Maukas kasvischili

Tämän chilin aineslista on todella pitkä, mutta kaikkea ei tarvitse lisätä. Tällä reseptillä chilistä tuli kuitenkin mielettömän herkullista! Kiitos veljelle chiliohjeistuksesta.

Chili
kuudelle, mutta chili on parempaa seuraavana päivänä, joten kannattaa tehdä reilusti!

1 ancho chili
5 kuivattua punaista jalapeno chiliä
1,5 rkl juustokuminan siemeniä
1 rkl korianterin siemeniä
1 tähtianis
2 neilikan kynttä
1/2 tl jauhettua kanelia
1/2 tl jauhettua maustepippuria
1 fond cup, liha, kana tai kasvis
2 laakerinlehteä
1-2 chilipotlea adobo kastikeessa sekä rkl kastiketta
4 rkl worchestershire kastiketta (tai soijaa, jos haluat kasvisruokaa)
4 palaa tummaa suklaata
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
1 rkl kuivattua oreganoa
2 tl kuivattua meiramia
1 purkki kuorittuja tomaatteja tomaattiliemessä
auringonkukka- tai rypsiöljyä paistamiseen
2 rkl valkoviinietikkaa tai omenaviinietikkaa
0,5 dl omenamehua
2 rkl sokeria
1 purkki mustapapuja
1 purkki isoja valkoisia papuja
1 purkki kidneypapuja
2 rkl bourbonia
3 rkl masajauhoja
korianteria
juustoraastetta (käytin nuorta goudaa)
avocadoa


Paahda juustokuminan ja korianterin siement, tähtianis sekä neilikan kynnet pannulla ja lopuksi mortteloi ne hienoksi. Paahda pannulla kuivatut chilit. Poista niistä siemenet ja pilko hieman. Lisää chilit kattilaan  ja peita ne 6 desillä vettä. Lisää joukkoon yksi fondikuppi ja laakerinlehdet. Anna kiehua kunnes chilit ovat pehmenneet, noin 10 minuuttia. Lisää joukkoon mausteet, chipotle, 4 palaa tummaa sukaata ja 4 rkl worcherstershire kastiketta, nosta laakerinlehdet sivuun ja soseuta seos sauvasekoittimella. Pilko sipuli ja valkosipulinkynnet sekä paprika. Paista sipuleita keraamisessa padassa öljyssä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää joukkoon paprikan palat ja paista vielä pari minuuttia. Lisää joukkoon oregano, meirami ja valkosipuli. Paista vielä hetken ja kaada joukkoon tomaattit, ja pilko ne lastalla. Lisää joukkoon pavut, chilipyree, etikka, sokeri ja omenamehu sekä laakerinlehdet. Anna porista miedolla lämmöllä noin 15-20 minuuttia. Kun paprikat ovat sopivan kypsiä, lisää joukkoon bourbon ja masa-jauhot. Koristele korianterilla, juustoraasteella  ja avocadon kuutioilla.

Kolmenlaista sienipastaa

Kolme erilaista sienipasta reseptiä. Kanttarellit tarjoilin tuhdin kermaisen bourbonilla piristetyn kastikkeen kanssa ja herkkutatittatit kevyesti maustettuna tilkalla sherryä ja sitruunamehua. Punikkitattipastakastikkeen maustoi vuohenmaitojuusto.

Kanttarellikanapasta bourbonilla
kahdelle-kolmelle

300 grammaa kanansuikaleita
1 litra kanttarelleja
1 sipuli
3 kevätsipulinvartta hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria
1,5 dl kuohukermaa
3 rkl bourbonia
2 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
spagettia
parmesanjuustoa

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Paista niitä hetki voi-oliiviöljyseoksessa. Lisää kananpalat. Kun kanat ovat puolikypsiä, lisää kanttarellit. Hauduta hetki. Mausta suolalla, mustapippurilla ja bourbonilla. Kun lihat ovat kypsiä, lisää joukkuun kerma ja hienonnetut kevätsipulin varret. Tarjoile spagetin ja parmesanjuustoraasteen kanssa.




Simppeli tattipasta
kahdelle-kolmelle

1 litra tatteja
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria
3 rkl shaoshring riisiviiniä tai kuivaa sherryä
tilkka sitruunamehua
3 rkl voita
spagettia
parmesanjuustoa
lehtipersiljaa

Hienonna sipuli, valkosipuli ja lehtipersilja. Paista sipulia, valkosipulia ja tatteja voissa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kun tatit ovat kypsiä lisää joukkoon spagetti, sitruunanmehu, parmesanjuusto ja lehtipersiljasilppu ja sekoita.

