Kolmenlaista sienipastaa

Kolme erilaista sienipasta reseptiä. Kanttarellit tarjoilin tuhdin kermaisen bourbonilla piristetyn kastikkeen kanssa ja herkkutatittatit kevyesti maustettuna tilkalla sherryä ja sitruunamehua. Punikkitattipastakastikkeen maustoi vuohenmaitojuusto.

Kanttarellikanapasta bourbonilla
kahdelle-kolmelle

300 grammaa kanansuikaleita
1 litra kanttarelleja
1 sipuli
3 kevätsipulinvartta hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria
1,5 dl kuohukermaa
3 rkl bourbonia
2 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
spagettia
parmesanjuustoa

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Paista niitä hetki voi-oliiviöljyseoksessa. Lisää kananpalat. Kun kanat ovat puolikypsiä, lisää kanttarellit. Hauduta hetki. Mausta suolalla, mustapippurilla ja bourbonilla. Kun lihat ovat kypsiä, lisää joukkuun kerma ja hienonnetut kevätsipulin varret. Tarjoile spagetin ja parmesanjuustoraasteen kanssa.




Simppeli tattipasta
kahdelle-kolmelle

1 litra tatteja
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria
3 rkl shaoshring riisiviiniä tai kuivaa sherryä
tilkka sitruunamehua
3 rkl voita
spagettia
parmesanjuustoa
lehtipersiljaa

Hienonna sipuli, valkosipuli ja lehtipersilja. Paista sipulia, valkosipulia ja tatteja voissa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kun tatit ovat kypsiä lisää joukkoon spagetti, sitruunanmehu, parmesanjuusto ja lehtipersiljasilppu ja sekoita.

Vuohenjuustotattipasta
neljälle


400 grammaa tatteja
4 rkl sherryä
2 rkl voita
1 rkl öljyä
2 shalottisipulia
suolaa
mustapippuria
1 purkki vuohenmaitojuustoa
2 rkl sitruunamehua
2 dl kermaa
persiljaa

Paista shalottisipuleita voissa. Kun ne ovat pehmenneet, lisää joukkoon pilkotut tatit ja voi. Paista miedolla lämmöllä noin 10minuuttia. Lsää joukkoon sherry, kerma ja vuohenmaitojuusto. Sekoita hyvin. Punikkitattien tapauksessa seoksen kannattaa antaa muhia pitkään, noin 20 minuuttia. Lisää lopuksi juokkoon sitruunamehu ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Koristele persiljalla. 

Kirsikkapiirakka

Kirsikkapiirakka

1 piirakkataikina (x kaksi jos haluat tehdä piirakkaan kannen)
1,5 litraa kirsikoita
puolikkaan sitruunan mehu
1-2 tippaa karvasmanteliaromia
0,5 dl sokeria
4 rkl maizenaa
2 rkl voita

Kauli piirakkataikina voidellun vuuan pohjalle. Esipaista pohjaa 175 asteessa 10 minuuttia. Poista kirsikoista kivet. Sekoita niiden joukkoon maizena, sokeri, karvasmanteli ja sitruunan mehu. Lusikoi täyte piirakka pohjan päälle. Lisää täytteen päälle muutamia nokareita voita.
Paista piirakkaa 175 asteessa noin 50 minuuttia.








Piirakkapohja

2dl jauhoja
1 tl sokeria
80 gramma kylmää voita paloina
1-1.5 rkl kylmää vettä

Sekoita jauhot, sokeri ja voi. Kun seos on muruista, lisää kylmä vesi.


Kirsikkapiiraan inspiraatio täältä: http://smittenkitchen.com/blog/2008/06/sweet-cherry-pie/

Kasvissavustelua

Savustuspöntössä valmistuu kala, mutta savustamalla voi valmistaa myös ihania kasvisherkkuja. Savun maku toimii hyvin muun muassa tofun ja munakoison kanssa.

Savustetut munakoisot

Kaksi munakoisoa pitkttäin suikaloituna.
4 rkl maapähkinävoita
1 pienen sitruunan mehu
3 rkl vettä
1/2 tl sokeria
persiljaa

Savusta munakoisoja 40min kunnes ne ovat kypsiä. Sekoita maapähkinävoi, sitruunanmehu, vesi ja sokeri yhteen. Kaada pähkinäkastike kypsien munakoisojen päälle. Koristele persiljalla.


Savutofu

1 kiinteä tofu
0,5 dl majoneesia
puolikkaan limen mehu

Laita tofu painon alle valumaan muutamaksi tunniksi tai yön yli, jotta se menettää liiat nesteet. Savusta tofua 20 minuuttia. Savutofun kanssa sopii muun muassa limemajoneesi (sekoita majoneesi ja limenmehu yhteen).

