholla noin kuusi minuuttia. Koristele pinjansiemenillä ja oliiviöljyllä.

Lahmacun (turkkilainen pizza)

Munakoiso-paprikakastike pohalla, päällä paprikaa, tomaattia, sipulia, oliiveitä, savupaprikajauhetta, yrttejä ja chiliä.

Tarkempaa reseptiä odotellessa...

Ronski kasvispizza

pieni pizzapohja (esim neljäsosa tästä)
tomaattikastiketta
puolikas munakoiso
70g aurinkokuivattuja tomaatteja
100g herkkusieniä
tuoretta rucolaa
tuoretta basilikaa
balsamicoa
oliiviöljyä
pinjansiemeniä

Valmista aluksi herkkusienet ja munakoisot. Putsaa sienet ja pyörittele pienessä määrässä oliiviöljyä. Aseta sienet uunipellille, ripottele päälle hieman suolaa ja mustapippuria ja laita uuniin hieman alle tunniksi 175 asteeseen. Sieniä odotellessa viipaloi munakoisot ja kypsytä ne pannulla välillä voidellen oliiviöljyllä. Paahda pinjansiemenet.

Levitä pizzapohjan päälle tomaattikastike, munakoisot, aurinkokuivatut tomaatit ja herkkusienet. Laita kuumaan uuniin (yli 250 astetta) n. 7 minuutiksi. Lopuksi ripottele pizzan päälle rucolaa, basilikaa ja pinjansiemeniä sekä hieman oliiviöljyä ja balsamicoa.