Vuohenjuustotattipasta
neljälle


400 grammaa tatteja
4 rkl sherryä
2 rkl voita
1 rkl öljyä
2 shalottisipulia
suolaa
mustapippuria
1 purkki vuohenmaitojuustoa
2 rkl sitruunamehua
2 dl kermaa
persiljaa

Paista shalottisipuleita voissa. Kun ne ovat pehmenneet, lisää joukkoon pilkotut tatit ja voi. Paista miedolla lämmöllä noin 10minuuttia. Lsää joukkoon sherry, kerma ja vuohenmaitojuusto. Sekoita hyvin. Punikkitattien tapauksessa seoksen kannattaa antaa muhia pitkään, noin 20 minuuttia. Lisää lopuksi juokkoon sitruunamehu ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Koristele persiljalla. 

Kirsikkapiirakka

Kirsikkapiirakka

1 piirakkataikina (x kaksi jos haluat tehdä piirakkaan kannen)
1,5 litraa kirsikoita
puolikkaan sitruunan mehu
1-2 tippaa karvasmanteliaromia
0,5 dl sokeria
4 rkl maizenaa
2 rkl voita

Kauli piirakkataikina voidellun vuuan pohjalle. Esipaista pohjaa 175 asteessa 10 minuuttia. Poista kirsikoista kivet. Sekoita niiden joukkoon maizena, sokeri, karvasmanteli ja sitruunan mehu. Lusikoi täyte piirakka pohjan päälle. Lisää täytteen päälle muutamia nokareita voita.
Paista piirakkaa 175 asteessa noin 50 minuuttia.








Piirakkapohja

2dl jauhoja
1 tl sokeria
80 gramma kylmää voita paloina
1-1.5 rkl kylmää vettä

Sekoita jauhot, sokeri ja voi. Kun seos on muruista, lisää kylmä vesi.


Kirsikkapiiraan inspiraatio täältä: http://smittenkitchen.com/blog/2008/06/sweet-cherry-pie/

Kasvissavustelua

Savustuspöntössä valmistuu kala, mutta savustamalla voi valmistaa myös ihania kasvisherkkuja. Savun maku toimii hyvin muun muassa tofun ja munakoison kanssa.

Savustetut munakoisot

Kaksi munakoisoa pitkttäin suikaloituna.
4 rkl maapähkinävoita
1 pienen sitruunan mehu
3 rkl vettä
1/2 tl sokeria
persiljaa

Savusta munakoisoja 40min kunnes ne ovat kypsiä. Sekoita maapähkinävoi, sitruunanmehu, vesi ja sokeri yhteen. Kaada pähkinäkastike kypsien munakoisojen päälle. Koristele persiljalla.


Savutofu

1 kiinteä tofu
0,5 dl majoneesia
puolikkaan limen mehu

Laita tofu painon alle valumaan muutamaksi tunniksi tai yön yli, jotta se menettää liiat nesteet. Savusta tofua 20 minuuttia. Savutofun kanssa sopii muun muassa limemajoneesi (sekoita majoneesi ja limenmehu yhteen).

Foliokalaa grillissä

Tämä ihana kesäherkku valmistuu helposti mökillä. Kääröön sopii hyvin muun muassa ahven, kuha ja hauki, joita meidän mökillämme usein kalastetaan.

yksi annos, kerro reseptin määrä kalaonnen mukaan

1 kalafilee (kuhasta tai hauesta, tai hieman enemmän pieniä ahvenfileitä)

3 rkl voita

valkosipulinkynsi

kevätsipulivartta

yrttiä (rakuunaa, kirveliä, tilliä, persiljaa tai thaibasilikaa)

aluminifoliota

Sulata voi pienessä pannussa. Lisää voisulaan valkosipuli ja anna muhia hetken. Sekoita voin joukkoon kevätsipuli ja yritit ja lusikoi foliolle asetetun kalafileen päälle. Kääri folionyytti kiinni. Grillaa kypsiksi.

Sienipasta

Kevyt sienipasta maustetaan terveellisesti misolla kerman sijaan.