Foliokalaa grillissä

Tämä ihana kesäherkku valmistuu helposti mökillä. Kääröön sopii hyvin muun muassa ahven, kuha ja hauki, joita meidän mökillämme usein kalastetaan.

yksi annos, kerro reseptin määrä kalaonnen mukaan

1 kalafilee (kuhasta tai hauesta, tai hieman enemmän pieniä ahvenfileitä)

3 rkl voita

valkosipulinkynsi

kevätsipulivartta

yrttiä (rakuunaa, kirveliä, tilliä, persiljaa tai thaibasilikaa)

aluminifoliota

Sulata voi pienessä pannussa. Lisää voisulaan valkosipuli ja anna muhia hetken. Sekoita voin joukkoon kevätsipuli ja yritit ja lusikoi foliolle asetetun kalafileen päälle. Kääri folionyytti kiinni. Grillaa kypsiksi.

Sienipasta

Kevyt sienipasta maustetaan terveellisesti misolla kerman sijaan.

Sienipasta

neljälle

1 litra kanttarelleja

1 paketti siitakesieniä

4 isoa herkkusientä

6 valkosipulin kynttä

2 kevätsipulia

4 rkl vaaleaa (shiro) misoa

5 rkl miriniä

1 rkl soijakastiketta

3 rkl voita

2 rkl rypsiöljyä

spagettia

(vesikrassia)

Viipaloi sienet, valkosipuli ja kevätsipulit. Sekoita miso, mirin ja soija sekaisin. Laita spagetti kiehumaan. Paista valkosipuleita ja kevätsipulin valkoisia osia voi-öljy seoksessa. Lisää joukkoon sienet ja paista kunnes kypsiä. Lisää sienten joukkoon kypsä spagetti, misokastike ja pilkotut kevätsipulinvarret. Sekoita hyvin. Koristele vesikrassilla.

Juhannus BBQ

Juhannuksena söimme hyvää aasialaisvaikutteista grilliruokaa:

Makrilleja grillattuna banaaninlehdillä.


















Naudan kolmiokyljyksiä korealaiseen tapaan eli kalbia.

Sekä possun kylkeä myös korealaisittain maustettuna.

Banaaninlehdillä grillatut makrillit

2 makrillia (a 500gr)
banaaninlehtiä sulatettuna
suolaa
pippuria
öljyä
tuoreita yrttejä

Markillit puhdistettiin, maustettiin ja täytettiin tuoreilla yrteillä (thaibasilikalla ja korianterilla).  Pintaan valellaan hieman öljyä ja kalat grillataan banaaninlehtien päällä roihuavassa grillissä (banaaninlehdet kärventyivät mutteivat palaneet).
Makrilli on herkullista ja rasvaisena kalana terveellistä aivoille!

Kalbi
neljälle

1 kg naudan kolmiokyljystä leikattuna noin 8mm siivuiksi luita vasten (pyydä kauppiasta tekemään tämä etukäteen sillä kotioloissa sulien kyljysten leikkaaminen luuta vasten ei tule onnistumaan)

1 päärynä (Koreassa käytetään paikallista omenapäärynää, mutta tässä tavallinen päärynä toimii aivan passelisti)
1 pieni sipuli
2,5 dl soijaa
2,5 dl spriteä
1 rkl hienonnettua inkivääriä
4 valkosipulinkynttä
1 kuivattu chili
0,5 dl seesamöljyä
2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
noin kahdeksan kevätsipulin vartta
vettä kunnes maku sopiva (noin 1 dl riippuen soijan voimakkuudesta)

Laita kyljykset isoon astiaan kylmää vettä ja anna niiden seistä jääkaapissa noin puoli tuntia. Tämän jälkeen huuhtele kyljykset hyvin. Niissä voi olla luunsiruja.
Hienonna päärynä, sipuli, inkivääri, valkosipuli ja kevätsipulit. Lisää muiden marinadiainesten joukkoon ja sekoita hyvin kyljyksiin. Anna marinoitua useita tunteja tai yön yli. Me laitoimme kyljykset marinadiin aamulla ja grillasimme ne illalla ja maku oli loistava.
Grillaa haluamaasi kypsyysasteeseen ja koristeli seesaminsiemenillä sekä kevätsipulilla. Lisukkeeksi sopivat isot salaatinlehdet, riisi ja ssamjang (korealainen maustetahna). Laita pala lihaa salaatinlehden sisään ssamnjangin kanssa ja syö yhdellä haukkauksella.

Dwaejibulgogi
neljälle

1 kg possun luutonta kylkeä

2 päärynää
1 sipuli
8 valkosipulinkynttä
pala inkivääriä
2 rkl soijakastiketta
4 rkl kookospalmusokeria
2 rkl seesamöljyä
6 rkl gochujangia
mustapippuria
noin kahdeksan kevätsipulin vartta

Viipaloi kylki noin 8mm siivuiksi. Laita päärynä, sipuli, valkosipulit ja inkivääri tehosekoittimeen ja pyyreetä ne tahnaksi. Sekoita muut aineet pyreen joukkoon ja peitä possunsiivut marinadilla. Marinoi useita tunteja tai yön yli. Tarjoile grillatut possun palat riisin, ssamjangin ja salaatin kanssa.

Samaisessa marinadissa pyöritellyt ja muurinpohjapannulla öljyssä paistetut munakoisosiivut olivat muuten todella herkullisia!


Reseptit sovellettu seuraavista lähteistä:
Kala: http://www.steamykitchen.com/190-wholefishbanana.html
Kalbi: http://rasamalaysia.com/kalbi-recipe-korean-bbq-beef-short-ribs/
Possu: http://www.maangchi.com/recipe/dwaejibulgogi

Myös sisilisko oli syönyt hyvin ja lämmitteli jälkikasvuaan pulleassa mahassaan.

Keväinen äitienpäivämenu

Tarjoilimme äidinpäivän kunniaksi keväistä ja kevyttä ruokaa. Alkupalaksi linnunpesien muotoon aseteltuja soba-nuudeleita ja kampasimukoita munina. Pääruuaksi tonnikalapihvit sekä niiden lisukkeena uudella ISIn sifonillamme valmistettua avocadoespumaa sekä onigireja.

"Linnunpesät"
alkupalaksi kuudelle

2 punttia eli noin 170 grammaa soba-nuudeleita (japanilaisia tattarinuudeleita, käytimme Clearspring merkkisiä)

6-12 kampasimpukkaa

4 rkl sakea (+2-3 rkl kampasimpukoiden paistamiseen)

1 rkl miriniä

0,5 dl misoa

pieni pala inkivääriä raastettuna mikroteräraastimella, hieman vajaa rkl

1 rkl palmusokeria

2 kevätsipulin vartta

öljyä

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaisesti al denteksi, ja huuhtele kylmällä vedellä. Sekoita julienneksi leikatut kevätsipulit nuudeleiden joukkoon.

Sekoita pienessä kulhossa sake, mirin, miso, inkivääri, sokeri ja 1 rkl öljyä hyvin sekaisin.

Lämmitä paistinpannu keskilämmölle. Laita pannulle muutama suurehko pyöreä piparimuotti tai vaihtoehtoisesti alumiinifoliosta kyhätty kehä. Kaada kunkin muotin sisälle pieni liraus öljyä. Nostele kuudesosa kylmistä nuudeleista yhden piparmuottiin sisälle ja paina hieman päältä tiiviimmin yhteen. Anna kypsyä noin minuutin verran, kunnes pohjalla olevat nuudelit ovat ruskistuneet rapeiksi. Toista kunnes olet paistanut kaikki pesät (sobanuudelit toimivat annoksessa sekä kylminä että lämpiminä).

Poista piparmuotit nuudeleiden päältä ja nosta "pesät" lautasille. 

Paista kampasimpukat. Keskikokoiset kampasimpukat valmistuvat korkealla keskilämmöllä joko voissa tai öljyssä paistettuna. Nosta simpukat pannulle ja anna niiden paistua kääntelemättä puolitoista - kaksi minuuttia. Käännä simpukat, paista niitä minuutti. Tämän jälkeen voit kaataa pannulle kaksi- kolme rkl sakea ja paistaa vielä toisen minuutin. Nosta pannulta. Rouhi päälle hieman suolaa ja mustapippuria.

Nosta kampasimpukat pesien päälle. Ripottele annoksen päälle misokastiketta.

Tonnikalapihvit
kuudelle

6 sertifikoitua tonnikalapihviä (yhteensä noin 750 grammaa)
4 rkl soijaa
4 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl mustapippuria

Hienonna valkosipuli, ja se laakealle lautaselle soijan, oliiviöljyn ja mustapippurin kanssa. Dippaa tonnikalapihvit marinadissa ja paista kuumalla pannulla öljyssä. 30 sekunttia per puoli riittää, jos pidät sisältä raa'asta (käytimme sashimilaatuista tonnikalaa). 45 sec on puoliraaka ja 1min per puoli medium. (kyseessä ohuet 150gramman pihvit)
Tarjoile tonnikalapihvit avocadoespuman, limenviipaileiden, korianterinlehden ja höyrytetyn riisin kanssa.

Valitsethan vain sertifikoitua tonnikalaa, sillä tonnikalan pyynti on tällä hetkellä hyvin kestämättömällä pohjalla.

Avocadoespuma
kuudelle

2 avocadoa, kuutioituna
2 dl kermaa
1 rkl wasabia
1 limen mehu
1 tl suolaa
1,5 liivatelehteä


Soseuta sauvasekottimella avocadot, kerma, wasabi ja suola. Survo hieno sose siivilän läpi toiseen kulhoon. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Kuumenna pienessä kattilassa limemehu lähes kiehuvaksi. Purista liivatelehdet ylimääräisestä vedestä ja lisää liivatteet limemehuun. Sekoita. Kaada hieman jäähtynyt liivatelimemehu siivilän läpi avocadoon. Sekoita.
Mikäli sinulla on sifoni, kaada avocadotahna sen sisälle ja lataa kahdella N2O patruunalla (1litran sifoni). Laita sifoni väärinpäin jääkaappiin odottamaan vähintään neljäksi tunniksi tai jopa seuraavaan päivään.