Sienipasta

neljälle

1 litra kanttarelleja

1 paketti siitakesieniä

4 isoa herkkusientä

6 valkosipulin kynttä

2 kevätsipulia

4 rkl vaaleaa (shiro) misoa

5 rkl miriniä

1 rkl soijakastiketta

3 rkl voita

2 rkl rypsiöljyä

spagettia

(vesikrassia)

Viipaloi sienet, valkosipuli ja kevätsipulit. Sekoita miso, mirin ja soija sekaisin. Laita spagetti kiehumaan. Paista valkosipuleita ja kevätsipulin valkoisia osia voi-öljy seoksessa. Lisää joukkoon sienet ja paista kunnes kypsiä. Lisää sienten joukkoon kypsä spagetti, misokastike ja pilkotut kevätsipulinvarret. Sekoita hyvin. Koristele vesikrassilla.

Juhannus BBQ

Juhannuksena söimme hyvää aasialaisvaikutteista grilliruokaa:

Makrilleja grillattuna banaaninlehdillä.


















Naudan kolmiokyljyksiä korealaiseen tapaan eli kalbia.

Sekä possun kylkeä myös korealaisittain maustettuna.

Banaaninlehdillä grillatut makrillit

2 makrillia (a 500gr)
banaaninlehtiä sulatettuna
suolaa
pippuria
öljyä
tuoreita yrttejä

Markillit puhdistettiin, maustettiin ja täytettiin tuoreilla yrteillä (thaibasilikalla ja korianterilla).  Pintaan valellaan hieman öljyä ja kalat grillataan banaaninlehtien päällä roihuavassa grillissä (banaaninlehdet kärventyivät mutteivat palaneet).
Makrilli on herkullista ja rasvaisena kalana terveellistä aivoille!

Kalbi
neljälle

1 kg naudan kolmiokyljystä leikattuna noin 8mm siivuiksi luita vasten (pyydä kauppiasta tekemään tämä etukäteen sillä kotioloissa sulien kyljysten leikkaaminen luuta vasten ei tule onnistumaan)

1 päärynä (Koreassa käytetään paikallista omenapäärynää, mutta tässä tavallinen päärynä toimii aivan passelisti)
1 pieni sipuli
2,5 dl soijaa
2,5 dl spriteä
1 rkl hienonnettua inkivääriä
4 valkosipulinkynttä
1 kuivattu chili
0,5 dl seesamöljyä
2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
noin kahdeksan kevätsipulin vartta
vettä kunnes maku sopiva (noin 1 dl riippuen soijan voimakkuudesta)

Laita kyljykset isoon astiaan kylmää vettä ja anna niiden seistä jääkaapissa noin puoli tuntia. Tämän jälkeen huuhtele kyljykset hyvin. Niissä voi olla luunsiruja.
Hienonna päärynä, sipuli, inkivääri, valkosipuli ja kevätsipulit. Lisää muiden marinadiainesten joukkoon ja sekoita hyvin kyljyksiin. Anna marinoitua useita tunteja tai yön yli. Me laitoimme kyljykset marinadiin aamulla ja grillasimme ne illalla ja maku oli loistava.
Grillaa haluamaasi kypsyysasteeseen ja koristeli seesaminsiemenillä sekä kevätsipulilla. Lisukkeeksi sopivat isot salaatinlehdet, riisi ja ssamjang (korealainen maustetahna). Laita pala lihaa salaatinlehden sisään ssamnjangin kanssa ja syö yhdellä haukkauksella.

Dwaejibulgogi
neljälle

1 kg possun luutonta kylkeä

2 päärynää
1 sipuli
8 valkosipulinkynttä
pala inkivääriä
2 rkl soijakastiketta
4 rkl kookospalmusokeria
2 rkl seesamöljyä
6 rkl gochujangia
mustapippuria
noin kahdeksan kevätsipulin vartta

Viipaloi kylki noin 8mm siivuiksi. Laita päärynä, sipuli, valkosipulit ja inkivääri tehosekoittimeen ja pyyreetä ne tahnaksi. Sekoita muut aineet pyreen joukkoon ja peitä possunsiivut marinadilla. Marinoi useita tunteja tai yön yli. Tarjoile grillatut possun palat riisin, ssamjangin ja salaatin kanssa.

Samaisessa marinadissa pyöritellyt ja muurinpohjapannulla öljyssä paistetut munakoisosiivut olivat muuten todella herkullisia!


Reseptit sovellettu seuraavista lähteistä:
Kala: http://www.steamykitchen.com/190-wholefishbanana.html
Kalbi: http://rasamalaysia.com/kalbi-recipe-korean-bbq-beef-short-ribs/
Possu: http://www.maangchi.com/recipe/dwaejibulgogi

Myös sisilisko oli syönyt hyvin ja lämmitteli jälkikasvuaan pulleassa mahassaan.